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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-18)
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对于不同城市，“粉”都有着不同的风味，散发着不同的魅力。话不多说，今天，就跟着我们继续去其他城市嗦粉吧。广西南宁老友粉 weibo@一卷板栗身处南宁的街头巷尾，约上三五好友，吃烧烤、喝酒聊天，是南宁人最惬意的生活，或是酒醒或是醉酒之际来上一碗老友粉，让原本惬意的生活变得更加享受。南宁人无酸不粉，酸笋、蒜末、豆豉、辣椒、番茄在油锅中的相遇，碰撞出了酸臭又香辣的“老友味”，猪肉片、猪肝或者猪粉肠快炒，浇入一大勺肉汤，最后将扁粉下锅快煮，片刻之余，一碗色香味俱全的老友粉就新鲜出炉了。喝汤嗦粉之间，伴有毛孔微张，汗珠沁出，人生意义，不过如此。去哪吃？舒记老友：七星路46号复记老友：中山路237-2号蒲庙生榨粉 小红书@十元雅仔与老友粉相媲美的还有一种粉，名叫生榨粉，不少人为了这一碗粉，早起驱车来此，只为一饱口福。一根油条，一碗生榨粉是蒲庙人的早餐标配，软滑香兼具的生榨粉在工人们的手下得到发酵后，从压榨机中落入热汤滚滚的锅中。与螺蛳粉不同的是，生榨粉是自身发酵的酸臭，而这恰到到处的酸爽正是大家所热爱的，搭配上豆腐干、头菜碎、猪肉末传统老三样，增加了吃粉的乐趣。去哪吃？万年昌传统榨粉店：和平二街2号武鸣生榨米粉：东沟岭东州路与兴望路路口东沟岭综合农贸市场柳州螺蛳粉 weibo@吉治百货-峰哥柳州这座城市，空气中飘荡的除了熟悉的烟火气以外，还有独领风骚的螺蛳粉味道。螺丝、山奈、八角、肉桂、丁香加上多种辣椒配制而成了秘制的汤底，煮好的粉事先浸入冷水中，一切准备就绪之后加入辅料，满碗的红油中飘荡着花生米、腐竹等小料，隔着几条巷子都嗅见其“臭”味。去哪吃？凤张螺蛳粉：跃进路东一巷55号娇姐螺蛳粉：雅儒路412号一号贵州兴仁肠旺粉 weibo@一只爱吃鱼的猫和一条很爱猫的鱼肠旺粉是贵州兴仁县的极具盛名的传统风味吃食，“肠”是猪大肠，“旺”是猪血，“肠旺”的意思就是“常旺”，寓意吉祥。选用新鲜的肥肠，猪血，辅之以粉条、红油、蒜蓉、红油等佐料，肥度适中的肠吸满了红汤，一口下去，汤汁四溅，猪血的滑嫩增添了肠旺粉的又一种风味。以猪骨熬煮的汤底，鲜香醇厚，沾上了骨头汤的粉前调是鲜，细品却是肥肠的香，实在让人回味去穷。去哪吃？刘记肠旺面：白鹦巷与普陀路交叉口旁金牌罗记肠旺面：蔡家街与中山东路交叉口花溪牛肉粉 weibo@忒C任贵州人演绎了米粉的多种吃法，但要说一绝的还是要属花溪牛肉粉，这个有着“贵州高原明珠”之城的地方，融真山真水、田园景色、民族风情于一体。在当地，一碗牛肉粉里，必须要有三种颜色，粉的白，汤的清，肉的粉；而喜欢吃辣的，可以看见辣的红。除了飘起的牛肉片以外，加入炖熟的牛肉丁和泡菜酸莲白也是花溪牛肉粉的一大特色，几种素材缺一都不能说是正宗的花溪牛肉粉。多种名贵的中草药精心严格制作的汤底，汤鲜味美，肉嫩，微入口，便开始吞咽口水。去哪吃？花溪飞碗牛肉粉：长江路276号花溪王记牛肉粉：十字街花阁路137号遵义羊肉粉 weibo@纳尔只知吃论“吃”，遵义必然榜上有名，其中 最有名的当属遵义羊肉粉。正宗的羊肉粉，汤底必须是用羊肉制作，除去了酸味的米粉浸泡在羊汤中，撒上花椒粉、蒜苗、香葱、香菜，热气腾腾、香气扑鼻； 羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁辣香味浓，遵义会议时期，即使是毛主席也难以逃脱它的诱惑。在哪吃？106松哥羊肉粉：共青二路与行健路交叉口西北方向50米遵义虾子张六羊肉粉：天目西路259号湖南长沙米粉 weibo@萌吃记长沙的魅力在于“食”，常年工作劳累的人们，只需要带着空荡荡的肚子过来，顶着圆滚滚的肚皮回去。迷迷瞪瞪的大清早，只要一碗热腾腾、香喷喷的米粉，疲惫一夜的身体和沉睡一晚的胃会立马振奋起来。滚水一浸一泡，捞出来，抖一抖漏网，撒入装有底料的大碗中，淋一勺高汤，码子往上一盖，一碗顾客垂涎以待的长沙米粉就可以上桌了。一碗米粉，十分美味，六分在汤底。长沙人制作米粉汤底讲究原汤三味，豆豉味，胡椒味和烟味，自助的小料、现炒的炒码是长沙米粉特有的服务，丰富的口感与层次成为了一天中最放松的时刻。去哪吃？刘百味粉馆：永定社区C-1-108房和记家家粉馆：韶山南路1号常德米粉 小红书@好多阳在常德几乎每个小区门口都有一家粉店，清晨出门，除了老板的吆喝，整间屋子只剩下吸溜的嗦粉声。湖南的冬天湿冷，能够让赖床人离开被窝的只有这热腾腾的米粉，与长沙米粉不同，常德米粉汤底为红油骨汤，圆粉下锅，捞出冷却，骨汤淋之，煨码，炒码盖之。嗦粉老者会选择双码，寻求味蕾的双重刺激。最后决定米粉味道的一勺浇头才是常德米粉的精华，以猪肉为主的汉族浇头，以及牛羊肉为主的回族浇头赋予了常德米粉包容的性质，成为湖南美食中的有一个传说。去哪吃？大毛津市牛肉粉：紫菱路1333号魏记粉馆：人民路771号衡阳米粉 weibo@素心家的餐桌每个城市都有属于这个城市的回忆，米粉就是衡阳的回忆，以粉会友是衡阳街头交友的方式，圆润细长的卤粉、乳白鲜香的鱼粉，色泽诱人的牛肉粉是嗦粉高手们主推的三种米粉。而最百吃不厌的还要属鱼粉，衡阳鱼粉融合了“鱼”与“湘”的特色，汤汁醇厚，层次感分明，先喝汤，再吃鱼，最后 qia 粉，是嗦衡阳鱼粉的三部曲，为了追求口感，衡阳多数商家每一碗都是现煮。去哪吃？红鼻子卤粉：龙家坪东风南路188号紫竹林：火车站旁边广西路1-4号门面新疆炒米粉 小红书@VictoriaLou说起米粉，新疆在这个话题中冒出了头，在这个不怎么吃辣的省份中，炒米粉成为了一个特殊的存在。来一碗爆辣炒米粉的仪式感在于一根根的嗦，每一根米线都裹挟着满满的红亮油汁，炎炎夏日，体会一下灵魂被辣飞的快感。如同乌冬面一般粗细的米粉，配上玉米淀粉、土豆粉，让原本 Q 弹的米粉拥有了更多的韧性，相比其他地区的米粉，更加的有咬头。新疆炒米粉的秘诀在于酱料的调制，每一家都有属于自己的专属机密酱料，以黄豆酱为基地，干红羊角辣皮子来增加颜色，干线辣子增加香味，朝天椒增加辣度，实在是一场属于辣椒的大杂烩，辣度的极限挑战。
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