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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-06)
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 现在才知道，清蒸鱼不能放盐和料酒，牢记三技巧，鱼肉鲜嫩、不腥不柴。鱼肉是我们家人特别喜欢吃肉类食材之一，基本上隔三差五就要吃一次鱼，新鲜的鱼我们家最喜欢的做法当属清蒸了，用清蒸的做法既能保留了鱼肉本身鲜美的口感，营养还不容易流失，鱼肉鲜嫩非常美味。搭配不同的食材和配料蒸出来的鱼口感风味也各不相同，有的人喜欢吃，比起各种香辣料汁蒸鱼，清蒸的做法是最受欢迎的。很多鱼都可以用来蒸，但一般建议选择鱼刺少、鱼肉鲜嫩的鱼来蒸，这样蒸出来的鱼更鲜美，吃的时候也更方便一些。 鲈鱼就是非常适合用来做清蒸鱼的鱼肉之一了，鲈鱼的肉质细嫩，而且除了主鱼骨之外，没有太多的小鱼刺，小朋友吃起来也更方便。很多饭店里也都有这道菜，逢年过节家人聚餐啥的，做一道这美味上桌，不仅营养好吃，寓意还特别好。清蒸鲈鱼看起来很简单，但其实想要做出跟饭店里一样好吃的清蒸鲈鱼里面其实有很多小技巧的。在做清蒸鲈鱼之前，先腌制鱼肉这个步骤是必不可少的，很多人在腌制鲈鱼的时候，总是习惯加盐来入味、加料酒来去腥，这其实是不正确的。那么我们如何才能做出不腥不柴鲜嫩多汁的清蒸鲈鱼呢？ 有位大厨朋友跟我分享饭店清蒸鲈鱼好吃的做法，清蒸鱼时是不能放盐和料酒的。因为腌鱼时加入盐会使鱼肉变紧实，吃起来鱼的口感就老了，而加入料酒虽然去腥了，但也把鱼肉的鲜味给遮盖住了。（做酱香鱼或者炸鱼块、煎鱼可以这样，这里指的是清蒸鱼腌鱼的做法）。接下来跟大家分享三个蒸鱼的小技巧，除了不放盐和料酒之外，牢记这三个技巧，蒸出来的鱼肉鲜嫩、不腥不柴，跟饭店里的一样好吃。清蒸鲈鱼时，放盐和料酒都不对，牢记蒸鱼三技巧，鱼鲜嫩不腥不柴。接下来一起来看看详细做法吧。 【家常版清蒸鲈鱼】准备食材：鲈鱼一条、葱适量、生姜适量、大葱少许、红椒丝少许。准备配料：油适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量。详细做法：1、在市场买的新鲜鲈鱼，让店家帮忙给我杀好了，清蒸鱼第一点就是要新鲜。 1. 买回来以后把没有清除干净的鱼鳞，用刀清理干净。 鱼肚子里面的血水、黑膜一定要清洗干净，只要能看到血的地方全部清理干净，这也是去除腥味的一个小技巧，把鱼清理干净之后备用。 2、接下来把鱼改一下鱼尾切开一点，这样鱼可以正好趴着，造型比较好看，而且吃鱼的时候不用翻面，接着在鱼背的正上方左右两侧各划一刀，这样可以缩短蒸制的时间，蒸出来的鱼肉更入味。 3、生姜切片，大葱切片装入碗中，倒入少许温开水，用手抓几下，抓出葱姜汁水，放一边备用。 4、洗干净的鲈鱼放入盆中，然后倒入我们准备好的葱姜水，按摩在鱼身上按摩两分钟，肚子也填上一些葱姜，腌制十分钟备用。（清蒸鲈鱼好吃的技巧一：腌制鲈鱼时切记不要放盐和料酒，加盐会让鱼的肉质变老，料酒会遮盖住鱼肉的鲜味）。 5、趁着腌鱼的时候，我们来准备配料。适量的小葱、大葱、红椒洗干净切丝待用。 6、把切好的葱丝红椒丝放入碗中，加入凉水浸泡，浸泡一下后面淋上热油的时候卷起来会更好看。 7、准备一个蒸鱼的盘子，底部摆上一些葱和姜片可以去腥。 8、然后把腌制好的鲈鱼趴在葱姜上面。 9、在鱼表面刷上一层食用油，防止蒸的过程水分流失，这样可以使鱼更加鲜嫩，鱼背上适量的放几片生姜和大葱。 10、然后上锅蒸十分钟，这里用的蒸箱，设定蒸鱼模式10-12分钟，根据鱼的大小来决定蒸煮的时间。蒸锅的话沸水上锅蒸。（清蒸鲈鱼好吃的技巧二：沸水上锅蒸，蒸10-12分钟，蒸的时间太长会影响鱼的鲜嫩口感）。 11、趁着蒸鱼的时间我们准备葱白生姜，油热之后加入葱姜爆香，出味之后加入，生抽，蒸鱼豉油和小碗水，熬制料汁。（清蒸鲈鱼好吃的技巧三：料汁很重要，直接淋酱油和蒸鱼豉油味道稍差一些，可以熬一个蒸鱼的料汁搭配味道更鲜香）。 12、把煮好的料汁单独倒出来，鱼汁就做好了。料汁里酱油和蒸鱼豉油里已经是有足够的咸味了，不需要额外加盐也行的，想放也可以放一点提味。 13、蒸鱼时间到了，把鱼拿出来，蒸鱼的汁水倒掉，把鱼上面的葱姜也去掉不要。 14、最后放上少许的红椒丝和葱丝，再烧点热油浇一下把香味激发出来。 再把调好的鱼汁也淋到盘子里，建议不要直接淋到鱼身上，会影响卖相，自己家里吃就没有关系了，这样一道家常版的：清蒸鲈鱼就做好啦，上桌就可以享用啦，这样蒸出来的鲈鱼鲜香嫩滑，味道跟饭店里的一样好吃，肉质鲜美，不腥也不柴，做法也非常简单，平时家宴、元旦家宴学会了可以回家给家人露一手，是一道拿得出手的家常拿手菜，适合全家老小一起享用。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。烹饪小贴士：1、鲈鱼一定要把肚子和表面的鱼鳞清洗干净，肚子里的黑膜和血水一定要洗干净，这是腥味的来源之一。2、清蒸鲈鱼用盐和料酒腌制就错了，盐会加速鱼肉变紧实口感会比较柴，而料酒会把鱼肉的鲜味遮盖住了，所以我们用葱姜水了涂抹腌制鲈鱼即可。3、蒸鲈鱼的时间也不宜过长，沸水上锅隔水蒸10分钟左右即可，搭配鲈鱼的料汁也非常重要，可以自己熬一个料汁比直接淋酱油要好吃很多。
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