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[健康饮食]这宝贝才1块8毛九一斤！轻松搞定全家早餐，营养又好吃[21P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-01-23

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2021-01-25) —

这两年有一个新发现，广州不少时髦新餐厅，打出了“新派粤菜”的招牌。
比起藏身于酒楼、市井民间的传统粤菜，新派粤菜大多开在热门商圈，装修得精致漂亮，是更适合约会、接风洗尘、商务洽谈的场所。
我平时和朋友小聚，也爱选这类馆子尝尝鲜。

在菜面上，新派粤菜讲究“位上菜”的概念，向西餐学习精致的摆盘，菜品的颜值大大提高；
用料上选材也更国际化，和牛、鹅肝、鱼籽酱都可以灵活运用；口味更是将日式、东南亚、川湘都为粤菜所用，我也从中学到不少搭配灵感。
像我昨晚刚吃的一家新派粤菜餐厅，就有厚切牛舌、咖喱番茄的出品。

不过最为惊喜的，还是一道看似平平无奇的南瓜菜——
紫菜南瓜

听名字、看样子，都想不到这南瓜能翻出什么花。
咬一口才知内有乾坤！
原来它是对传统粤式芋头、萝卜糕的改良。
南瓜碾成泥，和鲜味食材混合后再重塑成糕体；
用蟹柳代替了广式腊味，突出一个咸鲜；
还多掺了一些芋头，巧妙叠加风味。

南瓜的香，串联起芋头的甜、虾米的鲜、蟹柳的咸，细腻无比。
在方块间，咂摸出甜咸交融的丰富滋味，吃完还想吃！

好菜不能我一人独享，琢磨了下做法，今天就抓紧复刻给你们！
先看看成果，是不是有点青出于蓝的势头？

紫菜南瓜

更开心的是，外面38一小碟，在家扒拉下算盘，嘿，10块钱就能做两大份！
南瓜我都没选贵的，就用市场1块8毛九一斤的老南瓜，味道依然顶呱呱~

图里只装了一份的量~

紫菜南瓜做起来也很家常，唯一要注意的是粘米粉的用量。
一般来说，根茎植物粘性越大，需要的粘米粉越少。
像传统芋头糕或萝卜糕和粘米粉，都控制在1:4的比例左右；

而南瓜粘性大，水分多。经调试后发现，它需要比芋头糕多一点的粘米粉，蒸完后才能更坚挺，比例在1:5左右。
方子你们赶快拿走，做完绝对全家夸！

我复刻的时候，还修正了餐厅出品紫菜的bug。
原版的紫菜南瓜，表面吃起来几乎没什么味道，煎得有些斑驳，拍照也不上相。
菜菜多花2步做了一份万用炒紫菜，口感提升一大步！层次也更加立体。

炒紫菜除了配南瓜，空口吃也能直接当零食，还可以拌饭、做成饭团......用途多多。
而南瓜糕定型后可冷藏保存一周（或冷冻一个月），要吃的时候一煎就搞定！
无论是做早餐、下午茶，还是解馋小零嘴，做一次就可以造福全家啦。

-紫菜南瓜 -

[ 食材 ]

南瓜500g 芋头100g 虾米15g 干贝10g 蟹棒80g 粘米粉100-120g 蒜末1/2小勺葱白1小勺食用油1大勺盐1小勺五香粉1/2小勺白胡椒粉1/2小勺炒紫菜/海苔适量
此方子可做2-3人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.将500g南瓜（大南瓜）去皮切片，放入上汽的蒸锅蒸15分钟，蒸至轻松碾碎状态

2.蟹棒切碎，芋头切丁，泡发的干贝、虾米一起切碎，蒜瓣、葱白切末

3.蒸好的南瓜连水带瓜，倒入料理盆碾碎
若蒸好的南瓜水份过多建议倒掉一点

4.起锅加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入蒜末、葱白煸香，加入干贝碎、虾米碎炒香，再加入芋头丁和蟹棒煎香

最后倒入南瓜泥、盐、五香粉、白胡椒粉翻拌均匀，调最小火，分次倒入粘米粉翻拌均匀即可关火
每种南瓜的水份不一样，如果水份过多可以多加少许粘米粉

5.平盘涂抹食用油或垫一块油纸方便脱模，倒入炒好的南瓜泥抹平，放入上汽的蒸锅蒸20-30分钟
需要根据南瓜糕不同厚度决定，2cm蒸20分钟左右即可

6.趁热撒上炒紫菜/海苔碎，让它蘸黏在上面
炒紫菜：20g紫菜撕成小片，不粘锅起锅倒入1小勺食用油，倒入紫菜最小火翻炒5分钟，加入1小勺盐、1/2小勺糖、10g熟芝麻再继续翻炒2分钟，晾凉密封保存
用头水紫菜会特别香；炒紫菜可以拌饭、做成饭团、给菜品调味、或者直接空口当零食食用

7.彻底晾凉后再切件，煎香后食用口感更佳

装盘时垫底的一圈金汁，试过后发现虽然好看，却对口感没多少增色，甚至还容易让南瓜糕过早湿软。
家庭吃的话，建议你们直接上桌就行。
想尝试的小可爱，直接用南瓜加水打成泥，加点鲍汁调味、淀粉勾芡即可。

看着媲美餐厅的出品在自己手下诞生，成就感简直爆棚！
夹一块尝尝，嗯~味型像足了9成，炒紫菜的存在感也更强了。
芋头我保留了颗粒，吃起来不同于餐厅的绵密，是更有咀嚼感的美妙风味~

跟我一起去吃新派粤菜的朋友说，以前来广州，因为听不懂粤语，有时又是自己一个人，想吃粤菜去酒楼还有点怵得慌。
对她来说，新派粤菜餐厅倒是不错的优先选择。
想来这也是粤菜发展的新趋势，在传统风味的基础上，年轻化、精致化、多样化，谁说这不是种传承呢？

共1条评分，金币+27

妞妞乐乐

金币 +27

辛苦了，感谢您无私奉献的精神!

2021-01-25

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