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如果你不想听广东人唱RAP,劝你千万别去四川。当广东人遇上川菜,能双押彩虹屁,以示对川菜的狂热爱意。“这个是蛋烘糕。”广东朋友:好好吃,永远的神!四川朋友:“这是鲜锅兔。”广东朋友:好吃,兔兔,永远的神……要素过多,请上下滑动阅览:
据说曾有位歪果友人,立志要在三年之内吃遍中国美食。结果在四川足足待了四年,还没吃够。四川到底带了什么神奇的美食buff,让每一个来这的人如痴如醉、流连忘返?四川,闻名世界的美味天府素来严苛的韩国人深深折服于这里的美妙, 大呼:如果天堂有方向,那一定是在成都。抓住一个人的心,首先要抓住他的胃。四川精准击中每一位来客的味蕾, 让他们来了不想走,吃了还想吃。成都夜市/《西望成都》豆瓣9.3分的韩国超高人气综艺《街头美食斗士》,把成都街头的每一寸美食,展现在了屏幕前。这里的小吃多种多样,且价格实惠。六块钱的狼牙土豆、十块钱的鸡蛋炒面、洒满榨菜的风味肉串……一边大口吃串,一边探头张望着老板锅中翻滚的鸡蛋炒面,放松地等待美味。“好吃!”“这个一定得吃!” 不断 出现在白钟元大叔的每一次的品尝中。成都的清晨也同样飘香,沉睡的人被炸 军屯锅盔的香味叫醒。一口咬下去油香滋滋、酥脆爽口,掉下来的渣也得干干净净放进嘴巴。白钟元边捡渣边喟叹:巴黎的油酥糕点都没这个好吃。对于外国人来说, 无法接受的兔头和肥肠, 在四川都成了美味。米其林大厨先是拒绝三连,吃了几口开始 “真香”。毫无顾忌地啃着麻辣鲜香的兔头,直到只剩下小头骨,忍不住嗦嗦指头。兔兔这么可爱,还可以炒着吃、热着吃、冷着吃。毕竟,谁能拒绝麻辣干香又酥软的一道兔呢?冷吃兔/《大师的菜》宫保鸡丁,youtube平台斩获上亿流量的网红;是亚太经合论坛的钦点美食,征服了数不清的国际友人。钱德勒妈妈在《老友记 》里疯狂表白这道菜。地道川菜的滋味,吃过的人纷纷表示零踩雷。从中到西、由南至北,跨越地域和种族,每一个人的味觉都被川菜细细照料着。你永远不知道,四川人多会吃四川会吃,天下闻名。川菜,与鲁菜、粤菜、苏菜齐名,并称中国四大菜系。不仅是四川人喜闻乐见的必备菜肴,更是全国各地餐桌上的常客。麻婆豆腐,宫保鸡丁,鱼香肉丝,回锅肉,水煮鱼……甭管哪里人,川菜总能凭实力,承包你最爱的几道家常菜。麻婆豆腐/《舌尖上的中国》川菜博大精深,仅仅口味便有30多种。鱼香味、荔枝味、咸香味、甜香味、陈皮味、糖醋味……不同口味,都有自己的成名之作。不同的菜式用不同的烹饪方法,不同的烹饪方法有不同的火候。烧烤蒸煮炒,十八般武艺,融会贯通。比如这道开水白菜, 熬出的鲜美肉汁 只为 成为 高汤的配角。“无火腿汤不美,无鸡汤不鲜,无鸭汤不香,无肘子汤不浓。”用鸡、鸭、火腿、排骨、干贝等熬煮数小时,反复多次; 直到浑浊的高汤变得清澈见底 。开水白菜/《大师的菜》糖油和猪肉的鲜香错叠,服帖地摊在软糯香甜的糯米上。一口咬下这道甜烧白,油脂尽出,口感又沙又糯,回味中有一股柔顺缠绵的憨甜。甜烧白/《风味人间》雪花鸡淖,虽然吃的是鸡,但完全看不到鸡的影子。需要将鸡肉搅得极碎,辅以猪 油、蛋清、火腿,再经过一番软炒。看上去色白似雪,吃起来细腻软嫩,口齿间尽是软乎乎、香滑滑的绵顺。精致,是川菜的皮相;火辣,是川菜的灵魂。热气腾腾的火锅,油香四溢的串串,统治了四川的大街小巷。在《圆桌派》中,陈晓卿曾赞美:火锅代表了中国人的智慧 —— 把没人吃的东西,变成人尽皆知的美味。《圆桌派》在夜晚的街边店铺,涮一口爽脆的毛肚,来一块软弹的鸭血;红彤彤的油锅中上下翻滚,随后在油碟中沾满香油,向嘴里一放。任何形容词都无法概括这种幸福的感觉。《沸腾吧火锅》猪脑花,外地人看起来有些暗黑的食物,被四川人当做火锅的压轴菜。浸泡油汁的脑花,口感如慕斯一般,鲜嫩柔软,入口即化。《沸腾吧火锅》吃完之后,满足的味蕾,只会让你想大声说一句: 安逸!正餐之后,还有满街零食小吃供你填满牙缝。想要饭后甜点,就来碗正宗的红糖冰粉,养生又解腻。四川冰粉/《梨视频》若想边逛边吃,就随手买一份张飞牛肉、狼牙土豆。狼牙土豆 /视觉中国若有些贪嘴,还有江油肥肠、卤猪蹄、钵钵鸡……江油肥肠/《早餐中国》红油滚烫、豆瓣浓厚、红糖柔密、花椒爽麻;不同种类,满足食客的不同需求;夜幕下沸腾的街道,也盛着四川人热情的生活。在四川,不怕没得吃;就怕美味太多,不知道从哪开吃。从厅堂到街巷,丰富的美食不仅填饱四川人的胃;更是以独特的美食文化,让西南地区,焕发着勃勃生机。吃,四川人认真了三千年四川人为什么这么会吃?首先,它优越的地理位置无可复制。四川坐落在盆地,群山环绕,气候湿热。充沛的降雨,是当地的常态。而“傍身”的都江堰,恰巧解决了它因雨水过多,可能引发的洪涝问题。江河水系稠密丰富,又不会泛滥成灾,四川成为千百年来作物生长的乐土。早在《华阳国志》中,就有巴蜀之国“山林泽鱼, 园囿瓜果” “土植五谷, 牲具六畜”的记载。脆嫩爽口的植蔬,绵弹有嚼劲的肉食……在这里,不用多费力,便能端出一桌饕餮盛宴。再加上辣椒、食茱萸、陈皮、胡椒、鱼腥草等丰富齐全的调味料,轻松调配数十种不同口感。《走遍中国》四川成都是联合国科教文组织钦定的亚洲第一个“美食之都”。它的源远流长,与几千年的思想传承密不可分。东汉时期,道教主推“天人合一”。 成都,便是这一流派的起源地。美食也延续这一渊源, 讲究取之自然、 五味调和。“咸甜酸辣麻”五味杂糅,兼收并蓄,一碟小菜,轻嘬一口,便能品出千百滋味。历经数千年的演变沉淀,它们又细分为糖醋、鱼香、咸鲜、姜汁、酸辣等30余种复合味型。“厚重浓郁,无穷变化”,是川菜的独家底味。《走遍中国》川菜的另一特色,还在于菜名,仅仅两三个字,内涵却深刻。被美国《GQ》杂志选为“年度开胃菜”的“夫妻肺片”,蕴藏一段佳话。上世纪30年代的一对夫妻,两人拌的牛肉切片味道鲜美。人称:“车载半边路,肉香一条街”。而“废”字寓意与温馨和美不相称,经口口相传后,逐 渐成为今天的版本。夫妻肺片/《老梁寻根》"薄如纸、细如绸"的四川小吃“龙抄手”,来历也别有诗意。在四川方言中,“抄手”是馄饨的代名词。单字“龙”,得名于当时著名的茶馆“浓花茶社”。据传,“龙抄手”的创办人 灵机一动, 借“浓”字取谐音为“龙”,既应了“龙腾虎跃”之意,又暗藏“浓花茶社”的风致。龙抄手/《大师的菜》看剧下饭必备的四川小吃“灯影牛肉丝”,同样渊源自有。南宋诗词《都城纪胜》,记载了一种风雅的说法。“凡影戏乃京师人初以素纸雕镞,后用彩色装皮为之。”灯影牛肉的做法出现的时候,恰巧遇上皮影戏时兴, 薄如丝状的牛肉倒映到墙面上,和皮影相映成趣。一来二去,便有了“灯影牛肉”的雅称。每道菜名,凭借简简单单几个字,沉淀了几百甚至上千年的历史。四川人对于食物的了解考究,对于生活的热情认真,既写在饮食里,也刻在骨子里。赵雷在歌里唱:“和我在成都的街头走一走,直到所有的灯都熄灭了也不停留。”在几乎所有城市都紧追慢赶,人们火急火燎快步小跑的当代,四川似乎是少有的、让你能安心“慢下来”“静下来”的地方。约三两好友,去巷尾街头,手揣进裤子兜,和夕阳一起、晃晃悠悠……这个中国幸福指数极高的慢生活之都,以一种无限度的包容,让每个曾在此驻足过的人找到生活的意趣。也正是因为这份包容,四川菜在经历南北文化交流、粤鲁苏菜系碰撞后,仍能不骄不怯、博采众长。有句话说,懂吃才懂生活。寻找人山人海的火热和放肆吞咽的快感,寻找最“巴适”的川味,感受这片热辣又舒适的巴蜀人间。
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