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[健康饮食]网传"柿子+螃蟹=毒药、柿子+牛奶＝结石"！是真是假？ [3P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-10-25

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2020-10-30) —

不知不觉间，深秋时节已来到，在眼下这个“丰收的美好时刻”，各类美食扎堆出现，“柿子”也不例外。当下正是吃柿子的时间，但是有很多人总是“想吃又不敢吃”，而出现此问题的原因就是“柿子的各种相克传说”；柿子和牛奶不能一起饮用、柿子和螃蟹不能一起吃、吃柿子会让自己患胃结石…关于这些影响您心情的传言，我用文章帮您“侦破”。
其实，在我国的文化和历史中，柿子本就是一种“传奇食物”；从古代开始，就有不少文献记录“柿子与多种食物存在食物相克”，关于与柿子相克的那些食物，随着时间的延伸还会有所更新；其实，从科学角度来看此事，柿子很优秀，相克不存在。

柿子+螃蟹＝中毒？柿子+螃蟹＝胃结石？真不能这样吃吗？

说“柿子不能和螃蟹一起吃”，一则原因就是坊间传言的“中毒”。网络传言：柿子当中含有还原性物质“维生素C”，而螃蟹当中含有“五价砷元素”（由于其归属甲壳类生物），两者一同食用就会出现“五价砷被还原成三价砷（三氧化二砷）”的情况，而此种物质正是剧毒物“砒霜”。

然而，维生素C可以将五价砷还原成三价砷仅存在理论上的可能，其只可能在实验室中完成（实验条件相当苛刻），现实生活中并不能实现。另外，任何一个实验的发生都需要“反应物的剂量”和“外界实验条件”来支持，对于此氧化还原反应同样如此；拿数字来说话，按每公斤螃蟹当中含有0.5毫克（最大值）的无机砷进行计算分析，想要将其中所有的砷元素还原成砒霜，理论上需要我们“一次性”摄入“超过100公斤”的螃蟹，而且仅仅是“有可能发生中毒反应”。您各位觉得，靠正常人的平均饮食量，此反应可以完成吗？它仅仅是一则“不可实现的天方夜谭”。
所以，“柿子+螃蟹＝中毒”这个等式在现实生活中根本不成立，属于“谣言”。

“柿子+螃蟹＝消化不良、结石”？有根据吗？

另一则关于“柿子和螃蟹不能一起吃言论”的落脚点是“柿子和螃蟹一同吃会导致出现消化不良和结石等影响胃部正常功能的问题”。观其原理，柿子当中含有鞣酸（单宁酸），螃蟹当中富含优质蛋白质，两者共同摄入会发生反应（鞣酸+蛋白质会生成不溶于胃酸的沉淀物质）；鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力，影响其消化食物的能力，这样一来就会减弱胃部的机能，诱发“消化不良”，甚至还会导致出现胃结石、死亡等问题。

但是，真相和“描述理论”总会相差很远，在这件事情上最应该考虑的是“食用量（反应剂量）”。考虑到正常人对食物的进食状况（平常所吃的柿子和螃蟹的数量），根本不至于导致机体出现消化不良等消化系统问题。具体而言，就算您一次性同时吃了十个柿子和十只螃蟹，可能会出现轻微程度的“消化不良”，但是略微调整饮食结构之后，稍缓一会就能恢复原有的健康状态，并不会发生传言中的“结石、死亡”等严重问题。
也就是说，对于正常健康人群而言，柿子和螃蟹一起吃并不会诱发消化不良等消化系统问题；当然，对于某些特殊人群（胃病患者等人群）而言，不靠谱吃柿子可能会对胃部产生威胁。

柿子和牛奶不能一起吃，否则胃部会遭受摧残？

和螃蟹类似，柿子和牛奶不能一起吃也属于典型的“柿子与高蛋白食物不能一起吃”的食物相克理论：当柿子遇到牛奶、螃蟹等高蛋白质食物之后就会出现腹痛、胃结石等问题，严重情况下甚至会导致死亡。
然而，这种“抛开剂量来谈反应”的理论存在“根本上的误区”，靠日常生活中我们所吃的那点柿子、喝的那点牛奶，根本不会出现结石等消化系统问题。
除了螃蟹和牛奶以外，市面上还存在许多“XX食物不能和柿子一同吃”的谣言，例如鸡蛋、香蕉、大虾、红薯等食品；但从原理来看，它们和螃蟹、牛奶都属于“高蛋白质食物”，相克原理也都是“鞣酸与蛋白质之间的反应”。搞清楚“柿子和螃蟹之间相克的辟谣点”之后，其他的食物相克论迎刃而解，根本不存在“科学原理”。

关于“柿子的食物相克”，您该了解这些：

柿子与XX食物不能一起吃的言论流传甚广，但任何学说都该从本质上进行区分；请大家牢记一句话：万千反应皆看量，抛开来看尽是“谣”。

秋冬之际，和柿子一同上市的一定会有“N多种柿子相克论”，关于“柿子的食物相克论”很多、很杂，其原因主要归结为以下三点：

一、柿子自身存在鞣酸较多等一些“小缺陷”，存在这些“被黑的资本”，经常上头条并不为过。
二、柿子是我们钟爱的食物，所以关于柿子的理论与我们密切相关，传播速度自然会超级快。
三、有时可能存在“商家利益驱使”的问题，导致谣言疯传。

了解“柿子”：

抛开“柿子的食物相克论”不谈，柿子本身就是一种“不太容易消化的食物”，由于柿子当中含有不少的鞣酸，而鞣酸的一个生化作用就是“使蛋白质凝固”；如果机体一次性摄入大量鞣酸（可以满足相关反应发生的量），在胃酸的作用下，当胃部的蛋白质与鞣酸相互作用之后，就会破坏蛋白质分子的“三级结构”，最终会形成不能溶解的沉淀，影响胃部的正常工作。