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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-19)
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家常菜的做法今天我为大家带来6种家常菜的做法，分别有粉蒸排骨和梅菜扣肉等家常菜的做法，下面和我一起来学习下吧。粉蒸排骨 主料：猪小排500克、蒸肉米粉50克、郫县豆瓣酱10克、姜片少许、香葱2根、生抽5克、老抽2克、白糖2克、十三香2克、辣椒面少许、花椒油少许、白胡椒粉少许、鸡精5克、土豆1个。做法1.锅中放入少量油，小火将油烧温热，时放入郫县豆瓣酱。2.小火炒制豆瓣酱，豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。3.将小排冲洗干净，控干水分。4.准备好葱段和姜片。5.排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、6.再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1小时。7.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。8.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。9.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。10.蒸锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。11.开大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖。梅菜扣肉 主料:五花肉500克、梅干菜100克、生姜1块、大葱1段、老抽15毫升、啤酒2汤勺、白糖10克、白胡椒粉10克、芝麻油少许、葱花少许。做法1.五花肉洗净，放入冷水锅中，放入葱段.生姜，烧开后煮5分钟.，翻面再煮5-6分钟。2.在盘子或大碗中，倒入一些老抽。3.煮好后趁热捞出，放入准备好的老抽里，四边用老抽抹匀。4.准备一个牙签或做肠用的针，直接在肉皮上乱扎洞。5.扎好后，四边再抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下，在老抽里泡10分钟。6.泡好后，肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去。7.梅干菜洗净，放入冷水中浸泡，泡开，挤干水备用。8.锅中放油，油能盖过皮就好，把五花肉的肉皮朝下，盖上盖子，小火煎三分钟，肉皮起皱即可。9.准备一个碗，放入直接浸五花肉没用完的老抽，再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均匀！10.把五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切断。11.放入准备蒸肉的大碗，把调料汁倒一半进去。12.把每一片都抹上，抹好后，要把肉皮那一面朝下，摆在碗里。13.直接用煎肉皮的油，放入一点生姜，爆香。14.放入挤干了水分的梅干菜，倒入调料汁，翻炒均匀后，尝一点味道.看看需要不需要加盐，关火后，放入一点芝麻油翻炒均匀。15.把梅干菜放入大碗中，四边都要塞好，其它的铺在上面，按压紧！16.蒸锅里放水，摆上三脚架，放上碗，盖上锅盖，上汽后，转中小火，根据肉的大小，蒸50分钟左右！17.蒸好以后，把要装梅干菜的盘子，盖在碗上，然后二只手分别拖好盘和碗，快速翻转，扣肉就倒在盘子里了！18.撒上葱花，即可食用。七品豆腐 主料：豆腐2块、香菇酱50克、小葱少许、青红辣椒个1个、姜少许、猪肉50克。做法1.将豆腐改刀切成粗条状。2. 用小勺子将中间部分掏空成盒子状。3. 将猪肉、青红线椒、小葱切丁、姜切细丝备用。4.热锅放油，放入猪肉丁、香菇酱炒香。5.最后放入青红线椒、小葱翻炒出锅。6.将炒好的料汁用勺子浇入豆腐盒子中。7.上锅隔水蒸5分钟即可。清蒸鲈鱼 主料：鲈鱼1条、胡椒粉5克、葱少许、姜少许、蒸鱼鼓油30毫升、盐少许、食用油适量。做法1.将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀。2.姜和葱切成丝备用。3.然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段。4.锅内加上适量的清水。5.把鱼放锅内，盖上锅盖，开火蒸10分钟。6.将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁。7.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上。8.炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟。9.将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的。10.再加入适量的蒸鱼豉油，然后就可以上桌了。酱汁蒸虎皮凤爪 主料：鸡爪500克、老抽1勺、生姜少许、白糖1勺、生抽15毫升、耗油10毫升、生粉少许、八角1个、桂皮1个、白醋少许、盐少许、油适量。做法1.先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。2. 放入姜片冷水起锅，大火烧开。3.水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。4. 把煮好的鸡爪洗净控干水份。5. 锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。6. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。7. 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。8. 备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。9. 锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。10. 加入酱汁烧开，把鸡爪下锅中翻匀。11.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。12.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。蒜蓉粉丝蒸虾 主料：虾250克、粉丝1把、小葱1根、蒜2个、姜2片、生抽1小勺、鸡精5克、白糖10克、醋1小勺、盐少许、油适量。做法1.粉丝泡软。2.将虾头切掉，去虾线，粉丝放盘内上面铺上虾。3.葱、蒜、姜切末入炒锅炒香。4.将炒香的蒜末铺在虾上。5.将生抽、盐、鸡精、白糖、醋放碗里调开，倒入虾盘里，上锅蒸8分钟即可。6.出锅放上葱丝，即可食用。
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