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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-06-08)
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时代在发展，社会在进步，人们的生活物质条件越来越好。即使人们对食品、卫生的要求越来越高，但是有一种可怕的“杀手”，稍不注意就会侵入你的厨房，对人体造成攻击。那就是“黄曲霉素”。这个名字可能有的人连听都没有听过。“黄曲霉素”的危害到底有多大？黄曲霉素于1960年被发现，无色、无味，高达280℃的温度才能让它裂解，低于280℃的温度都不能让其毒性被破坏，一旦出现，就很难以消除。那它的危害到底有多大呢？砒霜大家知道吧？黄曲霉毒素的危害性高达砒霜的68倍，人若是不小心食用之后就会引起急性、慢性中毒，也会致癌、致畸，对人体的伤害性极大。有数据显示只要食入1mg黄曲霉毒素，就会大大增加致癌的可能性；如果食入量超过20mg，就会引起生命危险。在1993年，黄曲霉素被世界卫生组织划定为一类致癌物。这个“杀手”最喜欢的环境是温度26℃到28℃，温度达到33℃左右，在比较潮湿的环境它就会很快分泌出毒素。那么在平常的生活中，这个“杀手”会潜藏在哪些食物之中，做着攻击人们的准备呢？一、谷物比如大米、玉米、麦子、豆类等谷物的表面长出了看上去黄绿色的霉菌，食物变成了发皱、破损的模样，这就不能再继续食用了。很有可能已经受到了黄曲霉素的污染，有的老年人舍不得扔掉这些食物。最好在制作食物之前仔细挑选掉霉变部位，不要让这种不舍得“浪费”的习惯伤害了自己的身体。二、坚果花生、瓜子、开心果、松子、核桃之类的坚果美味且营养价值高。在食用的时候如果发现食物有霉变的现象，吃起来有霉味就要立即扔掉，不要继续食用。如果花生发芽也不能吃，因为这种花生也有可能已经受到了黄曲霉素的污染。三、发酵食物很多家庭都有自制发酵食物的习惯，比如豆瓣酱、豆腐乳，这些食物本身是豆制食品，非常容易出现发霉的现象。还有的一些人喜欢吃辣椒酱、蛋黄酱，如果保存不当也比较容易发霉。只要发现食物霉变，建议立即停止食用，以免身体摄入了毒素受到损害。如何防止摄取黄曲霉素？一、购买食物之前检查平时在购买食物之前要注意观察生产日期以及保质期，不要买临期产品。买粮食的时候也要通过摸、闻、看等方式来判定是否新鲜。买回的食物要尽量放在通风、干燥、低温的环境，不要受到阳光的照射，预防食物滋生黄曲霉素。二、避免使用发霉的筷子、案板筷子作为木制品，非常容易“藏污纳垢”，尤其是用筷子夹了富含淀粉的食物，没有用开水烫洗、消毒就很容易出现发霉的现象。如再次使用这些筷子吃饭，自然就将有害的病菌送入嘴里，使身体受到毒害。同样道理，案板也是如此。南方的雨季较长，对于厨房木制用品出现发霉是常见情况，为了避免黄曲霉素的摄取，建议大家发现霉变的用具及时扔掉，不要再用。医学上谈及某物品对人体有害，常引用“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”，但对于黄曲霉毒素而言，真的可以直接谈毒性。对普通百姓而言，说黄曲霉毒素的毒性，还真没必要可以去说安全剂量，因为它是0。因为摄取黄曲霉毒素导致肝癌、胃癌的案例，临床上比比皆是。而摄取黄曲霉毒素存在侥幸心理是完全不可取的。黄曲霉素就是打不死的“小强”，高温杀不死，消毒也不行，甚至对紫外线都有抵抗力。人们能做的只能够做好自身的保护措施，注意食物和用品的卫生，同时也要注意个人卫生，看见黄曲霉素之后尽量远离。
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