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[健康饮食]贴秋膘,吃猪肉不如吃它,营养美味不长胖,家人精神满满迎寒冬[11P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-09-24
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-09-26) —
眼看就到深秋了,贴秋膘早就已经提上日程。记得老妈以前说过,从前人们物质普遍贫乏,人人都很瘦弱,而且冬天几乎没有可以御寒的设施,所以只有秋天吃的壮壮的,才能顺利扛过冬天。而且秋天是丰收的季节,可以吃的食材相对多一些,所以就有了贴秋膘的说法。现代人经过一个夏天出汗吃冷意或者苦夏等原因,导致秋天人体也是比较弱。当然现在条件好了,大多数人不喜欢长肉肉,所以现在贴秋膘,就有了新的要求,那就是只长精气神,不长肉肉是最好的选择。
以前猪肉便宜的时候,很少吃羊肉,毕竟价格要比猪肉高很多,都是想着给孩子滋补的时候,才会买一些给孩子吃,当然不缺钱的人没有这样的困惑,相信多数的平民百姓,还是会有这样的顾虑的。自从猪肉涨价以来,我家就很少吃猪肉了,你想想羊肉和猪肉价格差不了多少,而且羊肉相比猪肉的蛋白质含量更高,脂肪含量更少,这就是高蛋白低脂肪的食材,这不正是现代人所需要贴秋膘的食材吗?
你知道羊肉到底是大块煮香还是小块煮香吗?怎样处理才会减少羊膻味?怎样做才能保证汤鲜肉嫩吗?那么仔细看明儿今天的分享,所有的小细节明儿都毫不吝啬的告诉你。
所需食材:羊肉1000克 羊血200克 葱姜 香菜 盐
详细做法:我家小表妹就是开羊肉汤馆的,自从她告诉我猪肉汤要大块煮,才会汤清澈鲜美,肉嫩醇香,和小块煮肉对比以后彻底相信了,从此只要是煮肉汤,都会大块煮。
第一步买回家的羊肉整块的放到清水中浸泡,尽量浸泡掉羊肉中的血水,这是羊肉膻味腥味的重要来源。
第二步大家需要记得煮羊肉汤的时候,不要放八角和花椒,这两种香料只会增添羊肉汤的异味,并不会起到增鲜提味的作用。只放姜块和葱段即可。
第三步倒入足量清水,以熬煮的中间不再添水为宜,多次添水会影响口感哦!
第四步在即将开锅的时候,撇掉上面的浮末,其实这些浮末就是肉块中的血水和脏东西。
第五步看看撇掉浮沫以后,汤变得非常清澈了吧!
第六步想要肉香汤鲜,最好是砂锅明火熬煮。大火烧开转小火继续煮一个小时左右,羊肉就可以熟透,捞出晾凉切块,羊血也切成片。
第七步将切好的羊肉和羊血放入锅中,再次煮开锅,放盐和胡椒调味。只要羊肉处理得当,不用放味精之类提鲜品,味道也很好。
第八步最后放入葱花、香菜碎即可出锅食用。
明儿总结:1不管是煮什么样的肉汤,最好是大块猪肉,才会汤清澈鲜美,肉鲜嫩醇香。
2买回家的羊肉整块的放到清水中浸泡,尽量浸泡掉羊肉中的血水,这是羊肉膻味腥味的重要来源。
3在即将开锅的时候,撇掉上面的浮末,其实这些浮末就是肉块中的血水和脏东西。
4想要肉香汤鲜,最好是砂锅明火熬煮。
1条评分金币+26
妞妞乐乐 金币 +26 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2020-09-25
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在线smen
京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2020-09-24
羊要吃西北正宗的羊
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离线ouch111

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只看该作者 板凳  发表于: 2020-09-25
我看平时我们吃的羊肉汤貌似都放蒜苗不是葱花
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在线沙漠之虎

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只看该作者 地板  发表于: 2020-09-25
看起来感觉味道应该是不错
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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