虱目鱼肚粥
虱目鱼肚粥
台南人的早点丰富到 令人羡慕，传统的就有 菜粽、手工鱼丸汤、 牛肉汤等，其中最丰盛的 非咸粥莫属了。幸福的 台南人的一天，往往从一碗 味美鲜香的咸粥开始
食材清单
油条1根
油1汤匙
盐5克
白胡椒粉3克
鸡粉3克
香菜2根
蒜适量
蚵仔80克
虱目鱼1条
大米80克
制作步骤
- 步骤1蒜切成碎粒。大火烧热锅中的油至六成热， 放入切好的蒜碎炸至淡金色就可以捞起 了。炸蒜酥一定要算好时间，如果炸深金 黄色才捞起的话，因蒜头会带热油， 这样 就算捞起来了，蒜酥还是会偷偷自己变化， 会变苦
- 步骤2虱目鱼去掉内脏、鱼鳃，清洗干净。剁下 鱼头，沿脊骨片下鱼肚肉
- 步骤3将鱼头和鱼骨放入汤锅中，加入 2000ml 水， 大火煮开后转小火熬煮 2 小时。之后放入 淘洗干净的大米，保持微沸的状态煮粥
- 步骤4片下的 2 块鱼肚，一块片成鱼片，一块保 留完整。处理好的鱼片、鱼肚及蚵仔分别 放入滚水中汆烫断生，沥水备用
- 步骤5将汆烫过的虱目鱼肚也放入粥锅中，重新 加热，然后连同煮好的粥一起盛入大碗中， 加入蒜酥和香菜碎，再配上一根油条就可 以大快朵颐了
