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[美食做法]蟹仔饼[16P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-14

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-09-15) —

蟹仔饼

蟹仔饼

蟹仔饼里并没有螃蟹，而是造型是螃蟹而已。

食材清单

月饼粉130g
转化糖浆90g
枧水3g
花生油30g
柿饼160g
莲蓉馅240g
低筋面粉20g

制作步骤

步骤1转化糖浆加枧水加花生油完全搅拌均匀！筛入低筋面粉，用刮刀翻匀成没有用干粉的面团。
步骤2将面团放冰箱冷藏松弛一到两个小时，不能超过两个小时。
步骤3柿饼去头去蒂切成粒状！将切成小粒的柿饼分成20克一份，团圆成小球。
步骤4莲蓉馅分成30克一份!每一份莲蓉馅按扁，包入一个柿饼，团圆备用。
步骤5松弛好的面团分成25克一份！柿饼莲蓉馅是50克一份！
步骤6一份面团按扁，包入一个柿饼莲蓉球。
步骤7用虎口慢慢收口，滚圆成球状
步骤8蟹仔饼生坯表面沾少许熟糕粉（熟糕粉为将糯米粉放入锅内，小火炒成浅黄色即可）。
步骤9用手掌慢慢将蟹仔饼坯按成椭圆状。
步骤10将椭圆形的饼坯放入螃蟹模内按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体。
步骤11将蟹仔饼直接按压到烤盘内！
步骤12蟹仔饼表面喷一层薄薄的水雾！
步骤13烤箱预热210度，烤五分钟定型。
步骤14烤完以后稍晾凉，表面用毛刷刷一层薄薄的表面刷液：1个蛋黄加1/4个蛋白加15克牛奶搅匀。
步骤15烤箱180度，继续烤十五分钟！烤好的月饼完全晾凉以后，用保鲜袋密封回油！这个配方做出来的蟹仔饼，大概一天即可回油！

共1条评分，金币+23

金币 +23

优秀文章，支持！n神马都是浮云

2020-09-15

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