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[猎奇]这是一个你没去过的重庆小城，最烟火、最安逸、有性格，还藏着火遍全国的美食巨头[46P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-12-23

— 本帖被 xgch 执行加亮操作(2020-12-23) —

“像回家路清晰，像雨雾般迷离，像时光机带我找到那种味道熟悉。”
——《山城水蒸氣 1990》
说起重庆，似乎没有人不熟悉。
山城、火锅、8D魔幻、中国哥谭……
轻轨穿楼、长江索道、洪崖洞、朝天门……
没有人不爱这里的火辣与浪漫。

但许多人心里的重庆，也仅止步于此。
作为中国最大的直辖市，重庆在面积上相当于——
五分之四个浙江，五个北京，十二个上海……
我们印象里的“重庆”，仅仅被限定在了九个“中心城区”。

除此之外，重庆还有十二个主城新区，以及主城之外的十七个区县。
换句话说，你印象里的重庆，还不足它的四分之一。
这些主城之外的重庆，你或许听闻过：
武隆的天坑，巫县的三峡，酉阳的桃花源……

但坐落在渝东北的这座小城，常常被大家忽略。
那么今天，VIVA旅行家的城市探索系列第一期，
就带你去深度挖掘，活在“重庆”里的，
这个“万川汇聚”“万商毕集”之地。

Chapter 1
# 我，叫万州 #
我叫万州，是一座麻辣鲜香的小城。
虽然总有其他区县不服，但我确实是重庆的第二大城市。
自古以来，我就是川渝门户，也是深得文人墨客喜爱的山水之城。

以前我还属于四川，叫做万县，后来因为三峡工程的建设，我才被划分给了重庆。
在王菲和那英唱相约九八的那年，我就从万县，改名成了万州。
从三峡工程兴建以来，我成为了最大的三峡移民迁入地，这也让我成了渝东北最大的城市群。

我和重庆一样，也坐落在长江边。
在这里你依然可以走街串巷，爬坡上坎，生活和重庆主城，都是一个调调。
所以也有人叫我小重庆，但我更喜欢万州这个名字。
因为万州，听上去很豪横，“万川汇聚”、“万商汇集”。

别人讲起我，总是只知道烤鱼，
但他们又有几个人，吃过真正的万州烤鱼呢？
所以我希望，如果你们看完这篇文章，不要再觉得，万州只有烤鱼了。

Chapter 2
# 万州生活#
万州和重庆一样，既烟火，又粗粝，
但精致的网红文化，暂时还未从重庆的主城区，入驻这座小城，
这里更多的，是宁静与踏实。

重庆主城的十八梯、鲁祖庙、下浩老街，
这些代表着城市记忆的地方，如今已逐渐被拆除。
恋旧的重庆人，都为此感到惋惜，甚至惶恐。

△拆除前的十八梯
“从小耍到大的地方，一点儿一点儿都莫得老；勒些嘿熟悉的梯坎、巷巷、吊脚楼，一个一个也都莫得老。”
“城市发展得越快，反倒会觉得嘿莫得安全感。“
“到处都是拍照片的网红妹儿，原来的重庆生活变味儿老。”

△拆迁中的下浩老街
而在万州，仿佛还留着，很多老重庆的调调。
长江在万州城中央，转了一个大弯，江水开阔，温柔缓慢。
人们还会在夏天，拿上一杯茶，在河岸边搬上一张木椅，吹着江风，摆着龙门阵，就是一个晚上。
直接下江游泳的人，也不在少数，江与人，在万州这个地方，仿佛是一种奇妙的共生关系。

住在这里的人们，大多是重庆各郊县的移民，
他们还保留着，那些重庆自古以来，
留在泥土里、长江边、火锅旁、白酒香里的生活方式。

各种老巷子、长梯坎，还阡陌在万州的城市里，
许多码头文化，也依旧存留在，这座城市的毛细血管中。
何家沟巷子、五桥老街，这些近百年的老巷，
像时光机一样，封存着小城里的日子。

长江边，青草连绵，游船悠然，直抵江水的石阶上，
人们三三两两地坐着，平凡，温暖，习以为常。
鸽子沟两旁，老字号的小吃摊，一字铺开上世纪的怀旧风情，
小吃的香味，带着老巷的烟火，一直飘到很远很远。

万州人和所有重庆人一样，一辈子都在爬坡上坎，穿街走巷。
时间会过去，人们会变老，但是这些记忆、坡坎、生活，都永远留在，他们意识的抽屉里。
如果你问万州人，万州到底是个什么地方，他们会这样回答：
“有人营销我们这点儿，是小台湾，小香港，但我们觉得，这里就是万州人自己勒城市，早上吃二两杂酱面，下午打两块五毛钱麻将的城市。“

Chapter 3
# 万州味道#
说起万州美食，那首推万州烤鱼。
这个和重庆鸡公煲、兰州拉面、沙县小吃，共同霸占了全中国街头巷尾的美食，可以说无人不知，无人不晓。

其实万州烤鱼的起源，并非来自如今的万州，
当万州还叫万县的时候，万县辖区内的巫溪，才是如今万州烤鱼的发源地。
巫溪紧邻大宁河，河边的纤夫船工们，发明了这种独特的烤鱼做法。
后来万县改名万州，巫溪也被单独划分成了巫溪县，但这种烤鱼的做法，却已经在万县地区流传开来。
被誉为“烧烤里的火锅，火锅里的烧烤”。

据说万州人一年吃掉的烤鱼，可以抵上南京人一年吃掉的鸭。
如今，万州烤鱼已经成为了万州的美食名片，
到了万州，也只有吃上一顿万州烤鱼，才算得上圆满。
但如果你问万州人，哪一家最好吃？老饕们会这样告诉你：
普通人去心连心，好吃狗去独一处。

心连心广场，这里坐落了万州著名的烤鱼一条街。
夜幕降临，这里的烤鱼香会把整个广场，乃至整个江畔铺满，
随便选上一家，都是地地道道的万州味道。

独一处烤鱼，18年的老店。
古法手工烤制，现炒料头，地方小，位置窄，
老旧楼下，马路边边，典型的苍蝇馆子，
没有什么服务，唯有一口烟火。

除了烤鱼，万州人最爱的，是杂酱面和格格。
唤醒万州人的早上的，一定是一碗二两杂酱面。
和重庆主城区火爆的小面不同，万州杂酱面更简洁，更直接：
香辣料底，二两细面，几叶青菜、一勺肉酱，构成这碗面的全部。
细面煮得劲道，肉酱溜得香辣，巴适惨老。

这一家又一家，世代相传的老杂酱面馆里，藏着万州人从小到大的味觉记忆。
“我们万州娃儿，都是这些面馆嬢嬢看到起长大勒，不管走到哪儿，最想的还是街边边上的杂酱面。“

如果说杂酱面唤醒万州人的早上，那“格格”不知道承包了多少万州人的中午。
格格，万州话，意为“小蒸笼”。
把肉类拌好调料，放在巴掌大的竹制小蒸笼里，再以土豆或红薯铺底，蒸而食之。

万州格格最常见的有羊肉、肥肠、排骨三种，聚麻辣鲜香于一体。
蒸笼打开，香气四溢，肉质细腻入味，又不失嚼劲。
所有吃格格的店，基本都是临街而建，装修古陋，
但除了味道以外，吃的就是这份随性洒脱。
“老板儿，来两个羊肉，一个肥肠，耙一点儿哈。”
这样的吆喝几乎成了，万州街头，最常见的声响，这一声喊出来，城市也就鲜活起来。