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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-09-15)
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寿桃 寿桃
寿桃是中国神话中可使人延年益寿的桃子，现如今为打破季节限制，一般用面粉制成，其色泽明亮，造形逼真，口感暄软且具有桃的香味。在这个重阳时节，为家中老人亲手做一款寿桃面点，祝福老人福同海阔，寿比南山。本菜谱用料可制作1个大寿桃，14个小寿桃。制作者：杨军山
食材清单
中筋小麦粉500g
白莲蓉馅150g
干酵母5g
泡打粉10g
白糖50g
食用大红色素10g
食用苹果绿色素10g
清水225ml
制作步骤
步骤1白莲蓉馅搓成长条形。
步骤2揪成1个80g大圆球和14个6g小圆球，分别作为大寿桃和小寿桃的馅。
步骤3中筋面粉倒在桌上，将中间留出空，即开窝。
步骤4酵母、白糖撒在中间的窝内，泡打粉撒在四周的面粉上。
步骤5边倒水边将窝中材料混合，再与面粉及泡打粉混合。
步骤6将面团揉成光滑椭圆形。
步骤7将面团分割成约1个200g的大面团和10个40g的小面团。大的用作大寿桃，小的用作小寿桃。同时留50g面团备用。
步骤8用擀面杖将大面团擀成中间厚、四周薄的圆皮。
步骤9将大莲蓉馅放在圆皮中。
步骤10用包包子的方式旋转收口。
步骤11去掉收口处多余面团，倒过来放在面板上，用手将面团底部收圆。
步骤12用双手轻轻揉搓面团成顶部略尖的桃形。
步骤13用馅尺或刮板从面团底部压出一个凹槽，以贴合桃子的外型。
步骤14将留用的50g面团平均分成两份。摊开其中一个，分次加入食用苹果绿色素。
步骤15撒入少量面粉，按压揉匀使面团颜色均匀。
步骤16另一块25g的面团加入食用大红色素，用同样的方法做成红色面团。
步骤17将红色面团搓成约50cm长的细长条。
步骤18大面团表面喷水，将长条从面坯凹槽处开始，按图中图案缠绕成寿字。
步骤19取一小块绿色面团，搓成一头尖的圆柱体，分割成两半。
步骤20用刮板压扁成柳叶形，然后用刮板在柳叶表面刻出纹理以细化叶子细节，贴在大面团底部。
步骤21小寿桃制作方法同大寿桃。将做好的大小寿桃放在笼屉上，室温醒发15分钟后放入蒸锅内，待水开后蒸15分钟。
步骤22取干净牙刷蘸取一点食用大红色素，然后抵在馅尺上，在装饰好的大面团上刮出自然的桃子的红色即成。
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