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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-01-14)
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买排骨时,别总挑大的买,懂行人从不选这3种,买错难吃还浪费钱。排骨是我们日常生活中比较常见的肉类食材之一,一般多以猪排骨为主,排骨的味道鲜美,鲜香不肥腻,含蛋白质、脂肪、维生素等营养物质,备受食客们的喜爱,排骨的价格也不便宜,平时我们家也是偶尔才吃一次,但现在快过年了,过年大家都会吃好的,猪排骨更是不能少的,排骨好吃还不便宜,因此我们在选购排骨的时候都想要买到最好的排骨,很多人在买排骨时,都会盲目地只挑选一些大的排骨买,其实排骨大并不一定就是最好的,我们还要结合排骨的新鲜度、肉质、以及我们要做一道什么样的排骨菜,这样才能挑选出最合适的排骨来。 因此,我们平时买排骨也是需要技巧的,懂行的人买排骨都有自己的辨别技巧,平时不懂的人随便买,买错了,买到不新鲜的排骨难吃还浪费钱,排骨还很贵,所以一定要擦亮眼睛来挑选,尤其是一次性要买很多排骨过年的那种,更要选择最优质的排骨来买。接下来跟大家分享买排骨的“3个技巧”,另外还要记住有3种排骨不建议购买,买排骨时,懂行人从不选这3种,老板一看就是内行人,不敢忽悠你。一起来看看都有哪些技巧吧。 三种不建议买的排骨:第一种:发黄、泛白、颜色不均匀的排骨。细心的小伙伴会发现,在超市里的排骨区,上方是会有一种灯光照射的,这种灯光照到肉上,看起来肉的色泽粉嫩,给人一种非常新鲜的感觉,我们在选购的时候,可以挑选一块拿起来,放到正常灯光和光线下看一下,肉的色泽上可以有明显的对比的。第二种:注水排骨挤一下有明显的出水情况。用手去按压挤一下,如果出现很多水的,排骨特别湿润的那种,要么就是冰冻刚解冻的排骨,要么就容易是注水的排骨。这种吃起来口感不太好,关键还很重称。第三种:表面黏性大、有黏液渗出来的排骨。正常的排骨会会有一点黏,但不会很严重,如果是那种表面黏性特别大、有黏液渗出来的排骨,放的时间太长了,加上温度高都会导致这个情况,就是很不新鲜了,不建议购买。 买排骨3个技巧:一、看一看看是最直观的方法了,颜色鲜红或粉红,正常的肉色,切开后颜色新鲜的最佳。在灯光照射下和正常光线下的色泽差异不大的,肉色看起来很鲜嫩的。二、摸一摸可以用手指轻轻摸一下,摸起来肉质比较紧密的状态,新鲜的排骨,用指腹轻轻按压上面的肉,会呈现一定程度上的凹进去然后迅速复原,手上会有点湿润,但不粘手,按压也不出水,质比较有弹性,这种排骨肉比较新鲜。三、闻一闻不新鲜的排骨老远就能闻到异味了,但有些不太新鲜的,需要拿起来凑近了闻一下,新鲜的排骨闻起来是会有淡淡的肉腥味,但不会很恶心,如果闻起来带有比较臭的恶心味道,这种排骨就变质了,不建议购买。 排骨的类型:小排、子排、大排、肋排。小排:猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,这部分的排骨的瘦肉比较多,还带有软骨,喜欢吃肉多的可以选择这部分,适合用来蒸、烤、炖都很香。子排:腹腔连接背脊的部分,这部分的肉是跟五花肉连接比较近的部分,肉比较厚,口感更嫩,非常适合用来做红烧排骨吃。 大排:脊肉和背脊肉连接的部位,也是我们常说的肉排,比较常用来做烤排骨或者炸排骨吃。肋排:胸腔的片状排骨部分,另一边连在了背脊上,这部分的肉薄且很瘦,味道特别鲜美,不管是煎、炸、烤、红烧、炖汤都是非常不错的。不同部分的排骨适合的烹饪方式也不大一样的,大家可以根据自己的需求来购买合适的排骨。下面分享两道美味排骨的家常做法: 糖醋排骨材料:排骨一斤、1勺料酒、2勺酱油、3勺米醋、4勺糖。做法:1、排骨洗干净,放入水里泡15分钟,沥干水备用。2、碗里加入1勺料酒2勺酱油3勺米醋4勺糖拌匀备用 。3、热锅凉油放入姜片炒出香味,加入排骨小火煎至肉紧缩。4、加入糖醋汁翻炒均匀,加入没过排骨的开水,盖上锅盖焖20分钟,大火收汁,撒上白芝麻,即可。 排骨焖年糕材料:排骨300克、年糕适量、一勺酱油、一勺糖油、适量老抽和适量姜丝。详细做法:1、排骨洗干净放入水泡子15分钟,洗干净挤干水备用。2、热锅凉油放入排骨炒至变色,加入适量冰糖炒至冰糖融化,加入适量水,再加入一勺酱油,一勺糖油,适量老抽和适量姜丝翻炒均匀,盖上锅盖焖10分钟。3、放入年糕继续焖鸭年糕变软,装盘即可。碎碎念:以上就是关于挑选排骨的一些技巧以及不不建议购买的排骨类型,快过年备年货了,大家都开始准备各种肉菜囤起来过年吃了,所以分享一些选购食材的方法和技巧,避免踩雷,希望有所帮助,大家还有更好的方法可以欢迎留言补充哦,大家一起交流和学习。
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