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[美食文化]山东馒头多好吃这事，我想跟你聊个三天三夜[40P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-02-08
— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-02-11) —
等了这么多年，终于！终于！终于！
山东馒头上热搜了！
有关馒头多好吃这事，我能跟你聊个三天三夜
作为一个吃着馒头长大的孩子，刚来北京上学的时候，中午吃米饭总是吃不饱，连着吃几顿还感觉胃疼，总有人调侃“饿货，来张煎饼吧”。
觉得山东人都吃煎饼， 就跟觉得山东人高考很难，但开挖掘机好像很容易一样是刻板印象。热搜一来，可算是能跟朋友们掰扯掰扯，山东之大，一张煎饼可真容不下！
“俺们的山东出馒头，北方人吃了肚子饱，南方人吃了可睡不着......”
除了鲁中南地区的临沂、泰安、枣庄、济宁、日照等吃煎饼，我们都是吃馒头的！



馒头区与煎饼区互怼名场面：
大家都是齐鲁主食，麻烦别混淆视听，妄图独自美丽
你看这个馒头它又大又圆，你捏这个馒头它又暄又弹，你闻这个馒头它又香又甜，skr......

在山东的大馒头里，你能看到不输翻糖蛋糕的绚烂。
图/ 微博 是麦优悦食品小赵姑娘呀
“客户爸爸，你想要的五彩斑斓的黑我不会，但五彩斑斓的馒头，我可以给你买上一堆。”


图/微博 开金巧花馍厂展厅
在山东，小孩百日、婚丧嫁娶、老人过寿、朋友生日、搬家，这一生中不管什么大节小庆都有花馍做陪。

寿桃、元宝、葫芦、花花，这么红红火火的一个花馍蛋糕祝寿，哪个老人见了不眉飞色舞，喜笑颜开。
图/微博 _S_yue
图/微博 _GeorgeLee-
孩子的生日派对也得有个霸气侧漏的花馍，哆啦A梦、小猪佩奇、小黄人、懒蛋蛋......甭管哪个世界的主角，都来同一个花馍来给你庆生排名，足够让你家娃娃变成全园行走的时尚icon，小朋友心里的无冕之王。
图/微博 一只蘑菇子
取经路上经历了九九八十一难的师傅四人，可能也没想到还有人类肠胃这一关。

求婚也好，婚礼也好，馒头做的玫瑰花，浪漫又管饱，这一捧馒头花的花语就是含情脉脉的说“亲爱的，面包会有的，牛奶也会有的”。

小孩百日提前备下个比孩高的花馍，或许就能让孩子早点接受，在山东身高长不过葱，体重比不过南瓜的人间真实。
吃花馍常常因为太可爱不知如何下手而踌躇再三，但 陈晓卿老师表示山东大馒头这一口下去确实是香又喧腾。
花馍界最常见的小金猪，大福桃，枣馍馍是过年送亲朋好友绝对不会错的单品！
山东馒头的好胜心很强，外表都这么多花样，内心也不能输。包枣、豆沙都是基本操作，多彩的内心也只能算基本操作进阶版；
撕开一只大桃掉出一群小桃的，大猪猪掉出一窝小猪猪的，是馒头店最爱用的套路。
这两年还有用牛奶和面的小面鱼当馅的，江湖人称银丝馒头，双倍馒头相遇产生的魔法竟然是好吃plus！
像热搜里如此热闹的花馍，最初来自胶东半岛。现在花馍店已经顺着互联网普及到各地，想要花样多的必须得提前预订，而且你想要的花样，未必每家都能做。

商业化的花馍收益也不错，自11年开始卖大馒头的隋大爷就在镜头面前凡尔赛了一把：“馒头房一年能就得70来万吧。”

不得不说你大爷还是你大爷
自从黄渤带火了比脸还大的王哥庄大馒头，就常常有人问，你们山东馒头真的比头大吗？

这么一个实诚的山东大嫚，我肯定得回答： 是，不光大，放硬了还能楔钉子呢

。
热闹看归看，还是得澄清一下，山东人家最常吃的馒头，不大也不花，就是普普通通大小的白馒头。
看各家的习惯做成签子馍、圆馍馍、刀切馍馍。
也只有过年，家里的长辈才会拿出放了一年的剪刀、梳子、小刀、刮板等，准备发挥传统艺能，蒸出一锅动物世界，水族馆，金元宝，大白菜......
不爱动手DIY的，也能熟练操作磕（ka）子，做出各式花样的 磕花馒头。
上次回家已经见过光头强的了
做出的馒头深受小朋友的喜爱
好看是好看，但自家的馒头跟热搜里的馒头，还是有差距的。
但你不得不承认，不管是自家做的，店里买的，亲戚送的，花馒头那必须是山东气氛组的顶流，看见它就知道自动脑补《好日子》BGM。
山东人做馒头这事，就像是写进基因里的，小时候总是不想学，但是年纪到了，就忍不想自己摸索着蒸馒头。
千万不拿花馍不当干粮，任何的一个能把馒头蒸成馒头的人，都值得最高的敬意，毕竟这可是一门技术活！

多少把生馒头做的无比好看的厨房能手，掀开锅的一瞬就立马塌陷变形，直接送去豆瓣炸厨房小组博组员一乐。
来自美食大省的李易峰聊起山东的馒头，也忍不住激动“他们那馒头好好吃啊！”
山东大馒头能这么让人挂念，不光是因为长相和个头，而是实打实的好吃！

疫情期间，山东援助的医护吃不惯当地馒头，连夜蒸好给送去！
作家林清玄在《买馒头》里写出了山东馒头的精髓：“家后面市场里的馒头摊，做的山东大馒头非常地道，饱满结实，有浓烈的麦香。”

老派的山东人家总在冰箱里都藏着一块老面，老面的馒头总是比酵母蒸出来的要香一点。我家的老面，是奶奶结婚时从娘家带来的，几十年来，老面从一次又一次的和面中传播美味、重获新生。
显然这位朋友并未得老面真传
馒头要好吃，和面可一点都不能省力气，揉面、压面到了劲，蒸出来馒头才不塌锅、不回陷，吃起来才劲道。
蒸好的馒头外皮光滑还弹牙，撕开内里是一层一层的，有细小的气孔，捏上去很有弹性，吃一口很松软，还特别有嚼劲儿~
刚蒸出来的馒头有种小麦在阳光下曝晒后的甜甜香气，十分诱人！
趁着刚出锅热热乎乎的时候，空口撕吧撕吧也能吃一个，那要有一碟红糖蘸着，必须得吃俩！要是没人拦着，刚出锅的馒头就能把你喂饱。
图/微博 黑猫狸猫都是猫
农村有大锅的，用柴火烧起大铁锅蒸出来的馒头，贴着锅边的部分有金黄的馒头锅巴，咬上去脆脆的，吃起来有小麦的焦香，想想都流口水。
山东的孩子，就算到了五湖四海心里也时时惦记着家里蒸的那一锅大馒头！
掀开锅，热气随着馒头香气弥漫的那一刻就知道，是家的味道。
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xian209 金币 +10 - 2021-02-11
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-02-09
第一次见到王哥庄大馒头吓我一跳，我得几顿才能吃完一个馒头
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