[健康饮食]南方人年夜饭最爱这菜！有荤有素有营养，北方人：从没听过[13P] [复制链接]

竹荪是一种隐花菌类，形状就像干白的网状蛇皮，别看其貌不扬，但是竹荪的营养价值确实大家公认的。
竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。另外，竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

不仅如此，竹荪还能保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
关于竹荪有很多的做法，今天，小果儿就来教大家制作 这道火锅店的新兴吃法——竹荪酿肉！

借用客家“万物皆可酿”的思路，将肉馅填进竹荪内，发挥出1+1＞2的口感。酿肉的时候有个小技巧——巧用保鲜袋。将肉馅装进保鲜袋，底部剪一个小口，像灌肉肠一般把肉填进竹荪内，操作起来就相当方便了。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
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- 食材清单 -
干竹荪 12朵 五花肉 100g
鲜虾 10头 干香菇 4朵
生抽 1小勺 胡椒粉 1/2小勺
盐 1/2小勺 白糖 1/2小勺
玉米淀粉 1小勺 贝贝南瓜 半个
鲍汁 1/2大勺 水淀粉 适量
- 做法 -
1.干竹荪加入少许盐，加温水浸泡10分钟。

2. 泡好的竹荪放入清水中轻轻搓洗干净，用剪刀剪掉菌根部和裙边 · 竹荪有一股特殊的臭味，只要剪掉菌根部就可以最大程度的去除了 · 剪掉的裙边不要浪费哦，拿去入汤味道也是相当鲜美。
3.挤干备用，去皮的五花肉和去头去壳鲜虾切成小块，虾头留着备用，泡发好的香菇切成小块，贝贝南瓜去皮切小片。
4.搅拌机中放入五花肉、鲜虾仁、香菇块、白胡椒粉、生抽、盐、糖、玉米淀粉搅碎备用。
5. 把肉馅装入裱花袋，挤入竹荪中 · 酿肉时要少量多次挤入，竹荪质脆比较容易撑破 · 没有裱花袋的小伙伴可以用厚实的保鲜袋代替哦~
6. 蒸锅中加水，上汽后放入酿好的竹荪和南瓜片蒸制10分钟，蒸好的南瓜碾成泥备用，锅中加入2小勺食用油，烧热后放入虾头煸炒出虾油，捞出虾头。
7.放入南瓜泥和适量热水，沸腾后加入1大勺鲍汁搅拌均匀，捞出酱汁里的南瓜渣，再加入适量水淀粉勾芡。
8. 蒸好的竹荪淋上金汤即可。

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就是普通的竹荪吗，有什么好大惊小怪的？
在南方出差有些当地客户请客，经常吃的就是菌锅。其实自己心中有数，在东北老家菌锅算是最不值钱的。一般都是肉菜吃不起，才会用菌锅涮素菜来充数。蘑菇有什么好吃的？在饭店吃完回头还得上街头苍蝇馆子里填饱肚子。
竹荪也好、杏鲍菇也好，鲜得很味道确实不错。但总觉得还是比不过真材实料的肉肉