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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-02-08)
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 春节家宴待客，学会这6道吉祥菜，寓意好营养全，照着做省心省事。过了“小年就是年了”，还有几天就放假了，你家的年夜饭想要做什么菜了吗？忙碌了一年了，过年回家也给家人露一手，做一些自己的拿手好菜给家人吃，不仅有孝心还能让家人饱口福。年夜饭春节待客菜其实并不需要多昂贵，简单的家常食材也同样可以做出精致好看又好吃的吉祥菜肴来，卖相一点也不输给饭店，接下来跟大家分享6道吉祥菜做法，寓意好营养全，现在学还不晚。一起来看看都有哪些好菜吧。 一、【年夜饭吉祥菜（花开富贵）】这道菜主要用到的食材是肉丝和豆腐皮，豆腐做了一个盛开花朵的造型，看起来非常漂亮，而且还有“花开富贵”的吉祥寓意，巧妙的做一个造型和摆盘，让这道普通的炒京酱肉丝变得“高大上”了起来。作为年夜饭菜肴和春节待客菜都是日常拿得出手的，造型好看，给人眼前一亮的感觉。准备食材：豆腐皮适量、瘦肉适量、青红椒丝少许。配料：油盐适量、1勺黄豆酱（甜面酱也行）、生抽少许、少许老抽上色。 详细做法：1、豆腐皮洗净切成长方形的小片，焯水一下去掉豆腥味。2、切好豆腐皮切丝不要切断，让一段连在一起，然后用一点青红椒丝做花蕊点缀一下。3、用牙签在底部固定住，豆腐皮花朵的造型就做好啦。4、准备瘦肉丝，加入生抽、少许食盐和生粉抓匀，进行腌制10分钟入味。下锅炒熟透，加入少许的青红椒丝搭配一起，出锅装盘即可。 二、【花开富贵（萝卜片蒸肉丸）】这道菜也是一道普通的家常蒸菜，用的就是胡萝卜片和肉馅一起蒸，只是我们在摆盘上做了一个造型，看起来也很像一朵盛开的花朵。因此也有“花开富贵”的吉祥寓意。准备食材：胡萝卜适量、鸡蛋一个、肉末适量、葱少许。配料：油盐适量、淀粉少许、一勺生抽、胡椒粉少许、蚝油一勺。 详细做法：1、肉馅里加入葱花、少许的生抽、蚝油和少许的胡椒粉，混合搅拌均匀，跟调饺子馅一起，根据自己的口味来搭配。2、胡萝卜去皮斜刀切成薄厚适中的胡萝卜片，焯水一下变软。3、取适量的肉馅，包入胡萝卜片里。4、然后摆放在盘中，围成一个圈圈摆放，中间打入一个鸡蛋黄点缀一下，上锅蒸10分钟熟透即可。调了料汁淋在面上更入味。 三、【年夜菜（吉祥福袋）】这道菜用到的食材也很家常，面皮的部分用包饺子剩下的饺子皮即可，馅料的部分怎么喜欢怎搭配，炒熟的馅料，搭配上蒸熟的面皮，包裹在一起，做成一个福袋的形状，然后再摆盘做一个造型，好看好吃还不上火，寓意也特别好，吉祥福袋。准备食材：饺子皮适量、豌豆适量、玉米粒适量、虾仁少许、胡萝卜适量、黄瓜少许、葱条适量、蒜末少许。配料：油盐适量、胡椒粉少许、蚝油适量。 详细做法：1、馅料的部分：豌豆、玉米粒、胡萝卜丁、鲜虾仁。2、沸水下入豌豆、玉米粒、胡萝卜丁下锅焯水断生捞起。3、热锅凉油下入蒜炒香，加入虾仁炒变色，加入焯水断生的杂蔬丁一起炒香，加入生抽、蚝油、盐调味即可。4、饺子皮刷油擀成薄面皮，然后上锅蒸熟，用饺子面皮包入适量的馅料，用葱捆绑住封口，摆盘做造型即可上桌。 四、【四喜丸子（汤圆）】这道丸子色泽看着很诱人，都是用新鲜的蔬菜汁做的，里边包裹的是肉馅，做的是一道咸汤圆的口味，年夜饭吃它团团圆圆的，寓意特别好，也可以做甜口都行。有个非常吉祥好听的名字：四喜丸子，年夜饭、春节待客吃都很合适。准备食材：糯米粉340克、南瓜50克、菠菜约 70克、红曲粉3克、猪肉适量。配料：适量生抽、蚝油少许、胡椒粉少许。 详细做法：1、植物色素南瓜、菠菜、红曲粉。2、馅料是用猪肉剁碎，加入生抽、蚝油、盐调味拌匀即可。3、糯米粉分别加入蒸熟的南瓜泥、菠菜汁、红曲粉分别揉成不同颜色的糯米团，白色是不添加的白糯米团。3、取适量的糯米团包入适量的肉馅，揉成大汤圆的形状即可，煮的时候可以用高汤煮、海鲜汤煮都行。 五、【胡萝卜山药蒸肉丸（花开富贵菜）】这道菜其实就是一道普通的蒸肉饼，只是我们在造型上加入了胡萝卜和山药片做一个摆盘，看起来像一朵盛开的花，造型非常讨喜，也有“花开富贵”的寓意，做法也很简单，适合老人孩子吃。准备食材：山药一根、胡萝卜适量、鸡蛋一个、葱花少许、枸杞少许。配料：适量的盐、花椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、淀粉。 详细做法：1、准备山药去皮斜刀切片、胡萝卜去皮斜刀切片、肉馅加入葱花和配料拌匀腌制入味。2、盘中加入胡萝卜摆放一圈，再叠加摆放上白色的山药片，围成花瓣的形状。3、肉馅装入碗里，然后倒扣在盘子中间，用勺子掏一个小洞，加入一个鸡蛋黄，咸蛋黄也行。4、沸水上锅蒸15分钟左右，出锅把汤汁倒出来，调一个料汁淋在肉馅上，用枸杞做一个装饰即可。 六、【红烧鲤鱼（年年有鱼）】过年吃鱼时必不可少的，年夜饭这天要么有一道红烧鱼，要么就是一道蒸鱼，过年吃鱼不仅营养好吃，还有着“年年有鱼”的吉祥寓意，是一道年夜饭，春节待客必不可少的肉菜食材之一。不仅好吃，寓意也特别好。准备食材：鲤鱼一条、葱姜蒜适量。配料：油盐适量、一勺黄豆酱、一勺牛肉酱、少许生抽、料酒少许。 详细做法：1、鲤鱼处理干净，把肚子的黑膜、鱼腥线去掉，切花刀。2、用葱姜水、料酒腌制去腥提香，加入配料腌制入味，然后在表面涂抹上一层干淀粉。3、锅里加油烧热放入鲤鱼下锅煎炸，煎制一面定型后再翻面炸，炸制两面金黄定型后出锅。4、锅里留有余油，下入葱姜蒜炒香，加入一勺黄豆酱、一勺牛肉酱一起炒香，加入适量的清水，下入煎好的鱼一起炖，焖个8分钟加入少许的水淀粉勾芡汤汁浓稠即可。碎碎念：以上就是6道春节吉祥菜的家常做法，简单好吃寓意还特别好，用到的食材也很家常，学会了过年回家给家人露一手。现在学还不晚，详细做法分享给你，照着做省心省事。
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