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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-19)
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锅盔在全国范围内有着不同的变形，到了四川，以小小一张饼作为基底，变幻出了无数让人欲罢不能的好滋味。四川的各种锅盔01军屯锅盔/ 肥肠粉的恩爱官配 /如果按制作方式将四川的锅盔分类，大致可以分为“南充锅盔类”和“军屯锅盔类”。南充方锅盔是面里加油酥先烙后烤，再把肚子剖开加内容；而军屯锅盔在烙之前就将佐料和肉馅卷进面里边了。说到军屯锅盔就不得不说肥肠粉，这对CP虽然是“主食+主食”的高碳水搭配，吃下去热量爆炸，但滋味和口感却意外协调。红薯粉和肥肠的Q弹搭配鲜辣的佐料，唤醒味蕾。热气顺着筷子不断窜上来，耙和的粉热乎乎的下了肚，一路暖到胃里，这时候再来一口咸香的锅盔，酥脆口感让舌尖在短时间内迎来第二波绝妙享受，巴适！每次去吃肥肠粉，特别喜欢在一旁看师傅打锅盔，揪面、擀面、烙饼一气呵成，等待的过程也不会觉得无聊。把提前准备好的面揪成馒头大小的面团，然后用擀面杖擀开。师傅手速之快，边擀边甩，不到十秒，面团就变成了薄薄的长条状面饼，服服帖帖地躺在料理台上。和红糖锅盔一样，白面锅盔也没有太多让人欲罢不能的特长，但即便是用简简单单的面团烤制而成，每一个白面锅盔也都由师傅们精心制作，掰开里面还能看到手工揉制产生的层次感。表面的黄色斑点，是传统打锅盔方式才会留下的烤制印记。外脆内松软，空口吃，也能品出淡淡的麦子清香。很多菜市场的面食铺子都有卖白面锅盔，可以自己买回家剖开后加菜吃，按照自己的喜好DIY，丰俭由人。但它的高光时刻，还是和羊肉汤搭配在一起，驱赶着盆地的湿冷。具体吃法可以参照陕西的羊肉泡馍，不过四川的白面锅盔配羊肉汤，倒是更随性一些。不一定非要掰成小块，也不一定非要泡在羊肉汤吃，一口锅盔一口羊肉一口汤，也是别样的好滋味。现在还有很多店家开发出了不少新的锅盔吃法，肚皮里的内容种类更丰富了，制作锅盔也用上了更方便的电炉子，但是用老办法制作的锅盔，那层层叠叠的酥脆，依然能准确唤醒四川人的味蕾。今天的晚餐就安排军屯锅盔加肥肠粉了！
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