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[健康饮食]知道这些，再也不用担心牛奶放坏了[3P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-08-03

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2020-08-04) —

又到了火辣辣的季节！考验各种食品饮料保存技巧的时候来了！
作为家家都囤的“国民饮品”牛奶当然更要注意，在这种高温天，不留心就很容易把牛奶放坏。偶尔还会碰上让人更脑壳疼的情况：
我就是按照说明要求储存的，怎么还是放坏了？

牛奶为什么会变质？

1、微生物
我们常喝的就是鲜奶和常温奶。鲜奶即巴氏奶，就是经过巴氏杀菌的奶，而常温奶，就是超高温灭菌的牛奶。
巴氏杀菌，是一种比较温和的杀菌方式，能够较大限度保留牛奶的营养和风味，不过它不能做到100%绝对无菌，可能还有极少量漏网的，而为了抑制这部分细菌的生长，鲜奶必须保证全程低温：冷链运输、冷藏柜销售、冷藏保存，直到喝掉。

低温可以抑制细菌生长，但并不是长久之计，一定要在鲜奶的保质期（一般3-7天不等）内喝完，以免夜长梦多。温度高了或者放时间长了，都有可能会使微生物苏醒而后繁殖，导致牛奶中蛋白质变性、脂肪酸败、碳水化合物发酵，牛奶就会发酸变臭。
2、纤溶酶
相对而言，超高温灭菌对微生物的杀灭效果较好，后续采用无菌灌装，不但可以常温放置，而且保质期也长，大概3-6个月不等。但是超高温灭菌，会损失掉部分营养价值和风味。
超高温灭菌后的常温奶虽然不大容易遭受微生物的威胁，但是仍然潜藏着一个捣蛋分子——酶。
高温不仅为了杀死有害微生物，还有一个重要的使命——抑制牛奶中的酶活性，比如纤溶酶。纤溶酶是乳本身就存在的一种内源性的天然蛋白酶，主要降解β-酪蛋白、α-酪蛋白等，是影响牛奶品质的一个重要因素。这种酶又比较耐热，加热只能使部分纤溶酶等灭活，会有残留，如果放的时间太久，活性尚存的纤溶酶也可能缓慢作用于牛奶，导致牛奶出现蛋白质水解、陈化凝胶、脂肪上浮、风味品质劣化等质量问题，因此有些变质的常温奶会看起来像豆腐渣一样。

还没过保质期呢，怎么牛奶就变质了？

1、保存不当
如果是巴氏奶，反思一下：是不是路上耽搁太久了？回家后又没有及时放冰箱？尤其是现在这个炎热的夏季，有多少城市是天天30℃+直逼40℃的节奏，可以说是最容易出现问题的时候了，对待像牛奶这种娇贵的食品，不能太佛系。
相对而言呢，常温奶比巴氏奶品质要皮实许多，虽然不一定要放在冰箱或者冷库里，但是起码放在稍微阴凉的地方保存，不要放在被太阳暴晒到或温度高的地方，比如露天停车场的汽车，烈日当头又车门紧闭的情况下，车内温度有可能达到60℃以上，不光人受不了，牛奶也经不起“烤验”。
2、包装出问题
包装如果破损，空气乘虚而入，外面的各种菌可能也搭顺风车进来了，加速牛奶变质。
另外也提醒我们，牛奶一旦开封后，也要尽快喝完。暂时喝不完也要把开口封紧及时放冰箱，同样，不能放太久。
不管什么原因，出现问题的牛奶都不建议再饮用了。

正确存奶，划个重点
一般情况下，我们在正规渠道购买的正版品牌产品都是符合国家标准的，只要我们按照正确的储存方法储存，不用太过担心。
① 如果是鲜牛奶，从冷柜拿出来后不要常温放太久，如果在超市等线下店铺购买，可以先从从容容买完其他东西，最后再买鲜奶。鲜奶重在一个“鲜”字，随喝随买，别一次性囤很多。
② 一定要仔细看生产日期、保质期，规划好量。
③ 尽量不要跟尖锐、坚硬、有角有刺的东西放在一起，避免把包装划坏。
④ 按照储存要求储存。鲜牛奶冷藏保存，一般2-6℃。常温奶一般要求保存在常温密闭或者阴凉干燥的地方，一定要远离阳光、日光直射。
⑤ 开封后的奶，尽快喝完。
高温天对所有吃的喝的东西都是一个考验，确保它们各归各位，新鲜有道，才是一名负责任的吃货。