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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-05)
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作者 | 6024编辑 | 未生“这是你们家高粱饴吗？”“诶呀妈呀，大哥你吓我一跳啊，等我尝一下啊，这是我们家高粱饴，QQ弹弹，还能拉丝......” 朋友们，你们最近被高粱饴刷屏了吗？从小吃到大的高粱饴忽然成了X音小网红，山东人对此也是一脸懵X。朋友圈里到处都是“拉丝党”或者“等发货党”，还有朋友专门发来贺电——“你们山东人都这么爱拉丝吗？”“你大学时候带来的那种糖，再寄点儿呗”...... 山东人：？？？继黄焖鸡米饭之后，高粱饴终于也走出了山东。 山东名产高粱饴还有人不知道高粱饴吗？山东人来给你科普！ 很多人都以为高粱饴是最近借助自媒体平台才火起来的软糖届新秀，其实在大山东，人家早就是传统的“名牌”软糖。人家的童年记忆是金丝猴、大白兔，山东人的童年就是粘牙又筋道的高粱饴。就算取代不了主流的喔喔、佳佳、徐福记，过年的时候糖盒里扒拉扒拉，也指定能找出几块用黄色传统糖纸包着的饴糖。高粱饴统称饴糖，以“弹、柔、韧”著称，这三个字精准概括了高粱饴的特点——弹性大，柔度高，韧劲强，也因此对每个山东小孩来说，高粱饴不见得多好吃，但一定是最佳的玩耍道具。剥开外面的蜡纸包装，里面还有一层透明的糯米纸，糯米纸也不用剥开，直接塞进嘴里，感受它慢慢化掉的过程，其实上流君小时候特别好奇这个“可以吃的糖纸”构造，还专门把糯米纸撕下来集齐慢慢吃，惨遭爸妈嫌弃。化掉糖纸的高粱饴在嘴巴里被拗成各种样子，不嫌恶心的，还会张开嘴巴给小伙伴们看，最后再咬上一口，QQ弹弹。正宗的高粱饴甜度不一，但一个共同特点是都会有粮食香，在清甜中带着一丝粮食的香味，这是传统高粱饴一直保留下来的特色。 不过为什么会有粮食香味？高粱饴是不是高粱做的？这也是山东孩子从小到大的困惑——高粱饴里到底有没有高粱？其实，最早的高粱饴确实是用高粱面做的，不过随着技艺演变，在制作过程中有人发现玉米面的效果更好，口感更加丰富，慢慢大家开始用玉米面制作，后来又逐渐过渡到使用玉米淀粉，将玉米淀粉转化成葡萄糖浆，再加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等，文火慢熬，等到了规定温度，熬成粥糊状后，灌入模具里，成型后就成了饴糖。当然，不同的牌子具体配方也会存在差异，但大致都是这些材料。虽然原料里已经基本没有高粱制品，但“高粱饴”的名字却也一直被保留了下来。其实，在山东，高粱饴也不都是一直“土土”的。高粱饴最开始也像它的名字一样，像高粱一样珍贵。只有过年的时候才能吃上那么一两个，连包装纸都是上好的收藏品，金黄色的蜡纸上印着高粱饴三个大字，象征着过年的隆重和喜庆。要知道，那会儿，这样传统样式的糖纸可都是精致的象征。 △早期的糖纸到现在也极具收藏价值/来源：微博@FINEWE现在高粱饴已经成为了日常的零食，还走出了山东，但大部分包装还是一样，依然是蜡纸上印着高粱饴三个大字。当然也有更加精心的包装，上世纪六七十年代，专门出了以青岛海滨浴场和栈桥为背景的包装，作为青岛伴手礼的典型标志，当时在青岛流行了好一阵子。除了包装之外，高粱饴还衍生出了各种各样的口味，什么玫瑰饴啊，桂花饴啊，红枣饴啊，据说还有止咳的贝羚饴，总有一种适合你。 到底是哪里的特产？除了口感和原料之外，高粱饴还有一个疑点，那就是它究竟来自哪里。虽然包装纸上都明确了高粱饴是山东特产，但再进一步追根溯源，高粱饴在山东哪个地区最正宗可就要打个问号了。其实，高粱饴的来源有几种不同说法。第一种是在1940年，日本人在青岛开了一家糖果店，一名员工偶然尝试用高粱面制作糖果并大获成功，因此决定命名这种糖为高粱饴，后来另外两家糖果店也相继聘请这名员工，并根据原始配方进行改良，推出了不同的高粱饴。饴糖也一举成为青岛特产。到了1956年，青岛的糖果厂统统合并，后来又和冷食厂合并，成立了青岛糖果冷食品厂，“佛桃牌高粱饴”也成了青岛糖果冷食品厂的招牌产品。此处插播一句，除了佛桃高粱饴之外，还有大虾酥也是出自青岛糖果冷食厂的特色品牌，没有大虾的酥心糖，咬一口满嘴都是花生香气，哪个青岛小孩子没吵着买过？第二种说法则是1948年有姓刘的两兄弟开办了青岛久昌制果厂，厂里制作的高粱饴被传也可能是最早的高粱饴。据说， 青岛食品股份有限公司以前也生产高粱饴，青岛食品股份有限公司，简称“青食”，各位山东小伙伴一定不陌生，另一个从小吃到大的名产——钙奶饼干，也是出自青食。 出了青岛，山东其他地区也各有各的高粱饴。济南最出名的是野风酥生产的高粱饴，曾荣获最山东伴手礼金奖、济南名优风味小吃等荣誉称号，不过比起山东省内，这款高粱饴多面向东北和内蒙古，据说是因为这两个地方天气比较冷，高粱饴本身热量高能够御寒，当地人比较喜欢吃。而另一个常出现在山东孩子口袋里的是圣福记的高粱饴，则是临沂沂南县出品。其实不管是青岛、济南、临沂还是其他地方，山东省内基本都有传统的老字号高粱饴。只要牌子买的对，都是正宗高粱饴。  高粱饴咋就火了呢？高粱饴的火爆，让山东人看了都咋舌，赶快吃两块饴糖压压惊。随便一搜，不是在拉丝，就是在等发货，要么就是在自制高粱饴。山东娃还没反应过来的时候，高粱饴已经开始接受各地伙伴的检阅了，褒贬不一，迷上的人无心工作，一心想拉丝，爱不起来的人却觉得齁嗓子、糖精味儿、粘牙太厉害，拉不了丝。总之，期待越大，失望也越大。  前两天甚至有博主测评高粱饴，结果粘掉了一颗牙！ △来源：@聪聪同学对此，高粱饴也很委屈呀，山东孩子抱走高粱饴，不约。其实上流君从小吃到大的高粱饴是没有那么黏的，不然山东地区医院的牙科一定全国领先，山东小伙伴们吃了这么多年，用我们整齐的牙为大家证明真的没那么黏。除了甜度和黏度，高粱饴到底能不能拉丝也是很多网友的讨论点。有人说自己从小吃的高粱饴根本不能拉丝，就是正常的软糖，但也有网友说自己小时候在奶奶家吃的高粱饴可以拉丝。 就某家老字号负责人介绍说，优质高梁饴打开包装纸双手对拉，确实可以拉到8厘米左右，而材料比较一般的，韧性不大，通常很容易断。而就从小吃到大的上流君亲自体验，我们真的没关注过“拉不拉丝”，朋友们，不要再问我正不正宗了好么。其实拉丝只是高粱饴韧劲的一种体现，有的厂家会放大这种韧劲，以吸引买家。不过，高粱饴之所以能够迅速爆火，“拉丝”绝对功不可没，这当然离不开商家的营销，但也成功点燃了大家的好奇心。好奇它是不是真的能拉那么长的丝，好奇有药性的糖果会是什么味道，这些好奇都会有一部分转换为最终的买家。而在好奇之余，高粱饴的传统背景也为它带来了时代滤镜，近两年传统零食开始大规模复兴，很多几十年前的传统零食突然爆火。高粱饴一成不变的黄蜡纸，传统的包装方式，甚至是老式的口感，每个点都精准切中怀旧风潮。不过好吃不好吃，尝过之后心中自有判断，上流君贴心提醒，切勿盲目跟风，大家量力而行。而对于山东人来说，从小吃到大的特产咋就忽然成了网红，也是不太懂，不过倒是成功勾起了自己的乡愁回忆，想要一饱口福，只能打电话回家，让爸妈邮寄两包了。——“妈，咱家那个高粱饴……”——“恁说哪个？QQ弹弹，还能拉丝？”
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