木耳，既是一种山珍，也是一种餐桌美食。它可以用于药物、可以用来食补，而且它具有很高的营养价值，可谓是“菌中之冠”。
木耳功效不少
①木耳富含多种营养元素，例如：蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、多糖等。
②木耳中的铁元素，可以起到预防缺铁性贫血的作用。
③木耳中的多糖体，可以分解癌细胞，提高人体的免疫力，所以具有抗癌功效。
④此外，该种多糖胶体，还能够清除体内的胆固醇，帮助疏通血管，对预防心脑血管疾病有好处。
⑤木耳富含丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道的蠕动，帮助排出体内毒素，有利于预防便秘。
⑥除了上述这些功效外，木耳还能够治疗溃疡、止血、降血压、降血脂，属于很好的保健食材。
泡木耳有讲究
木耳本身是没有毒的，但是如果泡发时间太久，很容易出现食物中毒的现象。我们在新闻中，也时常听到，有人因为误食泡发好几天的木耳中毒。
所以，为了避免悲剧的发生，在这里提醒大家，木耳泡发不宜太久。
木耳在水中浸泡时间过长，会被水里的细菌、霉菌污染，这样一来，细菌和霉菌生长繁殖，就会产生毒素，而人吃了有毒素的木耳之后，会中毒。
通常来说，木耳用凉水泡发1-2小时即可，若是用温水泡发，时间会缩短。
图片来自网络
三招挑出好木耳
①用手捏。纯正木耳水分少，容易捏碎，捏完后放开，朵片可以伸展，有弹性。劣质木耳则水分多，不宜捏碎。
②用嘴尝。纯正木耳口感好，有清香、无异味。劣质木耳有怪味。
③用水泡。纯正木耳泡后不会掉色。劣质木耳可能会掉色。
哪些人不适合吃
木耳一般人群都可以食用，尤其是患有心脑血管疾病的人、缺铁性贫血的人、高血压、高血脂患者，可以放心食用。
但是，木耳有活血作用，所以当前有出血性倾向的人，不宜食用，例如脑出血后、拔牙后、便血等。
日常容易腹泻、脾胃虚寒的人也要少吃，否则会引起腹泻和肠胃功能不适。
木耳性寒，处于经期的女性和孕妇则不宜食用。
若食用木耳后过敏，那么此类人也最好不要食用
