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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-09-26)
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眼看就到深秋了，贴秋膘早就已经提上日程。记得老妈以前说过，从前人们物质普遍贫乏，人人都很瘦弱，而且冬天几乎没有可以御寒的设施，所以只有秋天吃的壮壮的，才能顺利扛过冬天。而且秋天是丰收的季节，可以吃的食材相对多一些，所以就有了贴秋膘的说法。现代人经过一个夏天出汗吃冷意或者苦夏等原因，导致秋天人体也是比较弱。当然现在条件好了，大多数人不喜欢长肉肉，所以现在贴秋膘，就有了新的要求，那就是只长精气神，不长肉肉是最好的选择。以前猪肉便宜的时候，很少吃羊肉，毕竟价格要比猪肉高很多，都是想着给孩子滋补的时候，才会买一些给孩子吃，当然不缺钱的人没有这样的困惑，相信多数的平民百姓，还是会有这样的顾虑的。自从猪肉涨价以来，我家就很少吃猪肉了，你想想羊肉和猪肉价格差不了多少，而且羊肉相比猪肉的蛋白质含量更高，脂肪含量更少，这就是高蛋白低脂肪的食材，这不正是现代人所需要贴秋膘的食材吗？你知道羊肉到底是大块煮香还是小块煮香吗？怎样处理才会减少羊膻味？怎样做才能保证汤鲜肉嫩吗？那么仔细看明儿今天的分享，所有的小细节明儿都毫不吝啬的告诉你。所需食材：羊肉1000克 羊血200克 葱姜 香菜 盐详细做法：我家小表妹就是开羊肉汤馆的，自从她告诉我猪肉汤要大块煮，才会汤清澈鲜美，肉嫩醇香，和小块煮肉对比以后彻底相信了，从此只要是煮肉汤，都会大块煮。第一步买回家的羊肉整块的放到清水中浸泡，尽量浸泡掉羊肉中的血水，这是羊肉膻味腥味的重要来源。第二步大家需要记得煮羊肉汤的时候，不要放八角和花椒，这两种香料只会增添羊肉汤的异味，并不会起到增鲜提味的作用。只放姜块和葱段即可。第三步倒入足量清水，以熬煮的中间不再添水为宜，多次添水会影响口感哦！第四步在即将开锅的时候，撇掉上面的浮末，其实这些浮末就是肉块中的血水和脏东西。第五步看看撇掉浮沫以后，汤变得非常清澈了吧！第六步想要肉香汤鲜，最好是砂锅明火熬煮。大火烧开转小火继续煮一个小时左右，羊肉就可以熟透，捞出晾凉切块，羊血也切成片。第七步将切好的羊肉和羊血放入锅中，再次煮开锅，放盐和胡椒调味。只要羊肉处理得当，不用放味精之类提鲜品，味道也很好。第八步最后放入葱花、香菜碎即可出锅食用。明儿总结：1不管是煮什么样的肉汤，最好是大块猪肉，才会汤清澈鲜美，肉鲜嫩醇香。2买回家的羊肉整块的放到清水中浸泡，尽量浸泡掉羊肉中的血水，这是羊肉膻味腥味的重要来源。3在即将开锅的时候，撇掉上面的浮末，其实这些浮末就是肉块中的血水和脏东西。4想要肉香汤鲜，最好是砂锅明火熬煮。
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