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[美食做法]就这汤汁轻轻一浇,美味到锅底都刮烂!吃再多都不过瘾[15P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-04-01
— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-04-03) —


陛下们晚上好呀,今天又是聪明可爱的包子准时来报道了~
说到“聪明”,总是会让人联想到“吃鱼”!

包子还记得,小时候吃鱼,妈妈每次都是把肉最多的部位让给我,然后自己啃鱼头。
看的我经常默默在心中发誓:长大后要努力赚钱回报老妈的爱!让她吃得起多多的鱼肉!

然而...直到我在某个宴席上第一次吃到了剁椒鱼头!才懂得,我妈那不叫委屈自己,那叫懂行
!因为鱼头是真!的!忒!好!吃!啦!

然而除了剁椒鱼头,还有一种鱼头菜式我也是百吃不厌!

「鱼头泡饭 锅底刮烂」
湖北的鱼头泡饭在众多下饭菜中,那地位是不容忽视的!传到淮扬地区那更是开发出“一鱼三吃”的明星吃法。
吃过的都爆赞:世界上没有只吃一碗的,只有没吃过的。

鱼头泡饭最好选用活蹦乱跳的胖~头~鲢!头大皮厚,熬出来的汤汁才最香!

“啪”地一下,斩掉鱼头,剖成两半后,细细清理完,放入盆中待用。

此时再处理鱼身,斩尾,剔骨,切片,装盘,等候“发落”。

鱼头配上葱、姜、蒜、青红椒一起熬煮,倒入酱油上色,生抽和其他佐料加以调味。
然而鱼头泡饭,最重要的一步是焖烧,大火烧滚,小火焖煮,起码焖个半小时才能逼出鱼头中独有的鲜味,使其溶于汤中。

一鱼三吃的“第一吃”,先消灭鱼头!
无论有肉还是没肉,吃鱼头最关键的就是享受那个吃的过程。
装着鱼头的小锅一掀盖儿,那勾人的鲜味随着咕嘟咕嘟的汤泡涌入空气中,嗅的令人胃口大开!

Q 弹的鱼眼,胶质满满,极致烹饪后的鱼颊肉,口感极为紧实,一“嗦溜”就滑入嘴中。
饱满的汤汁侵入鱼头软软的骨头中,一口咬下去,全是浓厚的鲜美。

“第二吃”,涮鱼片!
对于吃货来说,怎能容忍吃完鱼头剩下的汤汁就那样倒掉,那都是精华啊!
这时就该拿出之前片好的鱼肉,轻轻夹起放入沸腾的锅中,挑拨几番,待肉色变实时,趁热夹起,汤汁贴着紧实的鱼肉快速下滴。

在空中微微放凉后,把剩余的热气儿一口吃掉,滑嫩多汁,挑逗着所能触碰到的所有味蕾,啧~太妙了!
“第三吃”,重头戏来咯~拿汤泡饭!
拿勺一舀,将金色的汤汁转着圈地浇在饭上,拿勺捣鼓捣鼓,等碗中颜色均匀后,搞它一大勺送入口中!

嗯~入口软糯,粒粒香甜,米饭香和鱼汤香一齐在口腔中荡漾,让人忍不住一勺接着一勺往嘴里送,简直不想停下来这种美味所带来的刺激!
此时再放一块鱼肉捣碎,混合在一起一口吞下,简直美得不行!

p.s.如果在家中自个做的话,根据自己的喜好再加入千张丝、海灵菇等,这样焖煮出的汤汁,鲜味层次丰富,每一滴都能鲜翻你的舌尖!

「鱼头能吃,但别指望它补脑」
这里顺便辟谣:吃鱼头真!的!达不到补脑效果!“鱼头汞超标不能吃”也是假的!毕竟不同的鱼,生长期长短,生长环境不同,含汞差异巨大。
真怕这茬儿的陛下,可以按下面的建议挑鱼:
① 被污染水域的鱼不要吃;
② 一般来说七八两以下,正常饲养条件下的鱼的鱼头可以放心吃。孕妇、儿童最好吃半斤以下的鱼;
③ 鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷等这些大型的含汞多的鱼尽量少吃。

还得啰嗦一句的是:鱼眼也没有明目的作用,真的要想以食护眼,包子建议大家平时多吃些胡萝卜、菠菜、豆制品、大蒜、鸡蛋以及含维生素 C 多的水果,哪样都比吃鱼眼来的实惠又实在!
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xian209 金币 +10 - 2021-04-03
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离线城阳记忆

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只看该作者 沙发  发表于: 2021-04-01
鱼头泡饼,我的最爱,每次都吃到撑
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