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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-15)
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冷冻食品解冻到什么程度可以加工冻结的生食品不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制。不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热,且不可操之过急,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。 解冻冻肉的错误方式肉类经过速冻后都是硬邦邦的，烹饪菜肴前都需要提前一晚放到冷藏室中低温解冻，如果一时忘记了，等要做菜的时候才发现，冻肉没有完全解冻，根本无法烹饪，而我们为了快速解冻冻肉，会用冷水或热水浸泡解冻，以图在短时间内加快冻肉解冻。用热水解冻时，高温的确是冻肉快速解冻了，可表现却是外面解冻了，中芯部依然还是硬的，血水无法完全排出，肉质口感柴糙还带腥味，很难吃；而冷水浸泡则容易让肉类滋生细菌，容易吃坏肚子，着实让人头痛。 快速解冻冻肉的小妙招解冻冻肉不建议用冷水或热水解冻，而是采用温水解冻，水温控制在40~45度之间，同时还要添加盐和少许白酒辅助，加入水中后搅拌化开，才可把冻肉放进温水中进行浸泡解冻，大约需要15～30分钟（视当地常温的温度高低而准），就能把冻肉完全解冻，而且肉质依然保持鲜嫩，如新鲜般口感。 【原理】：盐分与白酒都具有杀菌效果，能够抑制细菌滋生，冰冻类食物面对食用盐时，能加快解冻速度，而白酒，还能辅助祛除肉类所蕴含的膻味，两者搭配，不仅让冻肉加速解冻，还把冻肉里外经过了杀菌消毒除膻效果，使解冻后肉类口感鲜嫩。 如觉得上述方法麻烦，还有以下一个更简便的，但相对耗时：冻肉从冰箱里取出后，先往冻肉表面撒上一勺盐，涂抹均匀后放置在盆中静置10～15分钟，也能促使冻肉快速解冻，完全解冻软化后，再用清水把表面的盐分冲刷干净即可。
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