味精素面
味精素面
上个世纪五十年代，乐山还是一个小县城，餐饮中用味精的还很少，味精还比较稀罕。一位叫刘宗秀的老板创造了这款美食，并给它取了这个很特别的名字，意为其小面像味精一样鲜美。如今，要品尝最正宗的味精素面要到张公桥的老字号店面“味精素面”，老板娘孟淑芳是刘宗秀的传人。制作味精素面需要的佐料不多，汤汁也少，但用料讲究，以芽菜和各家秘制的红油辣子为主要调料，辣椒、花椒要新鲜炒制；上好的芽菜要切得极细，所有调料和劲道的面条简单一拌，就是一碗乐山人最爱的味精素面。
食材清单
芽菜50克
香葱1根
生抽15毫升
红油辣子1毫升
花椒面3克
面条100克
制作步骤
- 步骤1芽菜洗净切碎。香葱切末。
- 步骤2煮沸水，下面条，再次煮沸后，加入适量凉水，调至中火，待水再次沸腾，即可捞出面条。
- 步骤3取一个小碗，放入面条、芽菜碎、香葱末、生抽、红油辣子、花椒面拌匀即可。
