[美食做法]泡面要5分钟，这菜2分钟速成！够快够省心！[33P] [复制链接]

最近我们工作室实行弹性工作制，早来早走，晚来晚走。
对我这种“晨型人”来说，是个好消息。每天提早出门，如果不忙，下午五六点就能走了。
下班这么早，干点啥呢？当然是逛菜市场啦。
可能很多人不知道，其实下午五六点的菜市场，比早上还热闹！
刚刚下班的，接孩子放学的，临时出来加菜的……来来往往，熙熙攘攘。
逛晚市的人，步履要比逛早市的人匆匆。
他们大多是有目的地直奔主题，添一把青菜，买一块豆腐，打包半斤烧腊……
买完了就得赶回家，把它们变成盘中餐，毕竟五脏庙可都等着呢。
晚市的菜品虽没早市全，论新鲜程度，也不如早上，但有一点好，性价比高啊！
“最后一扎，5蚊俾你，卖完收摊啦！”
“买份烧鸭加餸啦，20蚊即刻打包，好靓噶~”
而且，你们可别瞧不上被剩下的食材，其实好东西不少。
比如鱼骨，可能北方的小可爱要惊叹：鱼还能单买骨头？
广东的菜市场里卖鱼，摊主处理得极精细。
像是草鱼、鲶鱼这类大鱼，他们会将其拆剖开来，鱼肉、鱼骨、鱼泡、鱼尾分门别类，单独售卖。
鱼骨是最划算的，10-15块就能买一斤。
你们别看它名字叫鱼骨，上头连着的肉可真不少。
买回家都是处理好了的，香煎、清蒸、煮汤……简单又快手，轻轻松松搞掂一餐饭。
而且都是贴骨肉，那叫一个香啊！
筷子轻轻一挑，骨肉便分离开，是那种有嚼头的嫩。
鱼骨附近基本没有小刺，不用小心翼翼，小朋友也可以放心大胆地啃食。
除了菜市场，超市里还会有三文鱼等海鱼的鱼骨卖，价格相较于整鱼、鱼肉便宜很多。
若是只能买到整鱼的小伙伴，也可以尝试自己片一片，鱼片归鱼片，鱼骨归鱼骨。
基本上，鱼的吃法都适用于鱼骨。
你们唯一要做的，就是在烹制前，给它去去腥。
我的做法是，洗净后，用料酒、盐、姜、葱腌15分钟，再两面煎香。
这样做不但能有效去腥，还能延长保存时间。
处理好的鱼骨，冷藏保存3-5天都没问题。
下班回到家，取出来调味、蒸制或者煮成汤，美滋滋！
在此，献上我最爱的三种鱼骨吃法：香酥鱼骨、清蒸鱼骨、酸辣鱼骨汤。
强烈安利大家试一试，任谁尝了都要夸一句：太会过日子了！


- 鱼骨的多样吃法 -



鱼骨基础腌渍

[ 食材 ]
腌渍鱼骨：皖鱼骨1kg 米酒/料酒1大勺 盐1大勺 姜几片
香酥鱼骨：腌渍好的鱼骨400g 七味粉/味椒盐1大勺 生抽1大勺 糖1/2小勺 淀粉2大勺 食用油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来鱼骨用清水清洗干净表面的血沫（腥味来源），再沥干水分
2.鱼骨加入1大勺米酒、1小勺盐/葱段、姜丝捉腌均匀，腌渍15分钟去腥
3.基础腌渍好的鱼骨，捡出姜葱，起锅加入1-2小勺食用油，烧至五六成热，放入鱼骨两面煎香去腥
煎香的鱼骨可冷藏保存3-5天，直接调味蒸制或煮汤均可


香酥鱼骨

1.基础腌渍好的鱼骨，将葱姜挑捡出来，加入1大勺生抽、1大勺七味粉/味椒盐、1/2小勺糖拌匀，腌渍15分钟
七味粉/味椒盐是主要风味来源，建议不要省略
腌渍好的鱼骨，撒上淀粉拌匀
2.空气炸锅烤架上刷油，放入鱼骨200度烤10-15分钟，中途翻面，烤制香脆取出，再撒点七味粉/味椒盐食用
家里没有空气炸锅或烤箱，可以起锅倒入没过锅底的油，烧至五成热，放入煎炸至酥脆


清蒸鱼骨

[ 食材 ]
清蒸鱼骨：香煎鱼骨400g 姜少许 香葱1根 蒸鱼豉油1大勺 糖1/2小勺 盐1/2小勺 食用油2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.煎香鱼骨放入碟子，淋上1小勺食用油、1大勺蒸鱼豉油、1/2小勺糖、1/2小勺糖/少许姜末
2.放入上汽的蒸锅蒸5分钟，或微波炉高火加热2分钟，出锅撒上葱花和红辣椒碎点缀


酸辣鱼骨汤

[ 食材 ]
酸辣鱼骨汤：香煎鱼骨300g 番茄2个 嫩豆腐半块 菌菇150g 魔芋丝/粉丝80g 香菜2根 香葱1 番茄酱1大勺 剁椒酱1小勺 生抽1小勺 糖1小勺 盐1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.番茄去蒂切碎，菌菇洗净切片，嫩豆腐切小块，香菜切段，魔芋丝焯水，去除涩味
2.起锅加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入番茄丁煸炒出汁，加入1大勺番茄酱、1小勺剁椒酱、1小勺糖、两片姜翻炒均匀，倒入600ml开水煮至沸腾，加入香煎鱼骨煮10-15分钟出味
3.加入菌菇、魔芋丝、嫩豆腐煮3分钟，起锅前加入1小勺生抽、1小勺盐调味，撒上香菜即可出锅
三种做法，兼顾了不同口味。
香酥鱼骨最销魂。
表面金黄酥脆，椒盐挑逗，掰开一看，里头还是嫩的，却香入骨髓。
清蒸鱼骨最熨帖。
舒舒服服的家常味，做起来快手至极！
没有过重的调味，却也能配着白米饭，大快朵颐。
酸辣鱼骨汤最开胃。
鱼给了汤一味鲜，汤把鱼滚得软烂。
荤素一锅出，想偷懒的时候，甚至连米饭都不用煮了，端着吃最欢。
现在，早市和晚市，成了我对周末、工作日的划分标志。
一个是开启一天的朝气，一个是结束一天的安心。

鱼骨尤其是贴骨肉，自己也经常买回来做菜吃。因为是一个人开伙，整条鱼买回来收拾起来蛮麻烦的。而且好不容易做出来，往往一次又吃不了。不想顿顿吃鱼，就只能浪费。买半条鱼，商朝里面又不容易遇到。偶尔遇到冷冻的，又不好确定新鲜程度和清洁度。所以，对鱼骨反倒有兴趣。

买回来以后，最经常的做法就是煎鱼排、熬鱼汤或者是清蒸鱼骨。