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[美食文化]那些好吃的川菜都藏在哪里，在上海[51P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-01-18
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-19) —
人们常说“食在广东，味在四川”。川菜，作为八大菜系之一，地位当然是举足轻重。除了四川，在上海，那些好吃的川菜都藏在哪里呢？天团每次来都会心心念念寻觅一波。
但是，去过太多排队的网红川菜店和开在商场里的连锁店，最想念的反而是街边小巷那些毫不起眼的川菜馆子。
当各种红彤彤的辣子遇上滚烫的油锅，心里的馋虫便一溜烟跑了出来！麻、辣、鲜、香，虽然口味略重，味蕾却不听使唤，就着眼前诱人的食物又不知不觉多吃了2碗饭。
这次，天团精选了6家藏在魔都街头巷尾的川菜小馆，赶紧和我们一起来一场酣畅淋漓的味觉之旅吧。
01
辣味鲜
天团点单：
√ 火爆肥肠
√ 芹菜牛肉丝
√ 麻辣牛蛙
√ 冰粉
合计340元
地址：万源路2739号
综合评价：5星
这是一家藏在酒店里的神奇私房川菜小馆，一般人找不到。来这里吃饭还要遵守老板定的“规矩”。
需要提前加老板微信，预付200元定金，然后老板会把菜单发给你让你提前点菜。所有的食材都由老板当天采购，确保让你吃到最新鲜的口感。
第一次去的小伙伴如果不知道吃什么的话，完全可以闭眼点。老板一家人都来自自贡，所有菜品由老板一人掌勺，经四川朋友鉴定是正宗的川菜。
火爆肥肠

火爆肥肠是这里的招牌菜，来的人必点，刚端上来就能闻到诱人的香味。

肥肠处理的很干净，吃起来软糯又有嚼劲，再加上芹菜和各种辣椒辅料的加持，带着丝丝辣味，完全不会腻。非肥肠爱好者也可以尝试，说不定会爱上。
麻辣牛蛙

麻辣牛蛙那口感叫一个绝，使用的是当天现杀的牛蛙，肉质鲜美无比。沾上红彤彤的辣油之后，麻辣中自带上瘾的快感！
大块蛙肉从盘子里被夹起，让人直流口水，就着白米饭一起吃实在是太赞了！

除了蛙肉的鲜，还能尝到新鲜黄瓜的蔬果脆香，很快就被一扫而光。
芹菜牛肉丝

这也是一道非常下饭的菜，色香味俱全，牛肉丝儿很入味，嘴馋的我们每次都要夹满满一筷子到嘴里才觉得过瘾。

芹菜吃起来香辣爽口，汁水十足，和牛肉丝一起吃完全停不下来。
冰粉

在辣到不行的时候来碗冰粉，快乐加倍！冰粉看起来很简单，却意外的好吃。但是天团建议你还是顺便带点饮料，这里只提供热水，不然不能吃辣的朋友可能会哭。
老板空闲的时候还会过来和你聊天，问你菜的味道合不合口味，有种在四川小饭馆吃饭的感觉，那叫一个巴适！
02
华华川菜馆
天团点单：
√ 南乳空心菜
√ 麻婆豆腐
√ 毛血旺
√ 辣子鸡
合计114元
地址：大沽路393号
综合评价：4.8星
华华川菜馆号称是魔都人的“初恋”！从吴江路到奉贤路，再到现在的大沽路，已经快30个年头，依然保持着最初的味道。
人均50＋的价格可以吃到撑，而且每盘菜的分量不是一般的大！这也是华华川菜馆多年来火爆的原因。
南乳空心菜

在华华川菜馆，这盘南乳空心菜却一直稳居必点菜的榜首！这道菜是厨师早在吴江路的时候根据大家的口味改良的，用南乳汁拌饭可以多吃好几碗！
毛血旺
装毛血旺的盘子实打实的大，而且真的都装满了，在上海很难再找出这么良心的店了！

里面的配菜都很扎实，木耳、百叶、鸭血、肉皮、豆芽，带着一丝特有的辣味，满脑子都是满足之感。
麻婆豆腐

麻婆豆腐吃起来超过预期， 里面加了肉沫、辣椒等料烹饪。 出锅的豆腐形整不碎， 麻辣嫩滑， 入口即化，堪称下饭神器，嗲！
辣子鸡

在满眼红彤彤的辣椒里面可以挑出大块鸡肉，吃起来焦脆无比，还带着芝麻的香味！

不太能吃辣的朋友也可以hold住这盘辣子鸡的味道哦，既然是魔都人的“初恋”，在辣度这方面，华华川菜馆做到了完美的平衡。
03
邻里川菜馆
天团点单：
√ 水煮牛肉
√ 老妈蹄花汤
√ 四川回锅肉
√ 夫妻肺片
√ 冰粉
√烧椒皮蛋
合计132元
地址：国顺路402号
综合评价：4.8星
邻里川菜馆号称复旦人的第二食堂，坐标五角场附近。开了约20多年，是很多人学生时代的回忆。
虽然是苍蝇小馆，但是 一到饭点人就爆满，性价比超高，附近居民也是这里的常客。
夫妻肺片

夫妻肺片是一道偏麻辣的凉菜，用酱料红油来打底，一看就很有食欲，很适合用来餐前开胃。
老妈蹄花汤

老妈蹄花汤口感浓郁，里面放了一大块猪蹄，已经炖的酥烂，轻轻一咬就脱落。

喝到下面还有黄豆，用舌头轻轻一抿即化，和汤汁的味道融为一体。
四川回锅肉

回锅肉是川菜中的经典，和米饭是绝配。青椒使用的是虎皮青椒，和回锅肉相辅相成。

里面的瘦肉干香入味，肥肉很有嚼劲，大片薄葱也将它的香味发挥的淋漓尽致！
水煮牛肉

水煮牛肉口感嫩滑，呲溜一下就滑到了你的嘴里，调皮地挑逗你的味蕾。

这道菜表面看着红彤彤一片，实际却没有很辣，老少皆宜。吃到下面还有豆芽和粉条，用料很足。
烧椒皮蛋
皮蛋爱好者可以尝试一下这道菜，蘸着底部的酱汁一起吃，是经典的味道~
冰粉

最后还是惯例以冰粉收尾，上面洒满了花生碎和葡萄干，吃起来冰冰甜甜，解辣得很。
04
叁和·川小馆
天团点单：
√ 红红火火辣子鸡
√ 鱼香茄子煲
√ 豆汤小酥肉
√ 自贡担担面
√ 红糖糍粑
合计：199元
地址：乌鲁木齐中路354号
综合评价：4.5星

叁和川小馆的前身是火爆乌鲁木齐中路6年的川菜馆一丈红，由于疫情的原因不得已关店，之后再以全新的名字回归，依然是一丈红的原班人马。
这里所有的辣椒都从四川空运而来，但实际出品的菜的口感却不辣，很适合不太能吃辣的朋友，同样可以过一下川菜瘾。
辣子鸡

这是一道加了麻花的辣子鸡，也是店里的主打招牌，对于麻花爱好者来说当然不能错过。

麻花吃起来有一股奶香味，和辣子鸡的香脆在嘴里交融，口感层次丰富。吃辣子鸡的乐趣就在于在满盘辣椒里找鸡块和麻花，越吃越喜欢。
鱼香茄子煲

鱼香是川菜中特有的调味方式，酸中带甜、辣中带香。在这道鱼香茄子煲里充分体现，茄子都去了皮，吃起来更加软糯美妙。
豆汤小酥肉

小酥肉＋豆汤的搭配很神奇，酥肉有2种吃法，直接蘸旁边的辣椒粉吃，或者泡在汤里，等充分吸饱了汤汁再享用，口感更佳。

汤是用火腿骨熬出来的浓汤，里面加入了金针菇和青菜，喝一口鲜甜十足！
自贡担担面

看起来很简单的一份面条，实则却不简单。吃之前记得充分拌匀，面条有嚼劲却不油腻，当做主食再合适不过！
红糖糍粑

出品无可挑剔的红糖糍粑，上面撒了一层黄豆粉，甜甜糯糯，趁热吃口感满分。
05
辣1913
天团点单：
√ 小炒黄牛肉
√ 川香鸡脆骨
√ 千叶豆腐煲
√ 红油抄手
合计187元
地址：南京西路1913号
综合评价：4.2星
开在路边，以路牌为店名的川菜馆。里面共两层，每到饭点人也是爆满，如果你问附近的上海人川菜馆，他们大多会推荐这家店。
小炒黄牛肉

小炒黄牛肉是点单热度榜第一，也是每桌必点的一道菜，除了牛肉有点少之外没毛病。

牛肉提前腌制过，切得比较薄，吃起来偏咸鲜，里面的芹菜和香菜为这道菜注入了灵魂。
川香鸡脆骨

喜欢脆骨的人必点的一道菜，鸡脆骨加入了花椒、干辣椒一起爆炒，带着川菜特有的香辣。

每块鸡脆骨很有嚼劲，吃起来嘎嘣脆，发出悦耳的声音。
千叶豆腐煲

口感略重的一道菜，但是色彩的搭配让人很有食欲。

相较于之前的菜谱，这道菜除了豆腐，还加入了足量的鸭血！豆腐滑嫩， 鸭血新鲜，总体性价较高。
红油抄手

红油抄手皮薄馅大，而且里面的馅料有点意思，除了猪肉之外，还能吃到脆脆的藕，也算是意外的惊喜了！
06
本来精品川菜
天团点单：
√ 蒜泥白肉
√ 古法秘制水煮牛肉
√ 荷兰豆炒腊肉
√ 红糖凉虾
合计210元
地址：陕西南路35号
综合评价：4.2星
有句话叫“吃在四川，味在自贡”，这家店就是主打自贡盐帮菜。 离地铁口不远，整体环境干净又简约。
和它的名字一样，本来精品川菜还原了盐帮菜本来的味道，以味厚、味重、味丰为特色。这里所用的花椒、辣椒和盐都是从自贡空运而来。
蒜泥白肉

蒜泥白肉肥瘦相间，还能吃到筋道的肉皮。白肉本身并没有多少味道，但是浇上一层咸辣的红油之后，立刻变得不一样了。

轻轻夹起一块，可以吃到满满蒜泥和里面爽口的黄瓜，微辣得恰到好处，肉香也更加突出了。
古法秘制水煮牛肉

水煮牛肉属于招牌菜之一，上桌前还要现淋热油。牛肉很大块，软硬适中，适合喜欢大口吃肉的朋友。

下面铺了一层切得薄薄的莴笋片，吃起来很爽脆。由于放了很多花椒，到后面整张嘴都麻了，不过这也属于吃川菜的乐趣。
荷兰豆炒腊肉

吃多了重口味的菜，偶尔也需要搭配一点绿色解腻的荷兰豆炒腊肉。荷兰豆甜脆又多汁，腊肉3分肥7分瘦，口感刚刚好！
红糖凉虾

和红糖冰粉类似的甜品。但是凉虾不是虾，而是用漏斗将糯米粉做成小虾米的形状，超级可爱。吃起来又是另一种口感，滑糯解辣！
关于魔都好吃的川菜小馆就介绍到这里啦，如果你有朋友喜欢川菜，那就赶紧带他去吃吧~或者你也有私藏的川菜馆子，欢迎在留言区告诉我们！
[ 此帖被厨爹在2021-01-19 18:20重新编辑 ]
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