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 中国农业格局经长期演变，才有了今天的模样俗话说“民以食为天”，今天中国的粮食格局，以及我们餐桌上的美食，是怎么形成的呢？可能还要从明清时期外来农作物进入中国说起。我国明清时期继承了宋元以来的粮食格局。明清开始，气候整体开始从暖转寒，年降雨量也逐年下降，水资源比宋元时期也减少了很多，水稻的种植面积也不及宋元时期。但明清时期，最大的变化还是外来作物的引进，对中国农业发展格局产生的影响。明清时期外来的作物主要以玉米、甘薯为代表。一、玉米的传入与传播中国历史上有很多的粮食都不是本地的作物，如我们所熟悉的大豆、小麦、红薯等，都是经过了千百年经济文化的交流才逐渐形成的。而这种外来作物的迁移趋势，在很大程度上决定了今天中国人的饮食结构，其中影响最大的，非玉米莫属。玉米的原产地在今天的拉美等地，到了明朝中后期，随着新航路的开辟，全球贸易在短时间之内被联系到了一起，而美洲的作物也顺势传入了中国。大概到了清代乾隆、嘉庆爷俩的时候，玉米已经普遍推广到了全国绝大多数农耕区，慢慢地，玉米就成了中国主要的农作物。
其实玉米的传入经历了很长时间且过程非常复杂，传入路线主要有三条。第一条是阿拉伯地区的商人从西亚经陆上丝路的通道，将农作物传入到中国的西北地区，然后，又经陕西、甘肃传入中国的其他地方。第二条路线是从欧洲，经西亚，再至南亚，从今天的印度与缅甸传入中国的云南地区，然后再传入内地。最后一条路线是西亚商人们经印度洋，至东南亚，经菲律宾传入中国的东南沿海地区后，然后再传入内地。 玉米在全球的传播路线由于玉米的传播线路非常复杂，在传播的过程中在各地就产生了不同的名称，如玉蜀黍、陆谷、玉麦等名称，这些名字都反映了玉米的形状特征和在当地的生长状况。明末时关于玉米的记载非常少，但到了清代建立以后，玉米就开始在短时间内被广泛种植，由于玉米这种作物生长速度较快，因此，短时间之内，北至今辽宁、吉林，南到岭南与海南地区，西至甘肃与新疆等地，中国大江南北都出现了种植玉米的记录。 今天中国玉米的种植玉米主要的特点就是生产速度快，适应性极强，无论是在沙漠戈壁，沿海的滩涂地区，还是北方冻土区域，玉米大都能存活下来。明清时期，尤其是康雍乾盛世，中国人口出现了大规模的增长，平原地区的土地几乎被垦殖殆尽，种植的范围扩大到少有人开垦的丘陵与山地地区，而玉米就成为最佳的农作选择。山区的开发带动了玉米在各地的传播，并且玉米也开始取代以粟为主的旱地作物，到了20世纪初，玉米在旱地作物中的优势已经是非常明显了。玉米的传播不但解决了因为人口增加而产生的粮食供给问题，而且在很大程度上改变了中国传统农作物的结构与地理分布，玉米也开始成为中国最重要的大宗粮食商品。 二、与玉米并驾齐驱的甘薯与玉米同时在中国各地产生影响的，还有甘薯，其实就是我们所熟知的红薯。甘薯在南方山地丘陵地区的意义尤为重大。甘薯与玉米传入中国的时间比较相近，也是大约从明中期开始，甘薯就开始出现了大规模的种植。在甘薯传入中国之前，我国主要有野生的山薯，与甘薯相比，野生山薯的品质与口感都不如甘薯，这也为甘薯在中国的迅速传播提供了基础。 甘薯甘薯在中国的传播过程是怎么一回事呢？明代的乔远认为，甘薯从今天的福建等地率先开始种植。还有一些人认为，甘薯其实应该在明朝初期就已经进入了广东与广西等地。总体来看，福建与两广地区是甘薯在中国最初种植的地方。从传播路径上来看的话，西南地区也是甘薯进入中国的主要通道，到了明万历年间，甘薯从今天的印度经缅甸传入中国的滇西地区。其实纵观整个传播路径就会发现，甘薯与玉米的传播路径非常相似。 晒地瓜甘薯“不与五谷相争，凡瘠沙冈皆可以生产”，就是说甘薯的的环境适应能力非常强，就算在荒芜的土地上也能生长。甘薯的口感还特别好，“老幼皆可食”，受众度很高，这在一定程度上能够解决饥荒时人们所面临的温饱问题。由于这些种种原因，甘薯在中国的传播速度非常快，明代甘薯主要在闽粤地区种植，17世纪以后开始传至长江中下游地区，18世纪推至黄河沿线。 今天中国的农业格局文史君说玉米、甘薯等作物传入后，中国农业地理的格局发生了翻天覆地的变化，中国人口的快速增长也与外来农作物的传播有关。玉米与甘薯的广泛种植，逐渐取代了之前的粟、黍等中国传统农作物。这些外来作物不但满足了中国人口增长的需要，同时在一定程度上解决中国部分地区出现的饥荒问题。参考文献邹逸麟：《中国历史地理概述》，上海人民出版社2011年版。韩茂莉：《中国历史地理十五讲》，北京大学出版社2015年版。
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