-
UID: 546371 
-
- 注册时间2008-09-23
- 最后登录2024-11-15
- 在线时间25476小时
-
- 发帖69634
- 搜Ta的帖子
- 精华76
- 金币14732
- 道行5638
- 原创799
- 奖券5621
- 斑龄3
- 道券183
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 546371
- 发帖
- 69634
- 金币
- 14732
- 道行
- 5638
- 原创
- 799
- 奖券
- 5621
- 斑龄
- 3
- 道券
- 183
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
- SONY数码HD一体机 HDR--CX210E
- 摄影级
-
在线时间: 25476(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-11-15
|
—
本帖被 527801728 执行加亮操作(2020-06-07)
—
太热了！上海的夏天总是爱搞突然袭击！现在2020不过刚到5月，天气就急吼拉吼地热起来，每天动不动就将近30℃的高温，想想魔都的夏天总是那么漫长，稍一不注意就会从五一延续至十一。现在的小孩子走进便利店就能收获N种冷饮。但是二三十年前没有空调的炎夏，父母们想要在火热滚烫的上海喘口气，发自每一个细胞的呐喊就是我！要！吃！刨！冰！电风扇+冰箱+刨冰，就是那时上海人对夏天最大的尊重。记忆里的老刨冰已经绝迹？随着珍珠奶茶在千禧年之前登陆上海，台式的刨冰也席卷了魔都大街小巷。但在你捧着碗吃刨冰以前，其实，上海最正宗的老刨冰，都是放在杯子里，插着勺子+吸管，边吸边舀着吃的！这种地道的老上海刨冰，必须满足2点：1.是整体装在塑料杯or啤酒杯里，2是上冰下汤，上面漂浮着冰山一样晶莹剔透的刨冰，下面是绿豆汤or红豆汤or水果罐头，刚拿到手的时候层次分明，吃的时候用小勺子戳一戳搅一搅，冰冰甜甜的最舒服！如今每次想再尝尝记忆里的上海老刨冰，看到公众号们的爱用的标题都吓牢牢：只剩6家！仅存5家！又关1家！曾经随处可见的老刨冰，现在在魔都街头真的要绝迹了？正宗的老上海刨冰，如今只剩这6家？老刨冰式微或许有时代因素，但掐指算算，全上海的老刨冰肯定是不止6家的。不过刨冰这种东西，原来就是路边随手一买的小东西，如今还有各种替代品，所以为了一口老刨冰，似乎并不值得特地前往。但是今天选出的这6家老刨冰，要么是深耕在刨冰领域，单靠刨冰就全年无休地能打了快30年，要么就是在刨冰之外还有其他绝活，专程打卡一次也不绝对不亏。因此，下面就来奉上——魔都这6家硕果仅存的老味道。聊聊刨冰，又不止于刨冰。📍长征刨冰这是一家敢直接把【刨冰】两个字写在招牌里的小店，快30年来靠着刨冰的好口碑和回头客生存至今，是所有长白地区小囡共同的童年味道。这家店主打是纯手工制作刨冰，全上海可以算独一份。在刨冰机已经普及的今天，老板依旧依靠手工+刨冰刀一下一下刨出碎冰，这简直是某种工匠精神了。不过，即使是手工刨冰，店家在给冰的时候依旧非常豪迈，动不动就来个超夸张的雪顶大平头，让顾客感受到肉眼可见的冰爽。对了，这里有一个收获平头刨冰的小心机，可以和店家说不带走直接吃，那么就可以不盖盖子，店家很容易会给你一大坨刨冰。不然你可能会收获一杯有点平淡无奇的外卖刨冰，口味是差不多，但是视觉上就没有那么震撼。或者你直接和老板说你需要这种浮夸风的刨冰，那么相信老板也会乐意给你来个大平头的。在亲测了绿豆刨冰的味道以后，我觉得，长征刨冰这个上海老刨冰的一番的位置，坐得很稳！徒手刨冰的优势在在于颗粒感很足，可以嚼着吃，而绿豆汤的优势又在于没啥颗粒感.明明给了超多的绿豆汤，但是豆子被煮得粒粒开花，吃在嘴里也不用嚼就随着碎冰一起下肚了。不像一些寻常绿豆汤，汤水喝完还剩半碗绿豆，长征刨冰在这方面的功夫下的实在很到位。再给你换个角度看一眼这将近2/3至3/4杯的绿豆汤量。真是一种劈头盖脸的清凉解暑。绿豆汤甜度适中，颇有老上海咪道，搭配冰冰凉的碎冰最是沁人心脾。绿豆刨冰煮得粒粒开花，那赤豆刨冰也不在话下。这是排我身后的阿姨买的赤豆刨冰，看卖相就知道不错。和绿豆汤不同，赤豆汤就是喝一个颗粒饱满但豆粒却绵软酥烂。阿姨拿到手第一口下去就表示：煞根。除了招牌的绿赤两豆，这家的水果刨冰销路也是紧俏。虽然用的是如今司空见惯的罐头水果，但是胜在情怀和料足。毕竟大夏天来一口透心凉的糖水黄桃/菠萝/草莓，谁会不心动呢？哦对了，西瓜刨冰不用罐头水果，怕甜的小可爱可以试试这个~此外，他家是有隐藏菜单的，刨冰口味都可以两两结合，什么绿豆×西瓜，黄桃×草莓，就看你能不能意外解锁神仙搭配了。这家小店的位置其实并没有网传的那么难找，走到敦化路和控江路的路口一眼就能看到。店的门面是端的很小，堂食只能做在外面简陋的小桌椅上，多数人会选择直接打包带走。但如果你鼓起勇气探头探脑一番，会发现店内居然藏着很多老式收音机，这大概是老板的私人爱好吧。对了，说些和刨冰无关的。这家这几年为了丰富品种，也大张旗鼓地做起了奶茶生意，甚至招牌的另一面就大大方方写着【长征奶茶】。从价目表来看奶茶便宜实惠，但点单率不高的样子，或许大家的口味也早就被各种连锁品牌给养刁了吧。我打卡的时候隔壁的大超市居然在循环播放着韩雪的那首“想起我和你牵手的画面，泪水化成雨，下满天”。酷热恍惚间，仿佛21世纪第二个十年从来未曾到来过。地址：控江路435号2幢-5📍清香斋谁也想不到，四川北路上竟藏着这样一家清真老店，更想不到，店内竟是一对说着一口上海话的老夫妻坐镇，在本地实在是很少见。更惊喜的是，他家居然还在坚持老式刨冰，小杯8元大杯15，堂食只有大杯，用着老爸的啤酒杯装着满满一杯，非常无情哈拉少~虽然刨冰只卖经典的两款，但是老板还是动了点小心思，我们家都是plus版呀！绿豆刨冰被升级成了薄荷绿豆，赤豆刨冰则变成了桂花赤豆。精准踩点老上海心目中关于“好吃的甜食”的固定搭配。亲测下来，两款刨冰都可以尝到"plus"食材的魅力，特别是薄荷绿豆，一口下去，加倍的清凉直冲你的咽喉。不过网上也有评价这家店的刨冰本体有点败笔，冰太过于细碎，融化得太快也很容易融化再冻结成大冰溜子。我发现这个问题也的确存在。此外，无论红豆还是绿豆，这家的酥烂程度一般，口感而言无功无过，汤水的甜度也略高一点。不过冰的东西本来就需要高糖滋润，大口下去倒也实在舒服。店里位子不多，老客们又都是结伴而来，因此我就坐到了放着刨冰机的天选之位，因此得以拍摄到他们家刨冰机运作的珍贵影像。说起来刨冰只是夏天的副业，老板娘是特级厨师，一桌子本帮清真菜惊掉你的下巴。他家最出名的是芹菜烧牛肉丝，芹菜创新地切成了颗粒状，搭配鲜嫩的牛肉非常爽口。男老板对这道招牌菜也是实打实的骄傲，甚至当众diss了下文里的另一家店：伊拉的芹菜牛肉丝我晓得的！芹菜切成长条的，和阿拉的比呀，根本搭不上脉！但我却很不识趣地点了一碗红烧牛肉面，本意是果腹，结果好吃到令人惊喜。牛肉的酥烂入味和汤头的酱香浓郁，基本可以和铺天盖地的台湾牛肉面对线battle。地址：海宁路326号📍四新食苑很不巧，四新食苑从去年开始装修到现在。让周边的老食客们又爱又恨：到底啥辰光开门啊！等了吃你们家的汤圆和馄饨唻！但，店歇业了，江湖上却一直有着关于它的传说。四新食苑似乎是只有赤豆刨冰，也是卖了许多许多年，赚足回头客。这家店平日以馄饨汤圆闻名，到了夏天就开始卖赤豆刨冰，同样是塑料杯+上冰下汤的标配，拿在手里戳戳拌拌捞捞，就是老刨冰的标准吃法。有人诟病他家刨冰太甜，或者是豆子焖过头，也有人称赞赤豆汤喝起来“蜜甜软糯”，但店家似乎也没在控评的意思，毕竟，人家的主战场在老式汤圆呀！有不少人被他家汤圆的个头给吓到，又被“鲜肉汤圆”给刷新了三观。不过有不少外地人吃完变成了他家老粉，本地的叔叔阿姨更是经常买好小菜来碗汤圆“搭搭咪道”。这还是一家“活化石”一样的小店，停业装修前据说只收现金，还会发给你这种几乎绝迹的“国营票根”，就是透着一股不和时代妥协的倔。希望今年夏天，他家可以重新开业吧~地址：四川北路1908号📍一心斋平凉路小囡，集合！杨浦区似乎格外能留得住老刨冰，这家一心斋生意爆棚，到了夏天据说一天能卖掉1000杯老式刨冰，大热天放学不回家，荡马路的学生党们人手一杯刨冰是标配。身处热热闹闹的平凉路，这家店的一些小噱头也做得蛮好。夜里外卖窗口的霓虹招牌一闪，橱窗里五颜六色的刨冰一摆，姆妈给的零花钱又要遭殃。刨冰的品种还是常见的双豆+水果。如果你不是马上吃的话会帮你封好口，虽然干净是干净了，但勺子插不进去，到底是少了点仪式感。细品一份绿豆刨冰，豆子的口感居然有点偏硬的，不知道是焖的时间不够还是刨冰太冻，但是吃口倒是清润的香甜。反正刨冰也要嚼，顺便嚼嚼豆子也没什么。菠萝刨冰用的是糖水菠萝，但居然被切成了小丁和碎冰交融在一起，用勺子舀着不起眼，但一口下去，菠萝的果味和碎冰的清凉是舌尖一起绽放，爽~作为一家清真美食，店家敢把文化遗产四个字往招牌上放，可见其豪横程度。旁的不说，一杯刨冰+一只牛肉煎包/一两锅贴，想必是滋养了不少杨浦男孩女孩饥肠辘辘的胃。今年夏天来得早，店里也早早就开了冷面档口。1勺花生酱+1勺酱油+1勺醋+N勺传统浇头，搭配一杯刨冰，夏天的胃口被安排得明明白白~地址：平凉路1503号📍王家沙有点可惜，王家沙的刨冰尚未上市，据说要在6月份和冷面一起开卖，虽然今年魔都热得早，但老店也自有章法在。和清香斋一样，王家沙的堂食赤豆刨冰是装在胖胖的啤酒杯里的，让人忍不住一边吃一遍暗呼干杯~即使只做赤豆刨冰这一样，但是他们家居然会往刨冰上撒葡萄干+玉米粒，据吃过的人都说，葡萄干的浓甜和玉米粒的清爽，都为赤豆刨冰增色不少。南京西路上的总店天天人山人海，不过排队大军都集中在外卖窗口，堂食的话还是非常舒服的。盛夏午后客人更是不多，如果吃腻了马路对过的华心糖水铺，不如转战本地老字号，点上1笼汤包+1杯刨冰，来个local下午茶。地址：南京西路805号📍逸桂禾没错！就是那家脾气不好的魔都阳春面小馆子，也藏着清清爽爽的上海老刨冰。招牌的老上海赤豆刨冰除了甜蜜蜜的赤豆，上面撒着一片金灿灿的桂花也是点睛之笔，老店下料就是实诚。他家的刨冰另一个有点刮三的地方在于，分层不明显，因此许多老刨冰评点总会漏掉这家，但形式总不好战胜内容，凉凉的赤豆汤混合着颗粒感适中的碎冰，一口下去置身清凉世界。除了刨冰，我还想推荐他家隔壁另一个网红小破店【逸记鹅馆】的冰糕乐口福！小时候妈见打的奢侈吃法，如今在这里轻松get，看得出店家和我们共享着同一个童年。顺带一提他们的拳头产品——阳春面吧，几乎算是民间公认上海最好吃的阳春面了，汤头清鲜面条适口，就连油花都是恰到好处的爽快，各色浇头更是直戳上海面条爱好者的心窝子。对了，这家除了面条以外另一个出名的原因居然是老板太凶，要问老板脾气到底有多差，请看下图！地址：淮海中路街道吉安路290号新派刨冰异军突起，高颜值=好口味？聊完老刨冰，顺手说一说魔都的网红刨冰店好了~去年爆火的小丸子刨冰 fine cafe&canteen，网红风格的门脸+内饰吸引了不少都市美少女来打卡，花一个下午坐一坐，一年的朋友圈都给你安排好~本来以为是形式大于内容的网红店，但是查了一圈口碑，发现刨冰居然还挺好吃。招牌的草莓冰和芒果冰用料扎实，果酱和炼乳给到位了，那刨冰的口味想来不会差。除了 fine ，愚园路上的路地怪物冰也在去年秋天悄悄试营业起来。作为绵绵冰里的颜值担当，几乎一开门就征服了不少女生的流量。其实，所谓老刨冰和台式日式刨冰的区别就在于，【杯装】or【碗装】，【冰下】or【冰上】。外来刨冰多半是以冰上淋料的形式出现的，而老刨冰则是汤上加冰，显得更简单粗暴也更市井气一些。当然了，如果非要评选哪种刨冰更好吃也难，毕竟消费场景不同。酷暑难耐下随手买杯饮料解渴 vs 穿得美美哒和姐妹下午茶，又能怎分得出孰高孰低呢~如今，除了网红店很多新老连锁品牌如鲜芋仙、咖啡陪你等也一直在推出刨冰产品，可见老派刨冰的生存空间也会越来越少。虽然当代后浪们早就有了空调+冰奶茶续命，但小编也希望那些躲在时光里的老店，能够继续努力存在下去，在我们偶然路过的时候，也要惊艳地熠熠发光呀！
|
