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[健康饮食]味精经过加热会致癌？世卫组织：看完这个真相，还敢再吃吗[16P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-08-13

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2020-08-15) —

对于味精，我想唤醒不少人的童年时光。
在远在西半球的美国，一位美国小哥哥偷偷把味精加到食物，平淡的食物立马得到了明显的“升华”，仿佛就给食物增加了美图，也让朋友不得感叹：

但或许你不知道，在美国人心目中，味精可相当于毒药！

为何美国人对味精如此恐慌？
主要来自于1968年，当时权威杂志《新英格兰医学杂志》就曾发表了一篇文章，文章写到一位医生吃完中餐后，发现自己总是口渴、身体麻木等症状，于是他们发明了一个词-----“中餐馆综合征”。

（美国人对中餐的恐惧）
随后不少美国人认为中餐之所以会增加高血压、肥胖、癌症等疾病，其罪魁祸首便是味精。他们认为这就是与中餐在制作过程中，加入一种名为“味精”的调料。

（很多中餐馆都标注不使用味精）
之后味精也成为中餐馆的负面代名词，不少店家甚至还在门口挂起来“不使用味精”等标语。
不仅仅是中餐馆综合征，在养生界关于味精的谣言从来没有停止过，什么味精能杀精、可致癌等谣言十分盛行，有很多人都对此深信不疑，放弃了在食物中添加味精。

（很多中餐馆都标注不使用味精）
味精，真不属于中国发明
如果非要抬杠的话，就算味精真的让人出现了口干舌燥等症状表现，也不能说它是中餐馆综合征，因为味精的起源并不是在中国。
它是在1908年，由日本的生物化学专家池田菊苗教授研究，从海带中提取到的成分，其学名就是“谷氨酸钠”，也就是谷氨酸中的钠盐。
于是他将这种物质，提名为“味の素”。
（味の素刚面世时的广告）

食物之所以有鲜味，主要得益于游离态的谷氨酸。为何广东人煲汤时总喜欢加点虾、蘑菇、玉米等，主要是因为它们含有较高的谷氨酸盐，让汤变得更加鲜美。

（游离态谷氨酸结构）
随后由于这种成分能增加食物的鲜美味道，于是日本人便开始大量生产，当流传到中国之后，就取名为了“味精”。

（一些食物及味精的“鲜味值”）
要知道，谷氨酸不仅存在于食物中，人体内部同样也存在谷氨酸，这是一种神经递质。

味精，是否安全吗？
现如今，我们在市面上购买到的味精，不再是通过海带提取的物质。
而是以大米、小米等谷物作为原材料，经过反复加工之后就变成了现在购买的结晶体，它并不是你想象中的“化学物”。

而关于味精可致癌的谣言，主要是因为味精在加热过程中，特别是食物温度超过120℃以上后，就会产生“焦谷氨酸钠”，养生者认为该成分具有致癌性。再联想到味精说明书上写的：建议食物出锅前加入，自然的和癌症联想到了一起。
但根据多年的临床调查来看，焦谷氨酸钠并不属于致癌物质，而且临床也没有任何实验、研究表明其具有致癌性。

相关研究，也多次表示味精并不危险
对于味精恐慌，相关研究也在进行中，美国FDA就曾对味精进行长达50年的追踪实验，并未发现味精对人体产生负面影响。
早在1959年，FDA就将谷氨酸单钠列为“通常认为安全的（GRAS）”，而联合国粮农组织和世界卫生组织也在1987年，将味精归入“最安全”的类别。
而欧盟食品科学委员会，也在1991年将味精分类为“无定量”，是欧盟体系最安全类别。

回到前面，为何味精会引起中餐综合征呢？
既然味精很安全，为何美国人吃了中餐会出现头晕口渴等症状呢？
事实上，谷氨酸钠与我们日常吃的食盐一样，都是钠盐。那么味精吃多了，自然就会引起口渴，喝点水就能缓解。
但问题是，味精能够增加食品鲜味，食物口感也会变得更佳，人的胃口也就增加，吃多了，自然就会引发肥胖，而肥胖又会增加各类心血管疾病。
说到底，中餐综合征的发生，主要是美国人对中餐馆的不信任，以及对味精的误解。
当然也不排除个别单纯吃多了，将不良反应“甩锅”给味精。

味精，吃了会杀精吗？
味精还有一个谣言，男性吃多了味精会引起精子死亡，引发男性不育。
根据临床的动物实验来看，无论是味精本身，还是其产生的焦谷氨酸钠，都没有对动物的生殖器官造成病理改变。
生活指标、心电图也没有明显异常，所以味精自然也起不到杀精的效果。
最后还要提醒大家，味精虽然不会直接致癌，但如果大量放入也会对身体造成影响，这主要是因为“钠超标”。
尽管现在味精已经很少再出现大家餐桌上，但“谷氨酸钠”可从未退出历史舞台。
比如酱油，无论是老抽、海鲜酱油、红烧酱油都含有味精；