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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-10-01)
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知名美食家蔡澜先生在国外求学时，最忘不了的是用豆豉鲮鱼下饭的滋味。他曾在文章写道：天寒地冻，当肚子饿时，来一大碗热腾腾的白饭，夹一块豆豉鲮鱼吃之，绝对没有比这渺小的罐头更美妙，更令人满足的餸（sòng，粤语方言，指下饭的菜）菜。图源网络豆豉鲮鱼罐头是很多人的童年回忆，无论是开罐即食，还是炒菜炖肉，都是“米饭终结者”。不过近年来，罐头类食品越来越遭人“嫌弃”，在大众眼里，它和健康、营养、新鲜统统不沾边。事实真的如此吗？罐头里都是防腐剂？根本不需要！有人认为罐头里都是满满的防腐剂，事实上这种想法错了。如今罐头的制作工艺相比于过去有了长足的发展，罐头在制作的过程中，经过高温杀菌和真空密封两个重要的步骤，这样一来，食物不在与空气中的细菌接触，自然也就不存在被污染的机会。而且真空密封的情况下，食物的保存时间更长，更能留住营养物质。不信，你随便拿起一罐超市的罐头看看上面的标识，是没有防腐剂添加这一项的。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，绝大多数的罐头种类是不允许添加防腐剂的，对于大多数的罐头生产来说，高温环节和真空包装的过程就能解决的问题，为何要冒着违规的风险添加防腐剂呢？罐头食品，比你想得更有营养除了不用担心添加剂之外，罐头的营养成分在相对的情况下可能更高。根据加利福尼亚大学早前的研究显示，罐头在高温制作环节会使食物流失部分的维生素C和B，不过由于罐头隔绝了氧气，因此它的营养流失少于新鲜或者冷冻水果蔬菜。而且，大多数正规的罐头生产商都有自己的原料基地，生产线距离原料基地也不会很远。以黄桃为例子，采摘1天后维生素就会损失30%，而黄桃罐头只损失10%。所以那些长途运输的水果，事实上还可能没有罐头新鲜有营养。真想不通，为什么罐头都卖这么便宜？消费者想不通的另一个问题是，为什么罐头相比于其他食物价格会更便宜？其实这要从罐头的生产以及销售过程来看。罐头的大规模生产时期基本都是原料主产季节，比如鱼类罐头，都是在鱼类大规模繁殖捕捞的季节里生产的；水果罐头也是在水果丰收的季节制作的。通常在主产季节，原料由于供大于求，所以价格就相对较低，自然成本就下降了。此外，像鱼类以及水果这样的罐头，长途运输本身不但会增加成本，储存的成本要求也高，而大部分的罐头生产基地都位于原料产地附近，这样就又减去了储存和运输环节的成本。在罐头制成之后，它的运输和保存同样也不需要耗费太多的成本，所以这些因素综合在一起，就把罐头整体的制作成本降低了。如何健康地吃罐头？首先在选购罐头的时候，要看清楚保质期以及生产日期，同时要注意看罐头的外包装是否有破损或者变形的情况，以避免因为破损而使得罐内的食品遭到污染。其次，要注意罐头的营养成分表。罐头虽然不添加防腐剂，但糖分以及盐还是会有的，所以要注意糖和盐的含量。除此之外，罐头的内涂层原料含有双酚A。各种灌装食品的内涂层可能都有它的身影，遇到高温会释放有毒有害物质，你只要记住在食用罐头的时候，不要直接加热罐头，而是把里面的食物取出来再加热就行了。总的来说，罐头本身的营养以及价格层面都有优势，但现代社会已经不再是过去那种物质匮乏的年代，食物唾手可得，所以很多人不会首先想到去吃罐头，因此这些因素综合在一起，也就使得罐头的优势不那么明显了。不过，在一些特殊的情况下，罐头作为应急食品，还是非常不错的选择，偶尔吃一次，满足一下刁钻的口味需求。
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