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[猎奇]一份超全的茶餐厅「点单秘籍」，听得懂暗语才不踩雷[63P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-06-09

— 本帖被 527801728 执行加亮操作(2020-06-09) —

在广州打开某点评，你会看到，上线的茶餐厅有1610家。
从上世纪90年代，香港人把茶餐厅带入广州后，不但带起了本土餐饮的创业风潮，更是使茶餐厅，逐渐成为了广州的胃。

《暗战》在凶险前也要到茶餐厅先吃完云吞面

《志明与春娇》在茶餐厅里重逢
对看着港片TVB长大的广东靓仔靓女来说，茶餐厅，是港剧里万年不变的背景板。
一家基本不踩雷的高性价比餐厅，那里有最想遇见的一顿安乐茶饭。
即使是在疫情期间，只要吃上了茶餐厅的一份碟头饭，饮杯冻柠茶，便心神安定。

“茶餐厅文化=香港文化”？
想吃好茶餐厅，还是得从香港说起。

茶餐厅，是香港人的胃
没有了茶餐厅的香港，就像是没有厨房的家。
截至去年12月，香港拥有的18000家餐厅里，茶餐厅的数量就超过了6000家。
茶餐厅，对于不少港人来说，是家以外的栖息地。这个容纳百态的大饭堂，是近一个世纪里香港市井文化、市井味道的代名词。

中国冰室

冰室：专门售卖冷饮、冰沙、雪糕的场所
正如香港近代史，茶餐厅，亦是中西文化碰撞的结晶，是名副其实的“混血儿”。
上世纪40年代，仍是英国殖民地的香港，上下层阶级分明。西餐厅一般只开放给洋人和上流社会，平民也只能对价格昂贵的高档餐厅望而却步。
在西方饮食风气的影响下，香港人开始在冰室提供一些廉价的仿西方食物——西多士、煎蛋香肠、通心粉......

香港人公认最早的茶餐厅——兰香阁，就在1952年顺势而生。随后半个世纪，冰室逐渐转变为售卖港式快餐的茶餐厅。
如今的不少茶餐厅，仍以“冰室”、“冰厅”、“茶档”自居。

正宗的茶餐厅，绝不会是一个舒适的场所。
熙熙攘攘前来就餐的食客，奇快的点餐速度，狭隘局促的座位，说话靠吼的伙计（粤语，服务员），还有那张天书般菜单......

这些对首次去香港茶餐厅的内陆人看来，都是一场挑战。特别是茶餐厅被人“误解”的服务态度。
华仔话：“今时今日，咁嘅服务态度係唔得噶。”（今天这样的服务态度是不行的）
茶餐厅的服务员，“依然可以！”

但别以为茶餐厅没有人情味。相反，在一家好的茶餐厅，即使是一个蛋挞，也能吃出人情味。
去多几次，混个脸熟，他们连你每次吃什么都能记得一清二楚。一句“例牌”，老板便能完好地复述你平常爱点的餐。
一位“称职”的茶餐厅老板，是客人的老街坊、管家和社区情报员。

天书级菜单，暗语式点餐
茶餐厅，不一样的美食江湖
香港学者马家辉说，“茶餐厅混血，杂种，不中不西，亦中亦西....把世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征。”
茶餐厅的国际化菜单，就是这座“多国人民共居”大都市的衍生物。
几乎每家菜单都有的“奄列”，其实就是从omeltte（煎蛋卷）音译过来的。
同理，“多士”=toast（烤面包）；“西多士”=French toast（法兰西多士）；“占”=jam（果酱）。

深水埗“维记咖啡粉面”菜单
“米”，指的是米粉；“润”，指的是猪肝
内地人去香港茶餐厅，点餐就如同一场密码破译。
不但要从繁体转成简体，还要从中文翻译成英文，再翻译成中文。但在线密码破译一旦超过时长，上了年纪的老板未必会有好脸色。
如果不想解密，也不想像杨千嬅一样被暴躁老板凶，建议还是直接“说英文”。
《春娇与志明》电影片段
作为香港速度和香港风俗的缩影——茶餐厅，万事讲求快。
因而，这里得伙计们都善于记餐简写。久而久之，这些简写也就发展成一套自成一体的“茶餐厅暗语”。
大众比较熟知的暗语一般有：
“靓仔”=白饭；“靓女”=白粥；“汪阿姐”=热咖啡；“黑牛”=可乐加巧克力雪糕。

热九，就是热狗；细奄，就是小份奄列；咖啡，简称为“啡”
茶餐厅的暗语，承载了港人的幽默和八卦，是活在茶餐厅的歇后语。
“肥妹”=巧克力，喝多了就会变成肥妹。
“制水”=干炒牛河，没水了就只能干炒。
“败家仔”=阿华田，有田有地才有资本做败家仔。
“揽住夏惠姨”=蛋治西多士；夏惠姨是一位已故艺人林饺叔的情人，林蛟=淋胶，是吃西多士的一个步骤；“揽住”与蛋治同音。
就连阿拉伯数字，也能组编好几种饮品：
“29”=热奶；“206”=热柠乐；“306”=生姜柠檬可乐
其中，大众最爱喝的柠檬茶，代号为“0T”。
因为在粤语里，柠檬一般简称“柠”，数字“0”与“柠”同音，T=Tea。
这简直就是专属于香港餐厅的摩斯电码。

茶餐厅，
一个平平无奇的爆款美食小王国
沿袭港人“重油重甜”的饮食习惯，茶餐厅的大部分美食被广州人调侃为“肥仔餐”。
明知高热量都要忍不住去吃，茶餐厅里到底有什么让人如此上头？
/ 丝袜奶茶 /

丝袜奶茶，香港茶记饮品代表。
从小追到大的TVB港剧《溏心风暴3》，背景讲的就是奶茶世家的各种恩怨情仇。
一杯上好的奶茶，从锡兰红茶的选取，到撞茶时的手速、方向以及茶温，都与奶茶丝滑醇厚的口感，丝丝入扣。
/ 鸳鸯奶茶 /

鸳鸯奶茶，浓厚咖啡和醇香奶茶的结合。
鸳鸯，是小时候的小编在茶餐厅最爱点的饮品。
原因是，我既不能接受咖啡的那份苦涩，却又想要在成年人世界的边缘探索，因此也只能来杯鸳鸯。在奶茶的甜蜜里，啜点咖啡的香与苦，便可。
/ 万物皆可柠 /

茶餐厅的魅力，都藏于饮品单子里。
除了阿华田、美禄、咖啡等舶来品，以及奶茶鸳鸯这些港式风味，在茶餐厅的饮品单子里，柠檬可谓占有大半江山。
简单地说，“万物皆可柠”。

冻柠茶，港式茶餐厅屹立不倒的经典。
一杯到位的冻柠茶，不是简单的柠檬+红茶，而是需要靓的锡兰红茶茶底，热水加茶叶煮沸后，撞茶3-4次，才能令茶味悠长柔和。

咸柠七，是款神奇的饮料。
追随者一般只局限于粤港澳，出了广东省，能点上这味咸柠七的人都未必接受得了。
越是看起来简单的饮品，越是见功夫。比起如今遍布街头的新式奶茶店，茶餐厅的水吧才是实力选手。
/ 菠萝油 /

茶餐厅的经典搭配，必然是丝滑奶茶+冰火两重天之菠萝油。
新鲜出炉的菠萝包，夹上一小片刚从冰箱拿出的咸牛油，随着面包的烘烤余温，牛油逐渐融化，香气慢慢渗透.....

一口下去，酥皮的香脆，牛油的咸香，在口腔里回荡。再来一口丝滑的奶茶。
彷佛在那一瞬间，刚才的疲惫与烦忧，统统被治愈。甚至街边的喧闹，也变成了海浪般美好的声音。

茶餐厅里每一个高阶版的菠萝包，其实都是家里食材的组合，可经茶餐厅厨房走这么一遭，怎么就特别美味了呢？
/ 西多士 /

同样高热量的，还有奶油猪和西多士。
吐司放到蛋液里充分浸泡，再小火煎至金黄，然后淋上枫糖或炼乳。

西多士是小编的最爱。
爱到，吐司在我家，就只能变成西多士；爱到，特意跑到港大旁边的茶餐厅，打卡各种口味的高阶版西多士。

炼乳党则最爱奶油猪。
猪仔包一开二，烘烤酥脆后裹上牛油和炼乳，咬下去，是嘎吱脆的香甜和满满的幸福感呀。
碳水使我快乐！热量不热量的，麻烦让一让。
/ 炒蛋 /

茶餐厅的炒蛋，称得上为艺术品。
松软滑嫩的口感，蛋香四溢的热气，柠檬黄的配色，略带溏心的质感......从这一道色香味俱全的日常炒蛋，便能窥见后厨的功力。

说起鸡蛋，茶餐厅里有一道隐藏菜单——“和尚跳海”，又叫滚水蛋。
其实就是往开水里，打一只生鸡蛋，再往里面放糖，搅拌均匀后，一口气喝掉。
茶餐厅的老江湖说，早上喝一杯，能醒神一整天。但因为能接受的人不多，茶餐厅便不再把它纳入菜单。
/ 捞丁 /

“你饿唔饿啊？我煮个面俾你食啊？”
当广东人提起“面”，一般都是指方便面或餐蛋面。
无论是香港本土品牌“公仔面”还是日本品牌“出前一丁”，快手的方便面，在茶餐厅亦占有一席之地。并且已经衍生出“捞丁”、“炒丁”等多种吃法。

这可能是妈妈们最不理解的一个系列，方便面为什么要出街吃？
油葱鸡翼捞丁、芝士肉丸捞丁、咖喱猪扒捞丁、叉烧煎蛋捞丁......“个中滋味，食过就知”。
/ 通粉 /

小编有一段时间尤其喜欢通粉。无论是酸酸甜甜的番茄浓汤，还是浓郁的奶油香，或是极浓的牛肉沙爹味，早上吸溜一碗，心情便瞬间好转。
特别是当胃口不好或者生病的时候，一碗通粉，便能慰藉疲倦的胃。

拥有相同功效的，还有浓淡相宜的牛腩汤面、可口的泰式冬阴功河粉.....
/ 焗饭炒饭烧腊饭 /

茶餐厅是否够“平、靓、正”，一大标准在于碟头饭。分量是否够足，出品是否稳定。
碟头饭，和盖浇饭的形式差不多，但主调以粤式为主。

粤菜里少不了烧腊。
之前小编说过，广东人是可以为一只用荔枝柴烧出来的烧鹅，驱车一两个小时，只为前去品一口。
有些茶餐厅的橱窗会挂着烧鸡烧鹅，供路人外带，也为展示水平。

茄汁猪扒焗饭、海鲜焗饭，是茶餐厅里比较受欢迎的。不过赶时间的话就不太建议吃焗饭，焗饭的时间长，而且吃起来也烫嘴。
天气热了，不想吃粥粉面饭，来碗细蓉（云吞）也很舒服。

广州人钟意去边间茶餐厅hea？
但近几年，在内地这个更迭换新的美食王国里，茶餐厅似乎遇到了滑铁卢。
2016年9月，翠华茶餐厅杭州店，停止营业。
2017年10月，香港快餐巨头——“大家乐”全面撤出华东市场，剩下的门店固守广东。

“正如茶餐厅的兴起受益于香港文化的兴起一样，其衰落的背后，亦是香港文化的衰落。”
幸运的是，饮食习惯与香港相近的广州，对茶餐厅的包容度与热爱度一直很高。环境、服务都完美实现本土化的广州茶餐厅，依然是年轻人去hea（休闲、偷懒、聚会）的场所。
📍
广九餐室

1911年，第一条从广州开往香港的火车开通，彼时的广九火车站，成为了粤港两地民生文化的交汇点。
为了铭记已消失的广九火车站，这位位于中山三路的茶餐厅，取名“广九餐室”。无论从情怀还是性价比，它都是很多广州人心中的茶餐厅NO.1。
目前有三家店，白云路店是总店，中山三路店交通比较方便。

猪扒饭、牛角包，都在实力诠释——“大件夹抵食”。
牛角包里，夹巨大的鸡扒，分量大到需要4个人才能吃完。

最最罪恶的，当属这杯200%重度朱古力。
一整杯都是巧克力，加上一个雪糕球，表面还撒有厚厚一层可可粉。喝完之后的感觉，大概就是——我姓“巧克力”吧！

传统冰室必备的菠萝冰，在广九餐室不会少。
在菠萝块上加了雪糕球，融化后再喝，酸酸甜甜的口感，刚好与大块鸡扒猪扒的油腻感中和。
总店地址：白云路111号自编首层左铺
中山三路店：中山三路11号一楼海印自由闲名店城F102铺（烈士陵园 B2出口即到）
人均：40元
📍
香港星级制造茶餐厅

香港制作星际茶餐厅，被誉为“广州现实版奶茶王”。
据说，他们背后的家族已有几十年的茶餐厅经营历史，源于澳洲牛奶公司。这还是香港艺人在广州拍戏时的常驻饭堂。

“三种以上的茶叶冲泡而成的茶底”、“对时间和温度的把握”......个中讲究，作为行外人的我们看不出来，但能感受到那抹丝滑和丰富层次感。
招牌丝滑奶茶，实至名归。

茶餐厅最经典的那几味都有：浓郁的咖喱牛腩饭、番茄浓汤通粉、全餐捞丁......
地址：越秀区建设六马路粤北大厦1楼东一铺
人均：60元
📍
吴系茶餐厅

吴系茶餐厅，是老字号级的网红选手。目前在广州有两家，环境总体舒服。
它家的均价不低，但胜在出品够稳定，盲点基本不会踩雷。
招牌冰镇奶茶，茶味比甜味出众，但总体而言中规中矩。

强力推荐窝蛋免治牛肉饭。
牛肉滑嫩多汁，戳爆溏心蛋和米饭拌匀后，大口大口送入嘴，超幸福。
小众的粟米斑腩饭也意外好吃，好这口的可以试一下。饭类的分量有十足诚意，像阿球这种“眼高手低”的小鸟胃，可以和朋友一起share一份饭。
地址：天河东路75号汇坊B1楼103-107号
人均：90元
📍
大哥茶餐厅