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本帖被 wowoni 执行加亮操作(2021-05-12)
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最近因为一张图，发现一家神级日料店，挖出一条 宝藏日料街。↑喏，就是半夜看见了它 说的就是这张，来自北京的关东煮天花板：助平。开在日本大使馆附近的三元桥区域，日料店的卧虎藏龙地。能在这一带留下来的日料，都是用舌头投票。比如我们这次循着关东煮找到的提灯街， 短短二十米，藏进了6间可以封神的袖珍日料店。虽然名为街，事实上却是华远九都汇商场地下一层的美食商铺，而且只在晚上5点半开始营业至凌晨，能找到这里的人，多数是这些日本店主的朋友熟客，连日料爱好者之间的口口相传都没有，一家店只有十几个座位，全是舍不得分享的好店。↑提灯街名字里的“提灯儿”本人 和大众日料店泛而浅的菜单不同， 这里的每间小店只专营一种品类：烧鸟、关东煮、天妇罗...如同日本天妇罗之神一样的经营模式，让深度钻研的菜单有了更多可以挖掘的惊喜，也是我们将它们奉为神级店铺的原因~比如 终于解锁关东煮店的终极菜单：欧殿饭。拥有这个彩蛋的日料店，在北京一只手也数的过来。或者是在私厨一般的天妇罗店，老板会在你面前亲手制作一串值得用尽全部热量余额的五花肉天妇罗。也可以在日式西洋家庭料理屋里吃一盘胖嘟嘟的蛋包饭。一路在提灯街从进门吃到最深处，直到凌晨两点，在最后一家居酒屋吃一碗梅子茶泡饭完美收尾。怕你没耐心看到结尾， 拿着这张推荐表格， 打开日料新世界的大门↓ 带着马达的钱包，提起摄影师灯去提灯街了~01 『 助 平 』 #北京关东煮的天花板#比起北京关东煮的天花板这个称呼，“让人想揣到怀里的店”这个温暖的爱称更适合助平。撩开帘子只见十个围着吧台的小座位，吧台上热气腾腾的煮着关东煮，老板带着点日本口音和熟客拉家常，一边递上手写菜单，深夜食堂的氛围感呼之欲出。洋洋洒洒几页的手写菜单， 几十种不同的关东煮，仿佛一本关东煮百科全书，甚至可以把豆腐包按馅料不同专门区分。点菜的时候每一行都要仔细查看，别错过隐藏的惊喜彩蛋（老板的字也确实不好认）。牛筋是关东煮的试金石，软糯胶质的吸满汤汁，却还要保持牛筋的筋弹。所以哪怕关东煮锅里的食材每天都会变换，牛筋一定是常驻的主角。↑吃一口要七块五，心疼吃完了， 竹轮并不推荐，老板也很坦诚的说是进货并非手作，不如把有限的肚子留给 半熟玉子：在关东煮汤里浸煮到蛋白呈现鲜美的浅琥珀色，一口咬开，沉甸甸的蛋黄浆液流泻~ 一只盛满小碗的豆腐包胖鼓鼓的呈上，表层炸豆腐已经被煮的鲜甜，现在要开始准备“拆福袋”了。 ↑包治百病，吃就对了 绵密的鮟鱇鱼肝豆腐包，糯叽叽的年糕豆腐包，一大口充实的满足感，热腾腾的汤汁顺着喉咙流淌的温柔，这就是属于关东煮的深夜治愈。 欧殿饭，菜单之外的隐藏彩蛋，拥有这道菜的日料店，在北京一只手也可以数的过来。用关东煮的汤汁，现场烹制一锅米饭，趁出锅时的热度浇上一层蛋液，让它咕噜咕噜的嫩嫩的上桌，关东煮滚烫鲜美的味道瞬间充溢着全身~ 虽然是小店， 上菜却很有米其林的节奏，老板会时刻关注你的用餐进度，上一道菜吃完，下一道菜品才会刚好上桌，绝对不会提前上菜，带着一点老式匠人的木讷，让客人吃到食材最美味的状态~02 『 中中 』 #平替版天妇罗之神#让日料老板来选择餐厅，助平老板的推荐是开在隔壁的中中。相比其他的天妇罗专门店，中中的价格仿佛食堂一般的清流。↑8种调味料碟，和烤鸭有种莫名的缘分 和助平一样小小的吧台，胖胖的川野老板在吧台后忙碌。因为人力有限，只售卖两种天妇罗套餐，十二道菜式的套餐已经囊括了店里的所有招牌，不必担心日料分量小的问题，吃到甜品环节我们已经开始谦让了。 ↑足够轻薄的面衣，满足而舒适 第一道天妇罗就足够惊艳，薄薄一层五花肉包裹下的芦笋，酥脆的咬开，立刻释放鲜嫩的汁水和清澈的香气。怎么会有一道天妇罗，可以做的这么小清新却又满足感十足。  ↑新鲜的牛肉炸制后，汁水果然更充溢 如同私厨一般，店内的食材都在就餐的吧台前现场操作，充满雪花纹的漂亮牛肉被切块，多春鱼和鲍鱼现场腌渍。只是看着老板安静而耐心的处理食材，也是一种享受。  ↑和鲍鱼相比，就连味增猪排也显得寡淡了 充满奇思妙想的鲍鱼天妇罗，用鲍鱼肝酱增加厚重的回味，提前卤渍的鲍鱼在焦香之外格外柔软。 如果说鲍鱼肝酱是小众食客的欢呼，那芝士年糕可以让任何人吃的心花怒放。裹着香脆的海苔一口咬下，夹心年糕咔滋爆出熔岩芝士，油炸食物的快感，到此就是巅峰了吧！ 提灯街的老板在搭配上都很有巧思，清淡的关东煮用浓郁的欧殿饭收尾，而天妇罗则选择了荞麦面，就着柔和的汤汁，吃下舒爽的萝卜泥和荞麦面，油炸食物的一餐，在赏味快感之余，变得更家常妥帖。↑最后的草莓酸奶，老板也有颗少女心 03 『 GABU创作串烧 』 #属于想喝一杯的大人们#终于轮到GABU登场！助平和中中都格外适合一两个人去安静的享受一餐饭，如果是想在周末和朋友聚一聚，GABU是一间 走进来就让人想碰一杯的店。  坐在吧台，刚好可以看到师傅在烤炉上忙碌，热闹的烟火气腾了起来。盐烧、酱汁、辣味、罗勒酱，口味地道而齐全，但是答应我们，第一口千！万！不！要！先吃串烧！↑细看奶酪，有漂亮的手工制作压纹 把第一口留给这块小小的奶酪，密实的手工奶酪，浇上蜂蜜和黄芥末籽，夹起炸蒜片一起慢慢咀嚼，先闻浓烈蒜香，口中津甜，接着是咬入醇香的奶酪，不时爆开微酸的黄芥末籽，脑海里立刻响铃：嗯，想喝红酒了！接着进入正题，鸡肉与葱的搭配永远是烧鸟店的经典。GABU的火候来的更猛，大葱烤的微焦，葱叶在迸溅汁水的同时，还带来一丝焦香的咬头。 ↑其实是输卵管与卵 用来衡量一家烧鸟专业与否的菜式，提灯。卵黄外毫无硬壳，只用舌尖微微一压，蛋液就浓稠的在口腔中爆浆，除了提灯之外，还附带一些烤的嫩脆的鸡胗，口感丰富之外， 这可能是我们在北京吃过最实惠的一串提灯了。 鸡肉丸里刻意保留了许多肉粒，留存着湿润的水份，和酱汁在咀嚼中相遇，细小的脆骨在齿尖厮磨， 比吃肉更快乐的事，就是鸡肉丸~ GABU的 酱汁味道做的更偏向油润甘甜，搭配鸡肝是绝妙组合，接过鸡肝，还有些烫口就即刻吃下，被高温烘出的脂肪，让鸡肝更滑润香甜。GABU赠送的小菜里，也充满了下酒的心意，用酒渍过的甜番茄，甜滋滋的连汁水都喝完， 酒量不好的朋友已经有点微醺的幸福感。04 『 洋食屋pecOpecO 』 #一碗熔岩蛋包饭#pecOpecO，是日语ペコペコ（肚子饿了咕噜咕噜叫）的音译。和这个店名相配，招牌菜是“蛋包饭之神”幸村元吉做过的最经典的流心欧姆蛋包饭。 pecopeco 的蛋包饭极具仪式感，饭上顶着肥嘟嘟的蛋包走到桌前，老板很懂行的等我们调好相机。 一刀切开，蛋包如同雪山倾泻，哗啦啦滑嫩蛋浆铺满米饭，然后再浇上番茄酱汁。 ↑因为人手有限，蛋包饭要等20分钟左右 和常用番茄酱不同的是， pecopeco加入了奶油蘑菇酱，浓滑的奶油和菌菇香，当把米饭和酱汁、蛋液拌匀后，米饭会变得更为滑润，蛋液的滋味也更均匀。↑几乎要两个人才能吃完的一份饭 似乎同时解锁了蛋包饭和奶油蘑菇汤的美味，这两样食物搭配起来，怎么都会好吃的要命。蛋包饭之外，菜单里充满了和风洋食的大分量和奇妙构想。烤厚切培根配土豆泥，一口焦滋滋的脂肪配着绵绵的土豆泥，裹满黄芥末和蒜片，是属于周末夜晚狂欢的味道~05 『 居酒屋SUZUMEI 』 #陈晓卿推荐的猎奇菜单#开在提灯街的尾部，这间居酒屋的存在仿佛就是用来压轴。 一对中日夫妇的夫妻店，日本老板在日本已经开店数十年。来客也大多是日本熟客，在昏黄的灯光下环绕着日语的窃窃低语，瞬间有种穿越到和歌子酒里的味道。 ↑老板收藏的手办与自画像，一间俏皮的店 这家店并没有刻意的按照当地口味改良菜品，反而是 保留了很多现在市面不常见的日本传统居酒屋里的老菜式，让菜单里充满冒险的探索。如果只能吃一道菜，天团会强推这只醋渍生蚝，典型开胃下酒的渍物料理，大颗而饱满的鲜生蚝，一口吸进嘴，清凉酸甜的刺激， 因为足够新鲜柔嫩如同奶油一样的蚝肉汁水，混着一口梅子酒苏打喝下，满口荡漾绵长的回味。猎奇菜单之二，北京同价位日料店少有的 山药泥蘸荞麦面，终于得以一吃。看我们是生手，老板娘特别嘱咐，蘸面汁分几次倒进山药泥慢慢搅匀，到山药泥黏稠而均匀的时候，再用冷面蘸汁。山药泥的口感，爱者为它痴狂，如同生蛋液般柔滑，但又带着些微的山药脆粒，混着滑爽的面条一起丰富着口感的层次。对于刚吃过一轮串烧的人而言，可能入口觉得淡，但越嚼，越吃出自然而舒适的清香。↑问题是超大一碗的分量，难以吃完 哪怕肚子里已经是满满的，看到梅子茶泡饭依旧会流口水。 这里的渍梅子格外圆胖而柔软，丰润的果肉散发着酸溜溜的开胃气息，用勺子轻轻捣烂混着米饭送到嘴里，芜湖~豁然开朗，忽然就唤醒了食欲。↑令摄影师沉醉的完美冰块 哪怕不吃任何东西，只是喝一杯简单的梅子酒苏打，淡淡的梅子气息，澄澈脆甜的香气，毫无苦涩味的酸甜适口，每个细节里都是认真的味道~ps：何况老板帅气的儿子已经回来接手主厨，坐在吧台看到他不时进出，简直是颜狗的福利٩(๑>◡<๑)۶06 『 戒酒协会 』 #为深夜第二场准备的清吧# 一家走过就无法错过的清吧：标志性的红色大门，充满禁忌感的戒酒协会标志，隐隐约约传出的爵士乐，隔着大门也可以看到整面墙的藏酒，充满了深夜来一杯的诱惑。就连 提灯街的老板们也会偷偷过来喝一杯解乏。 ↑酒腻子开的清吧，藏酒全是宝贝 虽然开在日料街，但酒种不限于清酒，而是主营日本威士忌与特调，在这样袖珍的清吧里， 种类繁多的特调竟然可以占据4-5页的菜单。因为女性调酒师的缘故，戒酒协会的特调充满了细腻舒适的特征， 阳光玫瑰、酸梅汤，都是可以深夜半糖微醺的小甜水。对于特调爱好者而言，看名字就想挨个解锁菜单，可能是想用喝酒来戒酒吧...07 『 咖喱道场 』 #就连踩雷，都踩得好吃#提灯街在天团心里，本来是一个闭眼进，每家都好吃的地方，没想到遇到了咖喱道场。一排座椅，三种咖喱饭，充斥着炸猪排的香气和咔嚓咔嚓切开的愉悦声音，加上几乎要溢出来的分量十足的浓稠咖喱，这确实是一家好吃的咖喱店。但 128元一份的价格，天团觉得可以吃到更加新鲜有层次 的自制咖喱，而不是 使用料理袋加热制作的半成品，这也是在提灯街我们遇到唯一算是“踩雷”的事了。现在，拿好推荐清单，马上出发，让新的一周，有个美味的开始~
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