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[猎奇]这可盐可甜的宝藏县城，好吃到我不舍得分享[62P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-06-25

— 本帖被 527801728 执行加亮操作(2020-06-26) —

上周，和朋友们去了趟遂昌，游山玩水吃吃喝喝整整3天，回来后迫不及待想和大家安利这个宝藏小县城。
先来聊聊它的景。
遂昌位于浙江丽水，杭州高铁1.5h就能到达。大概是前阵子在家憋太久，难得让自己徜徉在青山绿水里，连呼吸的空气都变甜了。

再来聊聊它的美食。
遂昌称得上是江南地区少见的“辣妹”，爱吃辣，但又不会丢失食材的鲜。除了猛烈直接的辣，依时令而食的鲜、五彩缤纷的甜也能一同在这里尝到。

更别提屡上央视的遂昌长粽，还有散落在街头巷尾的炒粉干、黄米粿、炸串串……烟火小吃，是个几乎不被游客所知晓的宝藏美食王国。
小编这次寻味之旅，是跟着本地朋友们走走逛逛，替大家挖到了一份《遂昌深度美食攻略》。
如果接下来的周末、端午小长假不知该去哪玩，不妨将目光投向这个山野小城，相信不会让你失望。

走进当地村民的家
尝一口让央视屡次采访的鲜甜
临近端午，作为碳水爱好者，小编本以为已经没有什么粽子能再让我惊艳。

据说去年曾包出了70米长粽
轻轻一剥开的软糯，手磨红豆沙的淡甜，入嘴淡淡的叶香……我错了，遂昌长粽迅速登上我吃过最好吃的粽子榜单。
这不是速食、外卖能比拟的味道。

朋友带小编去了车前村，当地一个几乎家家户户都会做长粽的小村庄。
手里拿着当地采摘的箬叶，撒上一大把一年仅收一季的被草灰汁浸泡过的高山糯米，熟练的将蜜饯或梅干菜五花肉裹入糯米中，裹一层绕一圈扎一道，白白胖胖的长粽就做好了。

说实话小编在减肥，但刚出炉的长粽实在太香，我还是忍不住多吃了两口。
最受欢迎的当是梅干菜猪肉粽，撕开箬叶还能看见糯米泛着油光，入嘴是咸咸甜甜的口味。

梅干菜的鲜混合着五花肉的香，吃不到肥肉的腻，反而油脂都混合在每颗糯米里，在舌尖上跳舞。
还减什么肥，美食当前，每吃一口都超满足。

虽然我自称为咸粽党，但遂昌的红豆沙粽，彻底推翻了我对甜粽的偏见！
红豆沙都是阿姨手工磨煮，不放糖精。说到这，别看遂昌是个小县城，当地人吃得可讲究，阿姨还跟我说“外面的豆沙粽都放了糖精，没有那股自然香味儿不好吃哟。”

糯米与红豆沙相得益彰，嚼开来还有浓浓的箬叶香气，吃完忍不住再多吃一个。
很想跟村民们打探制作技巧，但他们都笑笑一脸“这是机密”的样子。没办法，只有等你们亲自尝到才能体会其中奥妙了。

除了以上2种口味，还有颇受上海人欢迎的蜜饯粽，糯米用红糖泡过，一口甜到心坎。
蛋黄粽也是不错的选择，再来一口当地的高山红茶，生活悠闲得很。

长粽在当地其实也称为“长情粽”或“分享粽”。
逢年过节，长辈们都会包好长粽等着外地的儿女、孙辈回家团聚。一家人一起分享，寓意团圆、美好。
将情意寄托于食物，遂昌人太温柔了。

鲜、辣、甜兼备
遂昌的美食自成江湖
说起“江南”二字，大家都以为只有淡。
但遂昌很特别，在这里你不仅能吃到畅快人心的辣，还能品到符合时令的鲜，以及原始自然的甜。
比如你给遂昌人一个风炉，它能给你烧出符合时令的鲜；
比如你给遂昌人一个炒锅，它能给你一碟镬气十足的辣；
比如你给遂昌人一个花园，它能给你一口直入心坎的蜜……
小编跟着本地朋友一起打卡了几间在本地老饕心中份量颇高的店铺，亲测好吃，也想安利给你们。遂昌人独有的野，在这几家店体现的淋漓尽致。
/ 风炉里藏着的美食秘密 /

遂昌人无风炉不成宴。一只木炭风炉，能烹饪出所有你能想到的野味，也是遂昌游子对家乡最深厚的挂念。
风炉还讲究食材搭配，春天煮刚冒芽的春笋，冬天煮入味的辣猪蹄，每个季节的食物都自带个性。
📍
风炉记忆

风炉特色菜
风炉记忆的每一道菜都让小编满心欢喜，几乎没有踩雷的菜品。
这家餐厅专门烹饪遂昌传统风味，特色就是风炉，餐厅主理人想通过乡土味道的传承，让更多人了解什么是真正的遂昌味道。

店里有几道菜是必点，推荐白汤有机鱼鱼丸风炉、白马玉笋风炉、特色姜母鸡风炉、生炒土黄牛风炉和南瓜叶南瓜块风炉。
从荤到素，从河里的野，到山上的鲜，再到地里的自然味道，这几道菜都一并囊括。每一道菜都很鲜甜，吃不到味精的后加工味道，汤底都想舔干净。

特色冷盘
当然你还可以点一些特色菜搭配，比如酱排骨、酱肉、香肠组成的冷盘，越嚼越香，十分下饭。

油卤鸭和玉米粿也让小编惊艳。
油卤鸭肉的咸甜度刚好，韧劲十足又不会难咬；玉米粿外皮酥脆，内馅也是时令食材，给高分。
📍
厨娘·牡丹亭

餐厅包厢正对戏台环境很好
这家餐厅来头不小，环境很好，坐在包厢里用餐还能欣赏戏曲。据说餐厅还是“非遗文化体验地”和“戏曲文化传承地”。
餐厅的风炉菜品也是一大特色，如果你想问小编有什么菜单推荐，我只推荐一道——遂昌十大碗。

摆盘都很精美
吃过一次就让人难忘，几乎能涵盖所有地道的特色菜品。遂昌三层楼、鱼头火锅、雪菜冬笋排骨锅、香藤土猪脚、梅干菜窖肉、遂昌辣排、山粉鳅、红烧石斑鱼、黄米粿、遂昌长粽……
有多好吃呢？小编朋友整整不停筷子吃了三小时，凌晨还发九宫格说要向别人安利。用他的话说，“好久没吃到一家每道菜都好吃的餐厅了”。

小编最喜欢十大碗里的鱼头火锅、山粉鳅和黄米粿。都是就地取材，鱼头和泥鳅都是自然垂钓而得，是真正的山珍野味，每一口都鲜香无比。
还有那道黄米粿，和年糕不一样，更绵密、有韧劲。越嚼越让人回味，唇齿间那股淡淡的草木香是当地独有的野味。
/ 山野小城注重食材之鲜 /

遂昌人对鲜味的讲究，细致到你想象不到。用当地人的话说，“这里人人都是美食家”。
山上的、水里的，只要够鲜，都得被搬上餐桌。例如吃鱼，单是鱼就能创造出数十种吃法，肉质紧致嫩滑，汤底自然熬制呈奶白，每一滴都不想浪费。
📍
老梁私房菜

溜进后厨看老梁亲自下厨
从前小编在顺德吃鱼，以为没人能比得上顺德吃鱼的功力。没想到在遂昌，再一次让我感受到了老饕对于美食的执着。
老梁私房菜是遂昌目前唯一的一家本地野生溪鱼馆，店里的鱼全是本地河流垂钓而得，主理人老梁对于食材本身的鲜美严格到极致。
店门口甚至栽种了一排菜，连蔬菜都是自家生产，健康有机。

让我印象深刻的是黄家有机鱼、酸菜鱼、和筒骨步鱼青豆汤。
酸菜鱼酸辣度刚好，鱼肉浸泡在金汤里既惹味味又娇嫩；
有机鱼更嫩，鱼肉混合着酱汁总让人想多吃几口米饭；
筒骨步鱼青豆汤无比鲜甜，自然熬煮成奶白色，菜盘转了一圈回来瞬间就见底，想喝多一碗还靠抢。

除了鱼肉，老梁还自创了许多其他特色菜品。
比如剁椒鱼泡，酸辣剁椒搭配滑溜溜的鱼泡，吸溜一下就滑入食道，超级下饭。
比如香脆鱼鳞，经过热油炸锅的鱼鳞，一口一个脆，口感可爱。
还有颇费人工的蒸山粉、没有差评的萝卜丝炒黄米粿、咸香无敌的白切咸肉……都很推荐。
/ 刚下树的原始甜蜜 /
📍
花来花往主题餐厅