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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-06-17)
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又是一年端午节，祝大家节日快乐！在这一家人开开心心过节的日子，除了吃粽子，当然也少不了一场家宴，与其去外面排队吃饭，不如自己在家做几个简单的家常菜。今天将我家端午家宴的8菜1汤菜单分享给大家，有荤有素，一家人在一起吃着开心又实惠，过节气氛浓！喜欢的朋友可以一起学起来吧！★ 红烧肉【材料】：五花肉 500克，黄酒 半瓶，冰糖 小半碗，生抽 半碗，老抽 2汤匙，姜葱 适量【做法】：1、带皮五花肉切块，冷水下锅放入葱姜焯水，煮开1分钟，煮出血沫后倒出洗净晾干备用。2、炒锅放入一点油，倒入五花肉用中火煸炒，煎的时候不停翻面，把肥肉的油逼出来；3、不用放水，倒入黄酒没过五花肉，放入生抽和老抽，放老抽是为了给五花肉上色，放入冰糖（没有经过炒糖色环节，提供甜味）；4、盖上盖子，中小火，炖40-60分钟的样子，最后开盖收汁，汁水不用收的太干了，汤汁拌饭可是相当美味的呢！★ 鱼香茄子【材料】：茄子 1根、青椒 1根、姜 适量、蒜适量、豆瓣酱 1汤匙、醋 1汤匙、生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1茶匙【做法】：1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右。2、腌好的茄子用水冲洗一下，然后用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油。青椒切成小块；3、把醋、生抽、白糖、料酒混合在一起，放入姜蓉和蒜蓉搅拌均匀；4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，爆香葱姜蒜，然后倒入豆瓣酱开小火炒出红油；5、倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；6、最后倒入青椒翻炒30秒即可。★ 红烧排骨【材料】：排骨 适量、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、香醋 1汤匙、冰糖 2块、八角 1个和桂皮 1小块、香叶 2片、姜 2片、【做法】：1、将排骨洗净，冷水下锅，适量放入姜片和料酒焯水2分钟，然后捞出备用；2、起锅烧油，放冰糖，小火炒出糖色，然后倒入焯水的排骨，转中火翻炒均匀上色；3、排骨上色后，放入姜丝、八角、桂皮和香叶等香料；4、倒入没过排骨的热水，倒入生抽、老抽、料酒和香醋，中小火慢炖40分钟；5、最后放入少许盐，大火收汤，撒上点葱花即可！★ 蛤蜊酿虾滑【材料】：蛤蜊 适量，鲜虾 300克，胡萝卜 半根，姜葱 适量，蚝油 2汤匙，盐 半茶匙【做法】：1、蛤蜊沸水入锅，加入姜片，煮至蛤蜊开口后捞出。2、鲜虾剥壳去虾线，取出虾仁，用刀背将虾仁剁成虾胶，记得要用刀背，这样可以使虾肉纤维不断，口感才会Q弹。3、把剁碎的虾肉放入碗里，放入胡萝卜丁，放入葱花、姜末、蚝油、盐，顺着一个方向搅打至肉泥上劲；4、将虾滑用勺子放入开口的蛤蜊中，蛤蜊肉不用拿下来，直接将肉馅塞进去就行了；5、把酿好的蛤蜊整齐地摆入盘中，蒸锅里水烧开后上锅蒸12分钟左右。6、取出后把汤汁倒入锅中，颜色淡的话可以加一点点的老抽，加一点水淀粉勾芡后淋在蛤蜊肉上，即可享受美味了。★ 鱼香炒蛋【材料】：胡萝卜 半根，青椒 1根，鸡蛋 3个，洋葱 半个，木耳 若干，生抽 2勺，香醋 1勺，蚝油 1勺，糖 1小勺，淀粉 1小勺【做法】：1、把木耳、洋葱、胡萝卜和青椒都切成细丝备用；2、先将淀粉、糖、香醋、生抽再加少量清水调成鱼香汁。3、锅内放入适量油，油温升高后倒入鸡蛋，不断画圈圈保持鲜嫩，半熟即可捞起备用。4、锅内继续放入青椒和洋葱丝爆香，再倒胡萝卜丝和黑木耳翻炒片刻，再放入之前炒熟的鸡蛋一起翻炒。5、最后加入调好的鱼香汁翻炒收汁即可。★ 红烧肉末豆腐【材料】：豆腐 3块、瘦肉 200克、香菇 5朵、葱蒜 适量、生抽 2汤匙、蚝油 2汤匙、糖 1茶匙【做法】：1、香菇用水泡软然后切碎，猪肉剁成肉末，豆腐切成大约2厘米的小方块；2、起油锅，爆香蒜末，然后放入肉末翻炒至变色；3、下香菇继续翻炒均匀，倒入泡香菇的水，倒入蚝油、生抽和糖翻炒均匀大火煮开；4、加入豆腐小火煮5分钟让豆腐入味，最后用淀粉水勾芡！如果不够咸就再加一点盐。★ 辣炒蛏子【材料】：蛏子 500克、青椒 1根、豆瓣酱 2大匙、辣椒 1根、姜蒜 适量、糖 1茶匙、【做法】：1、市场买回来的蛏子，放入淡盐水中泡1-2小时，让它吐干净沙。2、锅中入水烧开，将蛏子焯一下，待全部壳开口以后捞起控干水分。3、锅内放入油烧热后，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入姜蒜末以及青红辣椒继续炒入味。4、再放入焯水的蛏子，转中大火快速不断翻炒，让蛏子均匀入味；5、最后放入白糖，倒入料酒，翻炒均匀后即可，因为豆瓣酱是咸的，所以盐放与不放、放多少量还是要根据自己的口味进行调整。★ 西芹木耳炒虾仁【食材】： 西芹菜 1 棵、干木耳 7克、虾仁 80克、姜末 少许、大蒜 4瓣、【做法】:1、虾仁去沙线洗净后，用厨房纸吸干水分，加入姜末、盐和胡椒粉腌制一会儿；2、把干木耳用温水泡发，清洗干净后沥干水；把西芹洗干净后，斜刀切小片；3、西芹和木耳分别入沸水焯1分钟，待西芹和木耳断生后，捞出沥干；4、锅内放入适量油，放入蒜末炒香，然后下虾仁煸炒1分钟；5、虾肉变色后倒入西芹和木耳，放入适量盐和蚝油调味炒匀，盛出装盘即可。★ 丝瓜蛤蜊汤【材料】：蛤蜊 500克、丝瓜 1根、鸡蛋 1个、姜 适量、盐 1茶匙【做法】：1、买来新鲜蛤蜊，放在盐水里静置2个小时，让蛤蜊们尽情的把沙子吐出来。丝瓜削皮后切滚刀块备用；2、锅内烧开水，水开后放入蛤蜊，蛤蜊开口后立刻捞起来放入碗中备用；3、锅中倒入适量的油，油热后放入姜丝，炒出香味后把丝瓜放入锅中，大火炒至丝瓜断生；4、后加入适量的水炖煮，大火煮开后接着放蛤蜊入锅里煮；5、蛤蜊煮到全部开口后淋入鸡蛋液，把鸡蛋搅散，撇去一些浮沫，加入少许盐调味后即可。
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