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牛奶”，几乎是每个人从断母乳后，一直喝到大的饮品，属于“国民饮料”。从我国人每日喝乳制品含量来看，全天内至少喝300ml。可就是这么常见的补钙饮品，人们还是有诸多疑问。 为什么牛奶颜色会发黄？在人们印象中，牛奶都是全体通白的液体，喝起来有淡淡奶香味。而黄色多是豆浆、豆奶，难不成牛奶变质不能喝了吗？调查消费者购买的情况，市面上存在国产、进口牛奶，进口颜色偏黄，而国产多为白色。实际上是受乳化影响，牛奶经过全部加工，蛋白质通过包裹脂肪球，使之变小，充分融合到一起后，通过光线散射，看到牛奶多为白色。 然而进口牛奶为淡黄色，也并非是食品安全问题。中国农业大学食品学院营养、食品安全系副教授范志红表示：出现这种情况主要有两方面原因，一是因为牛肉乳化不彻底，脂肪无法作用在蛋白质上，所有分子更倾向于脂肪，一旦分离出胡萝卜素，牛奶颜色便会随之发生变化，出现变黄倾向。另一方面，进口牛奶，以及经过高温灭菌后的牛奶，在大量高温加热过程中，发生美拉德反应，此时牛奶出现一定程度上的褐变，也会造成颜色变化。同时，也是在提醒大家，喜欢喝热牛奶的人，切记不要过度加热。 肠胃不好的人，最好在100摄氏度以下加热，全程1分钟以内，可避免大量水溶性维生素流失。至于淡黄色牛奶大家完全可以放心，符合食品安全规定，以及正规场所购买即可。喝脱脂牛奶到底能不能减肥？在各种品牌、功能的牛奶中，还有很多人喜欢喝脱脂牛奶。这里要跟大家解释一下，真正意义上的脱脂牛奶，并非一点脂肪都没有。根据我国对它的定义，通常牛奶脂肪含量在0.5%以下，便可以上市。 有的人可能会想，既然脱脂牛奶脂肪少，即便喝了也不会增肥，没准还能减肥。错！目前，没有任何一项研究可以证明喝脱脂牛奶能减肥瘦身。从现代营养学上来看，与普通牛奶相比，脱脂牛奶虽然脂肪含量少，但其他脂溶性维生素也会相应损失掉。没有了脂肪的供能，反而不能起到更好的增强饱腹感之作用，并不适合绝大多数人饮用，反而更建议慢性疾病人群喝普通纯牛奶
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