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[猎奇]攒了5年，才敢掏出这份广州深度指南 > 2 [61P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-02-03
— 本帖被 xgch 执行加亮操作(2021-02-06) —
店名叫老王烧烤，开在沿江路，玻璃窗外就是珠江河畔。这里曾是广州夜生活最繁华的地方，可惜现在有些落寞了。

为数不多的早餐配额，
必须留给最值得的早茶！
百吃不腻的点心模范生
有一笼教科书级的虾饺
如果只喝一家早茶，我们推荐利苑，点心几乎都是教科书级别的，且价钱合理。

粤式点心的“四大天王”——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞，利苑交的答卷都无可挑剔，可见功底之扎实。
这里可能有全城最标致、稳定的虾饺，标准弯月型，一口大小，皮薄而透亮，褶子细密，每次蒸的火候都正好。

做好一次不难，能稳定如一就很厉害了。
每次去都会点银萝千层酥，其实就是白萝卜酥啦，开酥很漂亮，清甜咸鲜的白萝卜丝在嘴里化开，温润如玉。

连踩雷几率极高的流沙包，也拿捏得很好，奶香和咸蛋黄香气平衡，刚掰开，就有一汪金色熔岩奔涌而出……

但不太推荐在利苑吃饭，炒菜镬气不够，贵海鲜溢价高，不过有两道菜值得单点：
冰烧三层肉，利苑的看家招牌，工整优雅，配传统广式黄芥末吃，很有意思。

龙虾汤泡饭，对比了几家高级粤菜馆，仍然是利苑的版本好，高汤熬得足够鲜浓，炸米“滋啦”一撒，像是在碗里炸开了烟花，场面很热闹。
甜品也推荐两道：椰皇南瓜露，以及杨枝甘露（最初就是利苑发明的，非常经典了）。

两家分店的出品稳定性都差不多，综合服务因素，更推荐宜安广场店，记得提前订位，冰烧三层肉这样的热门菜也建议预定。
到炙手可热的高级粤菜馆
吃一枚全城最佳叉烧酥
广御轩，今年最炙手可热的高级粤菜，开业不到一年便摘下米其林一星。我们去了四五次，觉得点心尤其值得，贵，但稳妥。
店里不过几十个座位，光是点心师傅就配了9位，能做到奢侈的现点现做，是普通餐厅无法企及的配置。

点心少而精，有几道无论手工还是火候，都担得上全城最佳，确实值这个价：
鲍汁叉烧酥，下单即焗，难得看到这么漂亮的中式酥皮，层次细密，入口松化。

馅料肉眼可见大颗叉烧，太实诚了。

鸡丝春卷，皮薄如纸，炸得蓬松饱满，却依旧干爽。咬下的声音，像踩碎了一地秋日落叶，咔嚓咔嚓……

珍珠咸水角，这样金黄匀称的珍珠状气泡，对油温要求极高，咬开脆皮，立刻陷进软乎乎的糯米团里，每口都是层次分明的脆糯。

偶尔也有些off-menu点心，得看当天食材水平，比如碰到新鲜鲮鱼，就能吃到少见的手打鱼肉烧卖，所以常去常新，总有惊喜。
据闻也有很多富豪来，只惦念一碗白粥，乍看平平无奇，其实用了两种米熬，泰国米取其香，京都米取其绵稠——高级餐厅往往贵在细节。
吃起来有淡淡豆乳香，瑶柱鲜，白果糯，是近年碰到水平最佳的一碗。
点心之外，有两道创意菜挺有趣的，不妨试试。
花椒鲜虾天使面，西式食材和中式调味结合得很好，虾肉弹嫩，花椒味浓而不麻。
松露捞起螺片，连向来不爱黑松露的人，也被这道菜征服了。脆脆的芋丝，柔韧的响螺片，口感错落有致；黑松露的浓香里，会跳出柠檬叶的清香，每一口感受都不同，整体层次非常丰富。
这里中午的上座率远比晚餐高，毕竟一顿饭动辄上千，追求实在又嘴刁的广州人未必买账，但喝一顿同样精细的早茶，再单点两道菜，人均才300出头，就能吃得很开心了；）
广州少有的园林式酒家
便宜大份，感受传统早茶氛围
如果只想感受早茶氛围，与其去点都德，不如光顾南园酒家。
这是广州为数不多的园林式酒家，环境古典气派，早茶时段永远排队。虽然点心出品不够精致，但人均不到前两家1/3，就不要什么自行车了。
推荐菠萝叉烧包，12块钱3大只，皮够酥，肉眼可见粒粒叉烧肉，超值！
糖水牛杂云吞面……
跟着土著穿街走巷挖小吃！
滑溜溜的布拉肠，牛肉有陈皮香
@六记肠粉
广州有6937家肠粉，我们一家家吃过来，还写了一篇极其详尽的肠粉科普，这家店至少是排前三的水平。

店里坐满老西关，能得到他们的认证，味道自然不会差。
最爱招牌三宝肠粉，馅料有牛肉、虾仁、猪肝，牛肉提前腌过，有淡淡陈皮香。

同样是老字号，穗银的肉就会偶尔腌过头，不够稳定。
粉皮薄滑，不韧不粘，花生油香味好迷人～配一碗熬出粥油的绵密窝蛋粥，就是老广最幸福的早餐。

一碗瀑布般的虾籽捞面
@庆云居
一坨爽滑弹韧的面条，先在猪油里打个滚，再沾上巨量咸鲜的虾子——想想就知道有多罪恶！

这家小店，从面到辣椒酱，全是手工自制，连云吞都是现点现包的，诚意十足。
喜欢点一份虾子捞面，再叫一碗鲜虾蟹籽云吞，鲜味排山倒海而来。
掏出汤底就赢了的云吞面
@恩宁刘福记
如果喜欢鲜味更浓的汤底，推荐恩宁刘福记。每次闻到店里传来的大地鱼高汤香气，就走不动路了……

除了常规银丝面，节假日还会限量供应手工伊面，可以碰碰运气～
脆鱼皮也是一绝！堪称中式薯片，咔呲咔呲根本停不下来。

老广童年回忆里的牛杂
@肥记牛杂
藏在巷子里的宝藏小推车牛杂，吃了好多年了，有点不舍得分享

牛肺牛肠牛筋牛肚……全都处理得很干净，蘸酱足足有4种可选。20块能吃到这么一大盘牛杂，一本满足！

下水爱好者的天堂
@容意发
这家店简直是下水爱好者的天堂。
最有名的是牛三星（牛腰、牛肝、牛心），温和的药膳汤底，配上辛辣的韭菜和胡椒粉，冬天喝上一碗，很暖身。
我们更推荐你试两个厉害的小众部位。
牛骨髓，比内脂豆腐更柔嫩，口感像日本的高级白子般细腻。

牛双弦，是牛胃最厚的部位，切成薄薄一片，口感弹韧。

想吃记得早点去噢，一般下午4点后会卖光。
卧虎藏龙的老字号糖水
@沙湾姜埋奶
这家糖水铺就厉害在，几乎每次端出来的姜撞奶都能完美凝固，稳稳地把瓷勺托住。

原理是利用姜汁里的蛋白酶，让牛奶凝固成布丁一样的质地。
老板娘是正宗沙湾人，店里的水牛奶都从沙湾运来，乳脂含量极高，做姜撞奶、凤凰奶糊尤为香浓。
他们家的马蹄沙也让人惊艳！用焦糖烘托出更复杂的甜度，入口瞬间冰冰凉凉地化开了。

绿豆沙加了臭草（一种芸香科植物），有奇异的草本香气，是传统的风格。

口味脑洞大开的Gelato
@歎雪糕低糖低脂Gelato
这家Gelato店，放眼全国实力都是少见的强大。主理人是澳门星级酒店西点厨房出身，舍得用很多贵原料做Gelato，比如 茅台、锅岛清酒。

研发能力也很强，你能想象把酱油、 鸡仔饼、五常香米做成Gelato嘛？
而且几乎每个月都能吃到新的 本土时令限定，目前已经有160多个口味了，并不能快递……很值得专门来吃！
40多款炖汤，连喝一个月不重样
@信行丰炖品皇
这家炖品店是41年老字号啦，菜单每天有40多款炖汤，选择比达扬还多一倍；）

椰子炖竹丝鸡汤，大半碗都是肉，真材实料。踢个拖鞋就能下楼喝汤，广州人的日常真的好幸福噢！TUT
会拉丝的蜜汁鸡翅！
@陈仔记
每天下午4点开始，店门前就排起长龙，全是等着“斩料加餸”的街坊。
蜜汁厚得会拉丝的鸡翅和叉烧，总是最早卖完的。
更推荐卤水鹅翅，跟白天鹅那种优雅轻柔的白卤水不同，这家更咸，偏重口，非常适合打包回家下酒！
烧鹅也不错，不是脆皮风格的，但调味很棒，有复杂的辛香和回甘，鹅肉嫩且多汁，即使放凉了也好吃。

海珠区烧腊王者
@森成美食店
要找好吃的脆皮烧肉，还是去森成吧。妙在每一层的状态都很到位：脆皮香酥，肥肉不腻，瘦肉不柴。
童年怀旧小吃
@步步高昇钵仔糕
小时候的街边钵仔糕，现在很少见了。这家店除了 经典的红糖红豆钵仔糕，还有不少创新口味：姜汁、桂花、斑斓叶……花样很多，值得去怀旧一番～
传承三代的味道
@合兴小食
老城区仅剩的活标本级别小吃，附近的老广甚至会自带保温桶来外卖。

不仅味道多年不变，连筹码牌都还是当年的样子。
把米浆从孔隙中漏下，变成长粉条，称为为“濑”，所以这种小吃叫濑粉。
濑粉里有大量冬菇、虾米、猪油渣，再撒一把辣萝卜，满口咸香。
口感变化很奇妙，滚烫的时候吃，质地像粘粘的米粥，凉下来会变成豆浆般稀薄。

喝一碗百年历史的猪脚姜
@耕田公
这家店名叫凉茶铺，其实最值得吃的是猪脚姜。
熬足4个小时，浓缩成一小碗像墨汁般浓厚的甜醋，猪脚早已软糯无比，轻轻一扯就脱骨了。

店门口看起来平平无奇，其实有过百年沧桑历史，还被政府列为“不可移动文物”。

全广独此一家的手工素食点心
@菜根香嫡系斋卤味
扎蹄这种手工素食点心，上次还是在香港贵妇零食铺陈意斋吃到的。 制作很费功夫，要人手一层层把腐皮裹紧，全广州也就这家店还在做。

也有素烧鹅（炸腐皮），撒上芝麻，香得有点停不下来。

广州人的命，都是柠檬茶和奶茶给的
@赏饮
一家藏在楼上的小店，专做外卖，港式奶茶调得很有水平。

老板每天亲自煮茶、拉茶，还会自己调配茶叶～

市面不少店都是直接买配制好的茶叶。
来买奶茶，可以顺便带一份冰火吐司，烤得热乎乎的吐司，夹着冰冰凉凉的黄油，当下午茶好幸福哦！

另一家@榕记港式饮品 也好喝，连冰块也是用奶茶冻成的冰砖，不会稀释茶底，讲究。分店很多，中午不少白领会排队买一杯，比咖啡提神；）
如果喜欢更清新的香水柠檬茶，推荐这杯@邻里的手打柠檬茶！

卖到出省出国的花生酥
@纯心饼店
最后推荐一家可以带手信的吧！
逢年过节，这家糕点店就会开启疯狂排队代购模式……很多人排上一个小时，就为了等一炉花生酥。别以为这种中式糕点很土，花生的香气汹涌澎湃，吃一口就真香了。
店里也有不少传统糕点卖，推荐葱香沙琪玛，比一般沙琪玛更酥脆，入口先是甜味，然后泛起淡淡的咸葱香，挺少见的。

List都整理好了，方便你一键保存，按图点单！
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xgch 金币 +35 辛苦了，感谢您无私奉献的精神! 2021-02-06
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很久远的的事情了
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