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[美食做法]花样花卷[15P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-09-06
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-09-11) —

花样花卷



花样花卷





北方人自小吃面食长大，对面食有着割舍不掉的情感。面食的花样也是多种多样，现在马上要过春节了，大街上面食铺里摆上了很多的花样面食，枣糕一层层的很是好看，花卷的样式也各不相同。我没事时经常会去面食铺里转上一圈，学人家做面食的技巧，回家后就照着试验一下。这天看见花卷出了一个新花样，只见店家用筷子将面片一压一扭就出来了一个花卷。看起来做法简单，反正我看了几眼，没用1分钟就学会了这做法。回到家，和好面，我也学着做了这种花卷，蒸好又暄又软，一层层用手撕着吃真过瘾，爱吃面食一定别错过它。


食材清单

  • 中筋面粉500克

  • 红枣6颗

  • 干酵母5克

  • 盐2克


制作步骤

  • 步骤1先用温水将酵母化开，将面粉倒入揉成光滑的面团

  • 步骤2锅中倒入水，将水烧至冒热气后关火，将装面团的碗放在蒸屉上，盖上锅盖发酵

  • 步骤3将红枣洗干净浸泡变软，从中间切开，将枣核去掉

  • 步骤4发至两倍大的面团取出

  • 步骤5揉揉排气后切成两块，取一块搓成长条，再分成六个剂子，分别揉圆

  • 步骤6取一个剂子，擀成圆形

  • 步骤7再用刀切成米字形

  • 步骤8尖对尖，宽边对宽边的依次摞起来

  • 步骤9取一根筷子将中间压一下

  • 步骤10然后将面片的尖头朝上竖起来，用两根筷子顺中间的压痕使劲夹一下

  • 步骤11再一只手捏住上面的尖头，逆时针转动，底部用另一只手固定一下面片，转至成形后，从尖头上部往下按压下去

  • 步骤12上面按压下半颗红枣

  • 步骤13这样依次做好摆放在铺了笼布的蒸屉上，每个花卷的中间间隔些空隙，盖上锅盖再次醒发15分钟

  • 步骤14时间到了将蒸屉放在烧开水的锅上，大火蒸15分钟，然后不开盖再焖2至3分钟


小贴士
1.冬天室温低，发酵可以采用这种方法，如果是夏天，直接盖上保鲜膜在室温下发酵就行2.用筷子夹时要夹出痕迹，不过注意不要夹断
3.花卷扭时要两只手配合，一只手在上部扭，另一只手在下部护住面片4.花卷做好要再次醒发后再蒸
5.蒸好后也不要着急开盖，先焖一会儿再开盖，可以防止蒸好的花卷回缩
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chn001 金币 +20 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2020-09-11
假正经也 金币 +2 鼓励一下 2020-09-07
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离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2020-09-07
放上红樱桃可能会更好看些。
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离线城阳记忆

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只看该作者 板凳  发表于: 2020-09-07
小时候，家中老人是不是做些这花样花卷，后来很多年没有吃到过了
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