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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-04-01)
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云南人吃鸡的方法千奇百怪，除了用蒸汽煮汤的「汽锅鸡」，用中药熬制的「天麻火腿鸡」，在云南德宏景颇族之间，还流传有一道著名凉拌菜「鬼鸡」。这道看似小清新的美食，在不经意间就辣疼了你的舌尖，像是有鬼神之力勾住魂一样，让你吃过一次就再也忘不了。何为鬼鸡？「鬼鸡」的名字取得真是渗人，不了解的食客一定觉得这是一道恐怖的菜，但它却是专门款待贵客的上好佳肴，而且吃起来也很美味。为什么会有这种恐怖的名字呢？这要从景颇族的祭祀文化开始讲起，景颇族是信仰万物有灵的原始宗教，每逢播种、收割、疾病、婚丧等大事，都要请巫师杀猪、剽牛、宰鸡以行祭祀。景颇族祭祀鬼神时一定会用上乌骨鸡，祭祀当天先把乌骨鸡去毛后煮熟，端上祭台，表示对鬼神的敬意。好的鬼可以保佑风调雨顺、来年丰收，通过吃祭祀用过的「鬼鸡」还能解除鬼怪的迷惑。这些祭祀过的乌骨鸡一般不会煮食而是撕碎后拌食，因为景颇族常年生活在潮湿闷热的地区，饮食习惯偏好清凉酸爽的做法。在这种种机缘巧合下，这种奇妙的美食终于诞生了。到了今天，景颇人家中有宾客造访时，热情的景颇人会用鬼鸡款待，包含了最美好的祝愿。鬼鸡做法鬼鸡是一道做法简单的菜，特别适合烹饪小白，随手一拌全家人都爱吃，而且这道菜以鸡瘦肉为主，蛋白质含量高，用油极少，连减肥的人都可以吃个痛快，今天我们就一起来学习一下怎么做吧！食材：乌骨鸡、姜葱、花椒、八角、姜、蒜、小米辣、香菜、缅芫荽、柠檬做法：1、将乌鸡内外洗净，剖开，烧一锅开水，将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后，加入乌鸡再次煮开后中火焖煮20分钟，再浸泡10分钟后捞出；（传统的景颇鬼鸡一定要用乌骨鸡才行，这是鬼鸡的第一个关键，但实在不方便买也可以用普通的鸡胸肉代替）2、将放凉的乌鸡肉用手撕成条；（手撕是这道菜的第二个关键，用刀切块的鬼鸡吃起来味道差很多，剩下的鸡骨和鸡肉可以熬汤）3、姜切末，蒜切末，小米辣切碎，缅芫荽切碎，香菜洗净切碎，挤半个柠檬汁，所有调料与鸡肉拌匀入味，再根据口味加入适量盐即可。（最后一个关键，青柠檬调味才最好吃的，黄柠檬、白醋、香醋都很难代替，怕吃辣的人可以不放小米辣、或者不要切太碎）只需三个步骤，一盘好吃到舔盘子的凉菜就做好啦。难忘鬼鸡炖鸡剩下的汤景颇人也不浪费，经常会加大米煮成一锅景颇粥，酸辣可口的鬼鸡，配上香醇柔滑的景颇粥，不得不说景颇族其实很善于享受人生。对于景颇族来说，越酸辣越好吃，一口肉就能赶走夏天所有的烦躁，而对于外乡人来说，虽然辣得直流汗，但往后每一个食欲不振的夏天，却总能想起景颇鬼鸡。各种宗教迷信活动的盛行，在经济上和思想上给人们带来过沉重的负担，当今社会，许多落后的迷信思想和习俗已被景颇族人民逐渐摈除。文化遗留下来美好的产物却不会消失，无论是美食还是艺术，都伴随着民族蓬勃发展，带给了世界上每一个有着热爱之心的人。
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