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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-12)
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#@大董大懂 一日一菜(277)#早晨九点,天阴有云。这是个去旅游的好天气。我们租了一辆考斯特,从郑州奔新乡方向,看郭亮村的挂壁公路。从车上往外,阴郁的天下,山青绿水湛蓝。赶快停车,路边野地里,有盛开的紫槐花。还有大拇指头大的紫叶李,也叫樱桃李,我摘下一个尝,苦涩苦涩的。这味道像是热恋的时候,女朋友跟了别人。刚进沟口,被一小溪吸引。有水声,哗哗响,清澈亮堂。水善,人就亲水。见了这欢快的水,一行人也欢快起来,跑到水边摆姿势,城里人也没多大见识。溪旁有白花,花上落满晶莹剔透水珠。抬头看,山顶有雾缭绕。想,那是无限风光处。徒步走了一段上行路,在山腰里洞中,洞中隔二三十米是一个山窗。窗外又是千仞高山。郭亮村已经不是我们想象的山村了。村子是一条商业街,街面一边是小商品商店,一边是两三层的饭店。点好菜后,现杀鸡。屋里是煤气灶,呼呼的声,和县城的餐馆一样响。街里的饭馆不备着厨师。有了生意,临时打电话叫厨师。厨师开着车,飞一样的跑来了。最好吃的还是大白馒头,老面肥发的面,萱萱的,有浓郁的面香。馒头很大,用刀切了三半。最爱吃“荆芥“。荆芥是河南及周边地区特有的野菜。荆芥还有一个名字,叫“假苏”,我觉得这还真贴切。荆芥的味道就是有点像紫苏,有薄荷的清凉,也有罗勒味儿。荆芥还有一个名字叫“猫薄荷”,就是猫喜欢的植物。猫闻了以后,像人吃了大麻,咪咪嚯嚯,萎靡的不成样子。这不是所有猫都对猫薄荷有感,这和猫爹有关系,猫爹不喜欢,小猫也跟着不喜欢,遗传是主要影响。这倒是和人一样,喜欢的人嗜食如狂,不爱的人,连闻一下都不行。夏天倒是可以试试做个“荆芥马爹利圣培露”;兑一点雪碧也可,这看个人口味。反正很爽。河南人一般用荆芥拌拍黄瓜,家家户户都这样吃,成为夏天的一道风味。十年前我来郑州的时候,用荆芥炒过五花肉片,用葱姜蒜爆香,加一点辣椒,也可以放豆豉,烹醋,出锅放荆芥,极美味。可以就酒也可以下饭。荆芥有强烈的异香,可入药,清热解毒;还可去除腥膻味。我用荆芥烧羊汤:羊是吃荆芥的小公羊,还要用盐、胡椒、香油略腌。我做煮羊汤先把羊肉块先煎炒,放水,大火煮;要放胡椒粒、青花椒、葱姜块;要开大火咕嘟,有个二十分钟就好;汤白肉嫩,喝汤,汤嫩鲜嫩鲜的;吃肉,肉华美华美的。喝上几碗,人特豪迈。这次去郑州吃了郑州黄河大鲤鱼,我想要是用荆芥烧,可取“荆芥烧黄河大鲤鱼”名,郑州味道就出来了。大董北京烤鸭代言人Spokesperson of Beijing Roast Duck阿尔巴白松露全球大使Ambassador of Alba White Truffles of the World新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture中国烹饪协会副会长DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”世界中国烹饪联合会名厨协会主席Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.大董意境菜创始人Creator of DaDong Yijing Cuisine大董餐饮投资有限公司董事长Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.北京职业教育特聘专家Specialist, Career Training Program (Beijing)
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