对于香椿，国人总有一种说不出的痴恋，正如汪曾祺写香椿---“一箸入口，三春不忘”。如果老北京人的院子里有两棵树，一棵是石榴，另一棵便是香椿。眼瞅着清明前后，又到了一年香椿上市的季节。
香椿当中所含有的营养成分特别多。其中胡萝卜素、维生素、香椿素以及钾、钙、镁等微量元素特别丰富，这些营养成分对于人体健康，有着非常多的好处。吃香椿到底有哪些好处呢？一、开胃健脾进入清明节气时，由于雨水渐渐增多，空气比较潮湿，很多人会出现脾胃不和的现象，就会表现出一系列消化不良等症状。可以适当地吃一些香椿，香椿当中含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可以起到非常好的调理脾胃的功效。既能够促使胃肠消化，还有着增加食欲以及调理脾脏健康的作用。
二、清热解毒香椿当中含有的各类维生素成分特别丰富，尤其是维生素b族非常多。另外，还含有非常丰富的挥发油，这些成分能够起到非常好的清热解毒、利尿祛湿等一系列功效。在进入春季之后，由于空气当中会有很多的细菌和病毒大量滋生，很容易使人体感染一些炎症，适当吃一些香椿，能够起到缓解炎症的作用。尤其是对于痢疾杆菌、肺炎球菌以及伤寒杆菌，都有着非常好的抑制效果。由此可见，进入清明节气以后，适当吃一些香椿，不但能够起到增强食欲、利湿健脾以及清热解毒、抗菌等一系列功效之外，对于肝脏也有着一定的养护功效。但值得注意的是，虽然香椿对人体健康有着诸多好处，但在使用的时候，有一些禁忌一定要注意。食用香椿要注意什么？一、食用之前开水焯烫在香椿当中含有非常多的亚硝酸盐以及亚硝酸盐成分，这些成分虽然少量摄入，并不会直接导致患上一些疾病，但如果长期大量摄入，会对健康造成较大影响。如果在食用之前把香椿放在开水当中焯烫一分钟左右的时间，就能够去掉香椿当中2/3的亚硝酸盐以及硝酸盐成分。最关键是，焯水不仅不会使香椿当中的营养成分流失，并且能够让香椿的香气更加浓郁。
二、选择质地最嫩的香椿芽在质地最嫩的香椿芽当中，含有的硝酸盐和亚硝酸盐成分比较低。如果香椿芽比较老，或者是采摘之后，放置时间比较久，香椿芽当中含有的亚硝酸盐和硝酸盐成分会非常多。在食用香椿芽的时候，一定要选择质地最鲜嫩的香椿。而且在采摘之后，一定不要长时间存放，应尽快食用。三、腌制香椿时间要久由于香椿芽的保鲜时间不是很久，所以很多人会将香椿用食盐腌制之后再食用。在腌制香椿芽的时候，一定不要食用腌制两三天的香椿芽。此阶段的香椿芽当中含有的亚硝酸盐成分非常高，尤其是在腌制第三四天的时候会达到高峰。而如果腌制时间超过一礼拜，香椿中所含有的亚硝酸盐成分就会降低很多。路边的野香椿，劝你不要采！跟很多野菜一样，咱们对野菜也别那么过度追求，再说香椿和漆树叶也很相似，就连专业的野外作业人员也难以风气。而食用有毒的野菜，轻则过敏、腹泻，重则还有性命之忧。（香椿叶）（漆树叶）虽说我们离上一次食物紧缺的时代只不过隔了几十年，也许春天摘野菜，对于上一辈人而言更多是情怀。但如今随着农业技术的更新，现如今的香椿也好、荠菜也罢，都与其他常见蔬菜一样，都开展了大规模的人工种植方法。所以，咱们也无需翻山越岭，就能吃到安全放心的野菜。当然，当然，香椿的营养价值也并非那么神话，绝大多数的蔬菜同样也有类似营养价值。喜欢吃的人自然可以多吃，不喜欢吃的人也无需为了所谓的养身功效而勉强自己。
