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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-09-15)
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香草奶油脆皮泡芙配棉花糖 香草奶油脆皮泡芙配棉花糖
装在瓶子里的小蘑菇，像童话故事的一个小角落。 食材清单
玉米淀粉11克
水120毫升
牛奶120克
蛋黄30克
半打发奶油150克
香草荚1枝
黄油160克
色粉1撮
中筋小麦粉210克
盐3克
白砂糖100克
鸡蛋160克
制作步骤 - 步骤150g黄油和70g糖、少许色粉一起放入搅拌盆中，搅拌均匀，然后筛入面粉，混合均匀成一个面团，然后放入两层烘焙纸中间擀成2mm厚的薄片，放入冰箱冷冻
- 步骤2120g牛奶、120ml水、3g白砂糖、3g盐和114g黄油放入小锅，加热至沸腾。70g通用面粉过筛后加入至奶液中，搅拌均匀形成光滑的面团离火
- 步骤3在面团中以少量多次的方法加入160g鸡蛋，直到变成浓稠顺滑的面糊。装入裱花袋挤在烤盘中
- 步骤4取出脆皮薄片略回软，切成适当大小放在烤盘中的泡芙抷上，送入预热至170摄氏度的烤箱烘烤35分钟，取出晾凉
- 步骤5取出1支香草荚，和125ml牛奶、11g玉米淀粉、30g蛋黄和30g白砂糖一同放入小锅，一边搅拌一边加热至即将沸腾离火。用保鲜膜直接接触液面的方法盖好，放入冰箱冷藏2小时
- 步骤6取出奶油液用打蛋器搅拌至顺滑，加入半打发奶油混合均匀，注入泡芙。然后和各色糖花片及棉花糖在瓶中组合成设计好的造型即可
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