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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-10-30)
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在外面吃饭，我最喜欢吃鸡公煲。在北方，现在的温度变低，大家也愿意多吃一些热乎的菜饭取暖。我之所以喜欢鸡公煲，是因为喜欢吃里面的鸡肉，很软又很香，还可以加一些爱吃的菜，有种被我独享的幸福。后来，有了孩子以后，就很少在外面吃了，一是因为没时间出门，在家带孩子的时间比较多，二是因为外面吃饭怕不安全，我们大人还好，就怕孩子吃了会不健康，也不敢再偷懒了，只能自己尝试做做看，但没想到的是，味道竟然出奇的好。我的这个做法和以往的炖肉方法不太一样，鸡肉里有蛋白质，如果用水煮的话，肉质会很硬，口感特别差，但是如果用啤酒来炖的话，肉质就会很鲜美，而且很入味。家里老人每次吃猪肉或者牛肉的时候，就说肉质硬，咬不动，我们做完菜看老人不吃肉也很心疼。我尝试了各种烹饪方法，最后发现还是鸡肉做起来能软嫩一些，口感很鲜，适合老人的口味。秋天老人和孩子多吃点肉，还是有好处的，能够抵御风寒，还能够增强免疫力。下面一起来看看这道菜的做法。【菜品】啤酒鸡肉煲【配料】鸡肉2斤、香菇若干、青笋适量、啤酒2瓶、葱姜蒜适量、肥肠（可选）【烹饪步骤】1、 首先，我们来准备好食材：鸡肉、蘑菇、竹笋、啤酒、葱姜蒜等。另外，有喜欢吃肥肠的朋友，也可以在里面放一些肥肠，味道会很不错。2、 我买的是加工过的肥肠半成品，就很好处理，用清水洗一下，切成段，就可以备用了。3、把香菇切成这样的三角形状，然后青笋要去一下皮，要切的厚一点。另外，处理一下葱姜蒜，葱切成片，姜也是切成薄片，蒜要切成块。4、肥肠需要切成块，但切之前需要在锅里用热水过一遍，里面加上葱姜片，有条件的话，可以放一点花椒。5、 开火烧油，注意要冷锅热油，然后油温三成，就可以下入葱姜蒜爆香了，出现香味了就可以下入鸡块了，鸡块炒出油以后，可以放一点辣椒汁进行调色。鸡块变色后，便可以捞出来备了。6、 锅中剩下的油也不会浪费，继续爆香，然后下入准备好的肥肠，炒大概1分钟，就可以加入麻辣汁了。再加入香菇，一起煸炒。7、 将之前炒好的鸡块、肥肠，还有香菇都放在砂锅里，然后就可以倒入啤酒了。大概需要煮五十分钟，就可以开动了。【烹饪贴士】1、炖鸡肉这类食材，是不需要提前焯水的，鸡肉遇到水会变硬。如果是为了去腥和去血沫，可以在清水中浸泡15分钟到20分钟。2、有朋友会问，为什么鸡肉用啤酒煮以后会更加鲜嫩，是因为鸡肉中的蛋白质和啤酒中的酶综合，可以让鸡肉更加鲜嫩。3、放豆瓣酱的话，需要把豆瓣酱炒一下，然后再加入，不然会有豆腥味。4、因为煮鸡肉的时候放了啤酒，虽然啤酒遇高温会蒸发，但是吃完这道菜，尽量不要开车，以免酒驾。
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