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[美食做法]吃不腻的肉松蛋糕卷[10P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-08-09
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-08-11) —

吃不腻的肉松蛋糕卷



吃不腻的肉松蛋糕卷



蛋糕卷方子就是戚风常用的，就是打蛋白时不要打的太硬就OK，多多的沙拉酱多多的肉松，自制就时超任性。

食材清单

  • 鸡蛋4

  • 牛奶40g

  • 玉米油40g

  • 低筋小麦粉40g

  • 白砂糖40g

  • 沙拉酱适量

  • 肉松适量

  • 香葱适量

制作步骤
  • 步骤1把鸡蛋蛋清蛋黄分离。因为我一次做两盘用了双倍的量。容器一定要擦干水迹，不然会会影响后续蛋白打发。
  • 步骤2蛋黄糊制作。蛋黄液打均匀后加入10g糖搅拌，再加入牛奶和玉米油用搅拌器搅拌至液体细腻，油充分乳化。再筛入面粉，搅拌均匀。注意筛入面粉后的搅拌方式尽量无规则，可走z字形，以避免起筋。
  • 步骤3打发蛋白分三次加糖。第一次打发至鱼眼泡状倒入剩下的1/3的糖。
  • 步骤4第二次打发至稍微细腻时再加入1/3的糖，
  • 步骤5第三次打发至更细腻时放入全部的糖，然后打发至提起打蛋器蛋白成湾沟状。
  • 步骤6把1/3的蛋白放入蛋黄糊里，用切拌的方法拌匀，可参照小嶋老师的手法，最大程度避免消泡。
  • 步骤7烤箱预热180度。烤盘垫油纸后倒入蛋糕糊，轻震几下，撒上些许肉松和香葱装饰。
  • 步骤8放入烤箱，中层180度上下火烤18分钟。出炉后从30cm高的地方使烤盘落下，震出气体。再取出至于烤架上放凉。
  • 步骤9任性地加足你喜欢的沙拉酱和肉松，卷成卷开吃~
共1条评分 ，金币+20
chn001 金币 +20 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2020-08-11
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只看该作者 沙发  发表于: 2020-08-09
我儿子以前也爱吃这个。现在不喜欢了。
共1条评分 ，金币+3
chn001 金币 +3 回复认真,加分鼓励 2020-08-11
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