[美食做法]金沙银鱼扒菜胆[10P] [复制链接]

金沙银鱼扒菜胆




金沙银鱼扒菜胆



芥菜，味苦甘，有降血压、化痰平喘、消肿止痛的功效。厚实多肉的芥菜胆，配上咸蛋黄和小银鱼，不仅带出芥菜的甘甜，还增添咸鲜的风味。

食材清单

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  芥菜2棵
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  咸蛋黄2颗
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  银鱼干10g
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  生姜1小块
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  料酒1汤匙
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  食盐小半茶匙
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  高汤小半碗
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  油适量

制作步骤

• 步骤11. 如果市场上没有现成去叶尾的肉芥菜，可以自行去掉叶尾留来和咸蛋白一起煮汤。银鱼干也可以用虾干、干贝等来取代。
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• 步骤22. 芥菜冲洗干净后切大块；银鱼泡软后沥干，加入料酒腌制十分钟；咸蛋黄蒸熟；姜块拍成姜蓉。
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• 步骤33. 用汤匙背将咸蛋黄碾碎。
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• 步骤44. 锅烧至六成热，加入姜蓉煸香，再加入沥干的银鱼，用中火煎香。
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• 步骤55. 将银鱼煎至两面金黄后，盛起待用。
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• 步骤66. 在锅中补添少许油，烧至六成热后，用小火炒香咸蛋黄。
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• 步骤77. 放入芥菜，用大火炒匀，让每片芥菜都裹上“金沙”咸蛋黄。
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• 步骤88. 加入之前煎好的银鱼和烧开并调入盐的高汤，盖锅盖用中火焖煮6~8分钟。
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• 步骤99. 因为家里的砂锅比较小，不方便翻炒芥菜，所以才先用平底锅操作再转砂锅；如果砂锅够大，可以直接使用进行第4~8的步骤，又或者直接在平底锅中继续步骤8，但焖煮的时间都需要适当减少哦。
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