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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-15)
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              炸酱面，是北京人的饮食精神文化高地。一碗正经的北京炸酱面应该由三部分组成：炸酱、面条、面码儿。北京炸酱面要黄酱甜面酱各半，黄酱要前门六必居的，甜面酱得是西单天源酱园产的，光是买酱就得跑半个京城；用的肉一定得是猪肉，肥瘦参半，四六比例，用刀切成细丁；帝都的炸酱面，要七碟八碗，面码儿得随着季节变换；面条也有讲究，手擀的面条是基本要求。 北京人之于炸酱面，不仅仅在于那几样面码的堆砌和小碗干炸儿的坚持，那痛快吃面的日子，也正是北京人难得的味觉记忆。 它很小，说到底也就是一碗能饱腹满足的面； 它又很大，装得下北京人惬意的日子和自在的性情。 吃着炸酱面长大的北京孩子，只要隔一段时间没吃到就会惦记，非得痛痛快快吃一碗才行。
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