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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29)
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骄阳似火、夏日炎炎，当暑气不容分说地来袭，如何降温解暑就成了生活中重要的议题。不过这件事落实到饮食层面，可真难不倒善于就地取材和乐于施展厨艺的人们，放眼国内外，不同地域的人们交上了各自的答卷。来点颜色清爽的绿、静心的白、剔透的澄明、深沉的黑……缤纷的颜色总是最能吸引眼球，毕竟赏心悦目本身就有去躁的功能。煎蕊是马来西亚和印尼街头的一道人气美食，它既不用煎的做法，也和花蕊没有关系。煎蕊其实是一碗米粉，一碗放在冰沙中的，以红豆等辅料为点缀的绿色的米粉。 煎蕊丨wikipedia / Orderinchaos绿色来自于植物板兰香叶子的汁水，这可是一种天然的染色剂。除了煎蕊，还能以它为原料制作斑斓糕。 斑斓椰汁糕丨B站@叮叮厨房记仙草粿是一款祛暑食品。仙草粿又称烧仙草，它的卖相比龟苓膏还黑，用料也和龟苓膏很不同。将仙草洗净晒干，放至大锅中加入适量碱水熬制数小时，滤汁去渣，剩下深色的液体，然后加入淀粉煮沸搅拌，放凉后自然凝结，仙草粿就做好了。成品仙草粿的黏性很强，常见推着自行车走街串巷叫卖的阿伯们用力将草粿舀起，分割成数块，再撒上糖粉调味，分外诱人。 街头卖的仙草粿丨拍摄 樊北溟辅料多多光用颜值打开局面还不够，唯有丰富的辅料才能满足那些挑剔的舌头。泡鲁达同样流行于东南亚，同样以椰奶冰沙打底，但还会加入奶油面包干、西米、椰丝和炼乳。金黄的面包干微焦，泡入冰爽浓郁的椰奶冰沙中，再撒上椰丝，集酥、脆、香、甜、软于一体，口感丰富，色泽诱人，让人光是想想就垂涎。 泡鲁达丨图虫创意么么喳喳（buburchacha）又叫做摩摩喳喳，是一种带有南洋风味的甜汤。“喳喳”来自马来语，意思是“一颗颗、一粒粒”，顾名思义，么么喳喳其实是一款“杂捞”。西米、亚达子提供Q弹的口感，菠萝、木瓜、芒果贡献水果的芳香，芋头、红豆绵润，椰浆香滑，一道么么喳喳，为夏日解暑开出了复合“处方”。 么么喳喳丨图虫创意相比之下，流行于广东、广西、海南的清补凉采用的食材则更本土化一些。甭管是豆类的绿豆、红豆，还是谷物类的薏米、西米，又或者是百合、红枣、南北杏、芡实、麦冬、淮山，都可以用作清补凉的原料。 清补凉丨拍摄 樊北溟如果再加入各色水果，就是甜品清补凉；如果加入鸡肉或者猪腱肉，就又成了咸口的清补凉老火汤。总之，谁也说不清清补凉究竟有多少种，谁也找不出究竟哪一家才是独一无二的“第一家”，不同地区根据不同人群，常有其特色配料。好家伙，清补凉简直是夏天的“乱炖”啊！ 椰奶芋圆清补凉丨图虫创意刨冰用料也很丰富。刨，其实是一种制作方式。它介于冰沙的细腻和碎冰的粗粝之间，口感集二者之长，又没有它们的缺点，可谓是巧妙的调和。小时候听歌里唱：“红豆、大红豆，芋头、大芋头……”并没有多想，去了台湾才知道，这不就是刨冰的原材料嘛！除了这两样之外，任何你能想得到的食材都可以往刨冰里加，可能每一碗的用料都不一样，真是远近高低各不同！ 芒果红豆冰沙丨图虫创意解暑更解饥新加坡的面包夹冰淇淋很有名。将冰淇淋从冰柜取出后，连着纸壳一起切下，切完后再撕掉包装，直接夹进切片面包里。冰淇淋多是薄荷巧克力味，又清新又爽口，看似是奇怪的搭配，吃起来却很过瘾。 面包夹冰淇淋丨图虫创意四川的凉糕主要用糯米、大米、籼米，石灰水、碱水制作而成。湖北的凉虾则取材更广泛些，家常的大米之外,还可加入黑米或玉米,制成彩色的凉虾。最后统一以红糖水调味，与粮食的香味相得益彰。 凉虾丨图虫创意还有吉林延边的凉豆面，第一次吃简直想要惊呼：此面只应天上有。豆汤打底，配上荞麦面冷面，豆子的香气缠绕根根面条，又冰爽，又好吃。谁说天气太热胃口不好了，如果是凉豆面，吃完一碗总要冲着后厨大喊一声：“再来一碗”！ 凉豆面丨拍摄 樊北溟少不了喝的可乐、绿茶、气泡水，这些饮品虽然通行全国，但是千杯一面。相比起独具特色的地域美食，总还是少了些迷人的独特气质。甘肃的杏皮水也叫杏皮茶，它以当地特产李广杏熬制而成，口味酸甜，与北京的酸梅汤有异曲同工之妙。 杏皮茶丨图虫创意甜醅子广泛流行于西北地区，将燕麦或青稞脱皮洗净，适度蒸煮后拌入酒曲，用不了多久就可以喝了。甜醅子口味微甜，沁着淡淡酒香，看似平凡，却让家常的餐桌熠熠闪光。呼市的稀果羹似乎更小众一些。将柿饼、杏干、黑枣洗净，在水中浸泡一整天。待彻底泡软后，捣成泥状，再加入冰糖、玫瑰酱、山楂等充分搅拌，冷藏后食用。由于制作起来很麻烦，利润又很薄，现在能喝到的地方也越来越少了。稀果羹日渐成为了一款惹人怀念的夏日记忆。同样越来越少有人喝的饮品还有西北的浆水和腌渍水果的酸汁，它们虽然普通，却是匮乏年代的生活智慧。它们明明那么平凡，看起来却又那么不凡。 浆水粉鱼丨图虫创意一路走，一路馋，看不尽，说不完……夏日炎炎，太阳这么大，还在骗我出门的，就只有这些人间风味了！ 夏天你最爱吃什么解暑？
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