465阅读
1回复

[健康饮食]夏季吃这种菜正当时！提醒：炒菜忽视这个细节，可能引起食物中毒[5P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道

发帖: 69657

金币: 15793

道行: 5638

原创: 799

奖券: 5621

斑龄: 3

道券: 183

获奖: 0

座驾

设备: SONY数码HD一体机 HDR--CX210E

摄影级

在线时间: 25488(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-11-15

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-07-16

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2020-07-22) —

高温一来，虽说带来难熬的酷暑，但同时也带来各种各样的蔬菜。
蔬菜中富含维生素、膳食纤维、铁、钾等元素，有助于肠道蠕动和营养补充，深受人们的喜爱。
夏天正是豆类食物成熟上市的季节，豆类食物也是蔬菜中的一种，市面上在售的豆类食物有：豌豆、豆角、蚕豆等。

我们常见的绿叶蔬菜富含钾元素和膳食纤维，而豆类富含蛋白质和多种维生素，价格亲民，因此深受许多家庭的喜爱，是夏季餐桌上开胃爽口的家常菜之一。
但在食用豆类食物的时候，有一个细节经常被人忽略，而这个细节却十分关键，倘若不留意则可能会出现不良反应。
这个细节就是：在我们食用豆类食物时，一定要豆类食物煮熟、煮烂。

明明常吃的蔬菜，为何会容易引起中毒？
由于生的豆类食物中含有大量的皂苷和血液凝集素，两种化学物质对肠胃的粘膜具有强烈的刺激性，皂苷还会结合细胞壁中的甾醇，导致细胞破裂。
此外，豆类食物中还含有大量的生物碱，虽然这些生物碱具有很高的药用价值，但这种物质一旦过量就会对人体造成伤害。

有的人在食用未煮熟的豆类蔬菜后，可能会出现身体不适，尤其是胃肠道不好的人更容易出现不良反应，轻者会出现乏力、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现炎症反应。
不过由于豆类蔬菜中的皂苷和血液凝集素是不耐热的毒素，因此经过高温蒸煮后，豆类蔬菜中的皂苷和血液凝集素会分解，从而使得毒性降低。
同时，高温还会使生物碱活性降低，从而降低对人体的伤害。

有的人可能会遇到这种困惑：不知用多大的火候，煮多长时间豆角才能熟？
这里就教大家一个小技巧：
在烹饪难熟的豆角之前，可以先加入一勺小苏打，但无需将小苏打混匀，这样有助于豆角煮熟、煮烂。
由于在烹饪的过程中，加入的小苏打可以增大豆类细胞壁的通透性，从而使豆类蔬菜内部水分流失，内部组织松软，更容易熟透煮烂。