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[猎奇]是时候去甘肃吃一趟了 >1 [51P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-09-03
— 本帖被 xgch 执行加亮操作(2020-09-04) —
“嘉峪关的眼镜烤肉已经预定。”
有一类国产片，永远拍不完，也永远看不腻。
每当出来新的一部，就会让很多人迫不及待的开启追剧模式，并且还总喜欢在吃饭的时候看。
它们就是由舌尖团队出品的顶级国产美食片系列。

这不，舌尖出品、陈晓卿监制的《风味原产地》系列又出新了。
这个系列的前两部，制作团队将目光聚焦在南方，潮汕和云南。
这一次，则调转视线，直入大西北，来到了甘肃，目前还在继续更新中。

甘肃美食。
乍听这几个字你可能没感觉，但其实关于甘肃的美食，不说不知道，细细数来能馋死大吃货小吃货。
下面，就让星球君带你去见识一下吧。


羊羊羊羊羊羊羊羊羊羊羊
论甘肃人吃羊的N种方法
甘肃到处都是羊，不同的羊有不同的吃法。
8个月左右的羔羊，肉质细嫩，爆炒和黄焖是最佳烹饪方法。


圈养的东乡羊，拥有黄金肥瘦比例，简单水煮就是一盘美味的手抓羊。


超过2年的羊，则最适合做成羊肉粉汤，因为久煮之后更加醇香。

而大名鼎鼎的嘉峪关，这里的烤羊肉串是一绝，让每位游客都吃了忘不了。

他们烤羊肉串的秘诀是：烤制时需要一种独特的原料，羊油。
羊油得先做好，凝固的油脂细腻润泽，如同白玉， 用时再加热。

客人来了后，先将羊肉串短暂预烤后，
再放进装有羊油的铁桶中，快速过一遍滚油。

这样可以利用羊油锁住水分，同时借助它的张力，让调料均匀附着。
然后将过油后的肉串再次炙烤。
因为有了羊油的缓冲，所以肉质外表充满焦香，内里依然弹嫩多汁。



来到这儿，只听老板呼风唤雨般的吆喝道：
“雄关十二道梁（房间号）~上~骨髓腰子~出~来~肚子~继续~走”
如同在看一部活色生香的塞外小说，充满江湖感。

嘉峪关人烤羊非常讲究。
一只羔羊，可以足足被分解成二十多个部位。
不同的部位有不同的做法，只为发挥出最好的美味。

骨髓，要烤，口感像奶油。

羊肚，挂满羊油再烤，只见油花翻滚，咬一口既弹且嫩。

羊皮，炭烤，洒辣椒粉，吃下时的满足感不是一点半点。


最诱人的，是肥瘦相间、油花晶亮的烤羊排。
来到嘉峪关，才知道羊肉有多好吃。

在嘉峪关这座移民城市，一边大口吃肉，一边喝酒，是街头常见的酣畅淋漓。
这里是肉食爱好者的天堂，是吃货的梦中福地。


离开嘉峪关，我们再去看一看甘南。
甘南的牧民们吃起羊羊来，方式非常罕见。
他们不用锅，用羊羊的肚子当锅。
还是一口“高压锅”。


原来在甘南高原上，水的沸点不足80度。
藏民们想要吃上炖煮的羊肉，只能另辟蹊径。
他们把鹅卵石加热炙烤，石头持续缓慢地吸收热量。

一个小时后，鹅卵石的表面温度高到可以煎蛋。
再把这些鹅卵石塞进装满肉的羊肚里，扎紧羊肚。
在这密不透风的羊肚里，鹅卵石温度可达近200度。
气压渐渐升高，羊肚就成为了一口天然的高压锅。

不要怀疑这口锅的实用性，煮出来的羊肉口感简直不要太好。
软烂浓郁，还鲜美的很。
只需15分钟，一份美味的道食合羊肉就此完成。



除了羊肉这个重头戏，甘肃人也不会放过羊的各种小部分。
吃起羊杂来，甘肃人也吃的细致又讲究。
山丹炒拨拉，直接放在鏊子上趁热食用。

临夏小锅羊杂汤，最适合冬天食用。

张掖铁板煎血肠，外焦里嫩；


将富含油脂、晶莹剔透的羊网油包裹羊肝下锅蒸煮，
一道传承了千年口味的脂裹肝就此做成。
融化了的网油脂肪包裹着杂肝，二者不断互相渗入，再渗入，用油煎一煎，香气逼人。



甘肃农村还有一种叫筏子的美食。
所谓筏子就是将羊肺和羊心剁碎，加以葱姜等调料拌匀塞入羊肠中。
或煮或煎，都风味十足。


甘肃城里人则喜欢用筏子搭配面肠，吃起来更香。

除此之外，还有大名鼎鼎的靖远羊羔肉，吃过的人无不竖起大拇指。

不得不说，甘肃人着实把一只羊吃出了学问。
只有亲自甘肃吃一次羊，你才能发现羊肉最地道的美味。


有人就说：
“去了一趟对羊肉上瘾，回来后那个膻味又让我戒了。”
还有人说：
“去旅行，分别吃过新疆，内蒙，甘肃的羊肉，个人还是最喜欢甘肃的羊肉，特别是手抓，鲜美极了。”



呱呱和皮皮
皮皮和呱呱
甘肃天水人爱吃一种东西，叫做呱呱，一吃就吃了两千多年。
这种由荞麦粉做出来的面食，淋上酱汁，再放到热气腾腾的白吉馍里，是当之无愧的天水早餐头牌。
共1条评分 ，金币+35
xgch 金币 +35 辛苦了，感谢您无私奉献的精神! 2020-09-04
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京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2020-09-03
的确是非常的馋人啊
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只看该作者 板凳  发表于: 2020-09-03
要去甘肃玩，请抓紧时间
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