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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-09-21)
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 不管炒什么肉，都别直接下锅，大厨：做到这2点，肉丝嫩滑又入味。入秋后贴膘总少不了要吃肉，我们家人都是无肉不欢的，每一餐都少不了肉菜，当然也是荤素搭配着吃，这样才更营养健康。猪肉是生活中最常见的肉菜食材之一，现在的猪肉贵是贵了点，我们当地黑猪肉已经40多块钱一斤了，经常吃真的太“奢侈”了。但也是少不了它，偶尔吃一次还是可以的。瘦肉的吃法也有很多，我们家最常做的就是拿来炒着吃，尤其是喜欢做青椒炒肉丝、胡萝卜炒肉丝等等，荤素搭配着炒，营养好吃也更健康。最近我们家人就爱上了我做的：杏鲍菇鱼香肉丝。搭配杏鲍菇一起炒的鱼香肉丝，味道更鲜香，口感层次更丰富了，配饭吃太赞了。 鱼香肉丝是一道著名川菜，咸鲜酸甜兼备，是一道非常美味的下饭菜。然后在不同地区的餐桌上，大家又会经过简单的改良，做出来的鱼香肉丝更符合家人的口味。鱼香肉丝并没有鱼，为什么叫这个名字？相传是因为做鱼香肉丝的调料本来是要用来煮鱼的，但没有打到鱼，就用来炒肉丝了，然后没有鱼竟然能吃出鱼肉的味道，因此鱼香肉丝就是这样子传来的。鱼香肉丝虽然很好吃，但如果做的不好，炒出来的肉丝又老又柴，口感上就大打折扣了。想要炒出和饭店里一样好吃的肉丝来，也是需要一些技巧的。 我们平常在炒肉的时候，不管是什么肉，都不太建议直接下锅炒，有一个厨师朋友给我分享了2个炒肉丝的重要细节，把握好这两点，你也能炒出鲜香嫩滑又入味的肉丝来。第一点：切好的肉丝不要直接下锅，先加入少许的清水搅拌至肉丝吸饱水分，肉质变得更嫩，然后加入配料腌制入味，加入少许的生粉或者是蛋清一起拌匀，腌制10分钟左右，这也是让肉丝嫩滑入味的关键步骤。第二点：炒肉丝的时间也是有讲究的，大火热锅凉油爆炒，炒至变色就要立刻起锅了，下配菜炒断生后再把肉丝回锅炒熟，调味即可。炒的时间太长肉丝的口感就老了，除了猪肉之外其他的肉也是大同小异的。这样炒出来的肉丝鲜香嫩滑又入味，家人都说好吃。炒猪肉时，别直接下锅，做到这2点，肉丝嫩滑入味，炒一盘不够吃。接下来一起来看看详细做法吧。 【杏鲍菇鱼香肉丝】准备食材：里脊肉适量、红萝卜适量、杏鲍菇一个、木耳适量、青辣椒一个、葱白姜蒜适量。准备配料：油盐适量、生抽适量、料酒手机里、生粉适量、适量胡椒粉、2勺香醋、半勺糖、一小勺豆瓣酱。详细做法： 1、红萝卜去皮洗净切丝、杏鲍菇洗净切丝、青辣椒去籽洗净切丝、泡发的木耳洗干净切丝待用。葱白、姜、蒜洗净切碎待用。 2、里脊肉洗干净切丝，加入少许的清水搅拌至肉吸饱水分。然后加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺生粉、1勺油。 3、再加入适量的胡椒粉（不喜欢可以不放）。 4、将所有配料和肉丝一起抓匀腌制10分钟入味待用。（这样腌制过后的肉丝炒出来更嫩滑，鲜香入味）。 5、准备一个小碗来先调料汁，碗里加入1勺生抽、1勺料酒、2勺香醋、半勺糖、少许盐、一小勺生粉和适量水，搅拌均匀待用。 6、锅烧热，热锅凉油将腌制好的肉丝下锅煸炒，快速翻炒至肉丝变色起锅装盘备用。 7、锅里再添少许油，加入葱姜蒜末和一小勺豆瓣酱下锅煸炒出红油。 8、加入红萝卜丝炒软，再加入杏鲍菇丝、木耳和青辣椒丝下锅一同翻炒至断生。 9、将提前炒变色的肉丝回锅一同翻炒。 10、加入提前调好的料汁下锅一同翻炒均匀，炒至食材熟透汤汁收至浓稠，即可出锅。 出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：杏鲍菇鱼香肉丝就做好啦，这样炒出来的肉丝鲜香入味，口感鲜嫩不柴，非常开胃好吃又下饭，搭配上胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝和杏鲍菇丝一起，色泽丰富诱人，口感鲜香爽脆，非常开胃好吃，下饭也下酒，荤素搭配营养也很全面，是一道非常营养美味的家常小炒菜，做法也很简单，老少皆宜，我们全家人都非常喜欢这道菜，隔三差五准做一次，每回都光盘。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。烹饪小贴士：1、肉丝切好后，加入少许清水搅拌至吸水，然后加入配料搅拌腌制入味，加入少许的油和生粉一起拌匀，这样炒出来的肉丝嫩滑入味，鲜香不柴（生粉也可以换成蛋清）。2、肉丝想要口感嫩，除了腌制上下功夫之外，炒制的时候也是有讲究的，炒变色就可以出锅了，之后再回锅炒断生即可，炒的时间太长口感就老了。3、这里至少加入了少许的豆瓣酱提香，炒出红油来，口感并不辣，喜欢吃辣的小伙伴可以加入少许的辣椒一起炒，也是非常开胃下饭的。
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