蒜黄炒肉丝
蒜黄炒肉丝
余佳洋吃语：“四川人什么菜都愿意放碗汁来做，主要是碗汁调好之后味型便固定下来，烹饪变得简单了很多。除了蒜黄炒肉丝，同样的方法还可以用来制作蒜苗、青椒丝等。”
食材清单
蒜黄1把
猪里脊200克
蒜2瓣
干淀粉15克
盐3克
白胡椒粉3克
米醋20毫升
白砂糖10克
食用油45毫升
生抽5毫升
老抽5毫升
水适量
制作步骤
- 步骤1将猪里脊切成细丝，大蒜切粒，之后加入到里脊丝中去，加入盐和白胡椒粉。用手反复抓拌里脊丝，直到里脊丝感觉软软的，加入干淀粉5克，抓匀即可。蒜黄洗净切段，备用。
- 步骤2将白砂糖、米醋、水和剩下的淀粉调成碗汁，备用。
- 步骤3锅中放入底油，大火加热油温到五成热，放入调拌好的肉丝，炒到变色，点入老抽和生抽，煸炒出香味。
- 步骤4之后迅速倒入蒜黄，急火快炒几下，调入碗汁即可。
